廚房人員工作時間流程表范本

1、廚房人員工作責任表廚房人員工作責任表姓名崗位切配職務(wù)主管主負責6號冰箱7號冰箱蔬菜架午別工作時間明細上午8：50—9：00開早例會。9：00—9：05檢查本部門的冰箱及水電是否運行正常。9：05—9：40收貨并發(fā)放到各責任人加工，整理蔬菜架將隔夜蔬菜送到蔬菜組重新?lián)煺２才攀卟私M人員的工作順序。9：40—10：00對原料進行加工。10：00—10：30就餐時間。10：30—10：40開沽清單。（檢查明檔菜肴，沒有的必須翻牌）。10：4

2、0—11：20對原料進行加工。11：20—11：25檢查本部門的餐前準備工作。11：25—13：10正常配菜時間。13：10—13：25收檔清潔本部門的衛(wèi)生。13：25—13：30檢查本部門的收檔工作，例如：水、電、氣的關(guān)閉，原料的下庫。下午16：00—16：３０就餐時間。16：３０—16：４０開例會。16：４０—16：4５開沽清單。（檢查明檔菜肴，沒有的必須翻牌）。16：4５—17：25對原料進行加工。17：30—17：35檢查本部門

3、的餐前準備工作。（例如：小料的準備、馬斗的歸位、托盤的歸位、原料的準備情況）。17：35—19：45配菜時間。19：40—20：00開申購單。訂第二天工作計劃。20：00—20：25清潔衛(wèi)生。20：25—20：30檢查本部門的收檔工作，例如：原料的下庫、衛(wèi)生的清潔、水電的關(guān)閉合理的時間管理才能提高生產(chǎn)效率廚房人員工作責任表廚房人員工作責任表姓名崗位切配職務(wù)三砧主負責2號冰箱2號貨架午別工作時間明細上午8：50—9：00開早例會。9：00

4、—9：05把要解凍的原料拿出來解凍。（如：牛柳、三號肉等）9：05—10：00對需要爐頭及時加工的原料進行加工。10：00—10：30就餐時間。10：30—11：25繼續(xù)對原料進行加工。11：25—11：30對場地進行清場。為開餐做準備。11：30—13：00正常配菜時間。13：00—13：25收檔工作，并清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13：25—13：30自查本人的收檔工作，（如：原料下庫、衛(wèi)生清潔、用具歸位。下午16：00—16：30就餐時間。