葡萄酒培訓(xùn)

1、1培訓(xùn)材料部門（Department）：餐飲部（Food&BeverageDepartment）:酒水知識（BeverageKnowledge）：酒水分類：1.不含酒精飲品（NonalcoholicBeverage）2.含酒精飲品(AlcoholicBeverage)不含酒精飲品（NonalcoholicBeverage）:1.帶汽飲料（SoftDrinkWithGas）2.不帶汽飲料(SoftDrinkWithoutGas)帶汽飲料（

2、SoftDrinkWithGas）:1.可口可樂（CocaCole）&健怡可樂（Diedcoca）2.雪碧（Sprite）3.七喜（SevenUp）4.奎寧汽水（TonicWater）5.蘇打汽水（SodaWater）6.姜汁汽水（GingerAle）7.橘子汽水(Sankiesange)8.檸檬汽水（SankiesLemon）9.巴黎水（Perrier）礦泉水（NaturalMineralWater）10.青島綠牌(TsingDaoG

3、reenLableLocal)不帶汽飲料（SoftDrinkWithoutGas）果汁類（Juices）1.柳橙汁(angeJuice)2.菠蘿汁(PineappleJuice)3.蘋果汁(AppleJuice)4.西瓜汁(WatermelonJuice)5.葡萄汁（GrapeJuice）6.木瓜汁（PapayaJuice）7.西柚汁（GrapefruitJuice）8.番茄汁（TomatoJuice）礦泉水（NaturalMinera

4、lWater）1依云（EvianFrance）2青島紅牌（TsingDaoRedLableLocal）熱飲：（HotDrink）1.咖啡和茶（Coffee&Tea）3—加入酵母發(fā)酵—過濾—裝桶（生?。邷貧⒕b瓶等過程后，釀造而成。當麥芽被烘干時，如加強火力使之焦熱，則會產(chǎn)生出帶有焦味與黑色的麥芽來。用這種麥芽做出來的酒，就叫做黑啤酒。它的原產(chǎn)地在德國，中心地為慕尼黑（MUNCHEN）。其實日本的啤酒也屬此系，啤酒花少，香精份多的淡

5、啤酒（LAGERBEER）。其酒精在4%—5%之間。更有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維它命、糖類、二氧化碳等養(yǎng)分，是一種補充活力的酒。在德國，甚至連孩童也拿來飲用。英國以前把加入啤酒花的叫BEER，把不加入啤酒花的叫ALE（麥酒）。但現(xiàn)在已把ALE、PTER和STOUT（黑啤酒）等用麥芽做成的發(fā)酵酒統(tǒng)稱為BEER。在美國，則比較風行發(fā)泡性強的酒?？偠灾绻【颇軌蜻m合本地的氣候風俗，那么它就是一種最美味的啤酒了。白蘭地BRY凡是用葡萄以及各種水

6、果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白

7、蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國ENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。但是當這位于商人到達荷蘭后，

8、他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BREWINE”，意思是可以燃燒的酒。BRY也是由原荷蘭字簡化而來。白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？干邑其實是法國西南ENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白

9、蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定:只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。按順序排列為：1大香檳區(qū)——GRECHAMPAGNE2小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE3邊緣區(qū)——BDERIES4植林區(qū)——FINEBOIS5優(yōu)等植林區(qū)——BONSBOIS6一般植林區(qū)——BOISDINAIRES干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊

10、的蒸餾技巧。蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同