潮州砂鍋粥和潮州鹵水的做法

1、潮州砂鍋粥的做法提問于2008062517:13:30解決時(shí)間:2008070300:24:53潮州砂鍋粥的做法一煮粥配料：雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，姜片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發(fā)蝦米10克，川鹽6克，水發(fā)魷魚100克，紹酒50克，水發(fā)香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。粥的做法：1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒1

2、5克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長(zhǎng)的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內(nèi)，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1小時(shí)；3.將水發(fā)就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），23分鐘后，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。烹調(diào)技巧：1.主輔料的用量要配比恰當(dāng)。20分鍾煲

3、煲潮州粥(圖)廣東的『潮州粥』向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。據(jù)百福酒家行政總廚徐華強(qiáng)介紹，潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鍾左右，分為白粥和咸粥兩大類。對(duì)於住家最大的一個(gè)好處，莫過於煲煮簡(jiǎn)單快捷。現(xiàn)在，就讓我們邊煮邊進(jìn)一步認(rèn)識(shí)潮州粥吧?！境敝莅字喑敝莅字唷颗c廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似『冷

4、飯粥』，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡(jiǎn)單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當(dāng)?shù)?，還有更多小吃相伴而上。主材料：五斤水一斤大米。做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。配菜材料：蘿卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。做法：1、先把蘿卜、大芥菜洗乾凈，用熱水稍微煮過(即俗稱的『飛水』)。2、以1007的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制23天。3、在通風(fēng)的地方曬乾。要點(diǎn)：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可