典型油脂的精煉工藝 (1)

1、食用植物油脂食用植物油脂食用植物油脂的精煉工藝可分為食用植物油脂的精煉工藝可分為一般食用油脂精一般食用油脂精煉、高級(jí)食用油脂精煉高級(jí)食用油脂精煉及特殊油脂精煉特殊油脂精煉，其精煉流程，其精煉流程依油脂產(chǎn)品的用途和品質(zhì)要求而不同，幾種主要品級(jí)依油脂產(chǎn)品的用途和品質(zhì)要求而不同，幾種主要品級(jí)的食用植物油脂精煉流程如下。的食用植物油脂精煉流程如下。（一）一般食用油脂精煉工藝流程（一）一般食用油脂精煉工藝流程1、國(guó)標(biāo)二級(jí)油國(guó)標(biāo)二級(jí)油（原料油要求（

2、原料油要求色澤淺色澤淺、酸值低于酸值低于4、不含污染不含污染物）工藝流程（）工藝流程（Ⅰ）┌———→脫溶脫溶→———┐毛油—→過(guò)濾過(guò)濾—→水化脫膠水化脫膠—→真空干燥真空干燥—→二級(jí)食用油二級(jí)食用油2、國(guó)標(biāo)二級(jí)油國(guó)標(biāo)二級(jí)油（原料油為（原料油為品質(zhì)較差的毛油品質(zhì)較差的毛油，含污染物）工，含污染物）工藝流程（藝流程（Ⅱ）┌———→脫溶脫溶→———┐毛油—→過(guò)濾過(guò)濾—→堿煉脫酸堿煉脫酸—→水洗水洗—→真空干燥真空干燥—→二級(jí)食用油級(jí)食用油食品

3、專(zhuān)用油脂食品專(zhuān)用油脂（一）大豆油、花生油（一）大豆油、花生油豆油、花生油、芝麻油是我國(guó)大宗油脂。若原料品質(zhì)好、取豆油、花生油、芝麻油是我國(guó)大宗油脂。若原料品質(zhì)好、取油工藝合理，則毛油的品質(zhì)較好，游離脂肪酸含量一般低于油工藝合理，則毛油的品質(zhì)較好，游離脂肪酸含量一般低于2%，容易精煉。，容易精煉。1、粗煉食用油粗煉食用油精煉工藝流程（間歇式）精煉工藝流程（間歇式）軟水↓┌→脫溶→┑過(guò)濾毛油→預(yù)熱→水化→靜置沉降→分離→含水脫膠油→干燥→粗

4、煉食用油↑↓回收油←——油腳處理←——富油油腳↓貧油油腳操作條件：濾后毛油含雜不大于操作條件：濾后毛油含雜不大于0.2%，水化溫度，水化溫度90～95℃，加水量為毛油膠質(zhì)含量的，加水量為毛油膠質(zhì)含量的3～3.5倍，水化時(shí)間倍，水化時(shí)間30～40min，沉降分離時(shí)間，沉降分離時(shí)間4h，干燥溫度不低于，干燥溫度不低于90℃，操作，操作絕對(duì)壓力絕對(duì)壓力4.0kPa，若精煉浸出毛油時(shí)，脫溶溫度，若精煉浸出毛油時(shí)，脫溶溫度160℃左右，左右，操作