餐飲4d管理法

1、餐飲4D管理法管理法一、一、4D內(nèi)涵內(nèi)涵4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。細分4D每步操作流程、1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1、對所在的工作場所進行全面檢查；2、制定需要和不需要的判別基準；3、清除不需要物品；4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量；5、根據(jù)物

2、品的使用頻率進行分層管理。2D責任到位任到位定義：把要用的東西依照規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找，30秒找到要找的東西。做法：1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）；2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）；3、標示所有的物品（目視管理重點）。達到責任到位的四個步驟；1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D培訓到位到位◆定期進行清掃活動。3、履行個人清潔責任。4、每

3、周一檢查，人人事事執(zhí)行到位。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做?！钣涀。翰桓阃怀觯F在堅持和維持4D管理精髓：管理精髓：視覺管理增加透明度制定標下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理法：☆整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。☆責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正?！顖?zhí)行到位：今天的事今天做——檢查當班工作