餐飲管理以下壞習(xí)慣,你的廚師有幾條？

1、上海善衡餐飲管理培訓(xùn)有限公司SystemTrain(Shanghai)Co.Ltd.Tel:862151870201Page1of2PROFILEOFTRAINER餐飲管理：以下壞習(xí)慣，你的廚師有幾條？餐飲管理：以下壞習(xí)慣，你的廚師有幾條？廚師在某種程度上是一個(gè)餐館的“中流砥柱”，廚師的技藝是否精湛、全面直接關(guān)系到餐館的生意和發(fā)展。所以，現(xiàn)在好的廚師收入比一般白領(lǐng)要高出許多。然而，經(jīng)常我們?cè)谕饩筒蜁r(shí)，會(huì)無(wú)意間看到以下情景：廚師與服務(wù)員打

2、情罵俏、廚師一邊炒菜一邊撓癢、摳鼻子、挖耳朵，休息時(shí)摳腳……，如果你看到以上這些情景，你還敢光顧這家餐館嗎？今天，我們就來(lái)一一列舉一下廚師們經(jīng)常犯的壞習(xí)慣，以此為鑒。陋習(xí)一：隨地吐痰。盡管我們多年來(lái)一再宣傳“禁止隨地吐痰“但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個(gè)酒店還能生存多久？陋習(xí)二：著裝不整潔。衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮

3、……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費(fèi)洗衣，工裝不整潔的問(wèn)題依然嚴(yán)重存在。陋習(xí)三：留長(zhǎng)頭發(fā)。由于一根頭發(fā)會(huì)造成客人不買(mǎi)單的事情，在餐飲業(yè)中是常見(jiàn)的事，這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(zhǎng)了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定，廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來(lái)這條“戒律“要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。陋習(xí)四：浪費(fèi)原料。很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來(lái)仔細(xì)核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢(qián)，有時(shí)還會(huì)賠本，出現(xiàn)

4、“菜旺財(cái)不旺“表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是“原料浪費(fèi)“.“節(jié)約了對(duì)我又沒(méi)好處，浪費(fèi)了反正是老板的，我才不心疼呢“這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在廚師隊(duì)伍里很難混長(zhǎng)。陋習(xí)五：生熟不分。生熟分開(kāi)包括五個(gè)方面：1、生熟原料必須分開(kāi)；2、生熟菜墩必須分開(kāi)；3、切生、熟刀具必須分開(kāi)；4、生、熟餐具必須分開(kāi)；5、冷凍箱儲(chǔ)備必須生熟分開(kāi)。只要有一個(gè)方面沒(méi)做到，菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染，這對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。陋習(xí)六：臺(tái)面臟亂。

5、臟亂的臺(tái)面會(huì)使人大吃一驚：原來(lái)飯菜是在這種環(huán)境里做出來(lái)的！惡心、驚訝，下次再也不來(lái)這吃飯了。請(qǐng)廚師朋友記住，工作繁忙沒(méi)時(shí)間收拾，絕不是臺(tái)面臟亂的理由。陋習(xí)七：勺嘗口味。用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時(shí)的必備程序，原因是總感覺(jué)用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒(méi)有傳染病，嘗一下口味也是對(duì)菜品負(fù)責(zé)。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過(guò)口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)慣，更讓人惡心。陋習(xí)八：在廚房?jī)?nèi)吸煙。這種行為不僅不文明，而且也很危

6、險(xiǎn)。廚房是工上海善衡餐飲管理培訓(xùn)有限公司SystemTrain(Shanghai)Co.Ltd.Tel:862151870201Page2of2PROFILEOFTRAINER作重地，煤氣、燃油隨處可見(jiàn)，一只煙頭有可能釀成大禍。陋習(xí)九：亂扔垃圾。在廚房里常見(jiàn)到這種情景，廚師切了菜之后，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，于是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衛(wèi)生。陋習(xí)十：懶洗手。和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都離不開(kāi)一雙潔凈的手，如果手不潔凈