實操考核標(biāo)準(zhǔn)

1、1、托盤操作評分表托盤操作評分表姓名組別得分序號配分配分比例比例評分項目評分項目項目分項目分扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)實際實際扣分扣分著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號或標(biāo)志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項不合格扣1分容貌:發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項不合格扣1分111%儀容儀表儀態(tài)站位:以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站在工作臺邊面帶微笑4每項不合格扣2分保持托盤干凈整潔，無油跡、無水跡3每項不合格扣1分6%理盤做好防滑處理（巾角不在托盤外）3不合格扣3分物品擺放

2、整齊、美觀、合理（高、重、擺里檔，輕、低擺外檔，標(biāo)簽朝外）6每項不合格扣2分8%裝盤酒瓶干凈整潔，酒水量合格2每項不合格扣1分1、起托方法正確2不合格扣2分2、端托時，姿勢正確。手臂成直角；六個支點(diǎn)受力；托盤不靠腹、不擱腕、手臂不撐腰；9每項不合格扣3分3、表情自然、動作大方美觀：面部保持微笑；上身挺直、頭正、肩平、目視前方；收腹、不翹臀6每項不合格扣2分4、單手托盤；托盤平穩(wěn)，物品不歪、不倒、不發(fā)出響聲；右手后背或自然擺動；右手扶盤一

3、次扣3分，超過10秒一次扣510分，托盤斜或發(fā)出磕碰聲一次扣2分60%托盤5、不允許翻盤43翻盤打碎物品扣40分末打碎物品扣30分1、行走步伐輕盈4不合格扣4分2、遇障礙物避讓自如4不合格扣4分10%端托行走3、行走中托盤隨步伐的節(jié)奏自然擺動2不合格扣2分卸盤姿勢正確2不合格扣2分盤內(nèi)物品不歪、不倒2不合格扣2分25%卸盤卸盤后物品擺放整齊美觀1不合格扣1分3規(guī)定時間：5分鐘3、中餐宴會擺臺評分表、中餐宴會擺臺評分表姓名組別得分序號配分

4、比例評分項目評分項目項目分扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)實際扣分著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號或標(biāo)志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項不合格扣1分容貌：發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項不合格扣1分111%儀表儀容儀態(tài)站位:以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站在工作臺邊面帶微笑4每項不合格扣2分位置：站在副主人處1不正確扣1分方法:推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式均可2不規(guī)范扣2分臺布正面朝上一次成型骨縫線向正副主位2每項不合格扣1分26%鋪臺布臺布中線股居中布四角下垂均等平整1不合格

5、扣1分方法:把餐具整齊的整理在盤內(nèi)；左手托盤右手?jǐn)[放；從主位開始順時針方向依次進(jìn)行3每項不正確扣1分餐盤定位：圖案對正距桌邊1cm餐盤均勻5每只不合格扣0.5分勺托、勺子、筷架、筷子10每項不合格扣0.5分酒具:擺放規(guī)范間距相等三杯中心成一線5每套不合格扣0.5分333%擺餐具10套餐具擺放配套合理間距相等整齊美觀10每套不合格扣1分公用碟、公用筷、公用勺、牙簽桶、4花瓶放在臺面中心2錯位少件每件扣1分每項不合格扣0.5分411%擺公用

6、餐具裝飾物煙灰缸位置正確5每個不正確扣1分手法衛(wèi)生、二次消毒10每件不規(guī)范扣0.5分餐用具的上臺順序4每托順序錯扣2分操作輕拿輕放、動作優(yōu)美2每件不規(guī)范扣0.5分524%操作過程托盤使用規(guī)范，托送自如、靈活8良：扣2分中：扣4分及格：扣6分差：扣8分66%圍椅：從主位開始順時針進(jìn)行；椅邊離桌邊1cm，餐椅正對餐位，距離均勻6每把錯位扣0.5分，末主位開始扣1分；72%擺臺結(jié)束、舉手示意、站位2不規(guī)范扣2分87%擺臺整體效果7良：扣2分中