葡萄酒發(fā)酵工藝

1、葡萄酒發(fā)酵工藝預(yù)習(xí)報告葡萄酒發(fā)酵工藝預(yù)習(xí)報告一、實驗?zāi)康模阂?、實驗?zāi)康模?、學(xué)習(xí)發(fā)酵工藝的流程與注意事項。、學(xué)習(xí)發(fā)酵工藝的流程與注意事項。2、掌握葡萄酒釀造工藝的流程。、掌握葡萄酒釀造工藝的流程。二、實驗原理：二、實驗原理：葡萄酒酒釀制是利用酵母菌將果汁中的糖分，經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再經(jīng)過陳釀、澄清過程中的酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為溶液清晰、色澤美觀、醇和芳香的果酒產(chǎn)品。若采取自然發(fā)酵的方法，不用人工接種酵母細(xì)胞，是利用果

2、皮上固有的野生酵母菌而發(fā)酵。按照發(fā)酵容器密閉與否，可分為開放式發(fā)酵和密閉式發(fā)酵兩種。前者存有諸多弊端，目前已基本淘汰；密閉式發(fā)酵有利于釀制色、香、味俱全的優(yōu)質(zhì)果酒。葡萄酒發(fā)酵包括酒精發(fā)酵和葡萄中香氣，色素浸提兩個過程。發(fā)酵溫度：紅葡萄酒的適宜發(fā)酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為18－20度。三、實驗儀器設(shè)備及材料三、實驗儀器設(shè)備及材料材料:1、山葡萄5kg，蔗糖1kg，雞蛋1個阿拉伯樹膠400500mL11、絲襪或紗布：過濾酒液

3、。12、酸堿滴定裝置四、實驗步驟四、實驗步驟1、選購原料：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果，葡萄皮的顏色越深越好。2、清洗去梗：將葡萄去梗，注意不要弄傷葡萄，最好用剪刀，以免果肉染菌。然后用清水浸泡，去除葡萄表面的農(nóng)藥等有害物質(zhì)。3、破碎：輕柔破碎，捏破即可。不要搗成糊狀，避免壓碎葡萄核。葡萄皮上那層白膜含有天然酵母菌，這是葡萄能自然發(fā)酵成葡萄酒的寶貝。需調(diào)果漿的糖度和酸度。4、入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留有20%空余