版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、粗加工崗位衛(wèi)生制度粗加工崗位衛(wèi)生制度一、保持粗加工間內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊,消除蚊蠅滋生;物品擺放整齊有序,室內(nèi)無塵、無蜘蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣垃圾、污物等應(yīng)密封裝桶并及時(shí)清楚;蔬菜分類上架,保持通風(fēng)良好,塊狀菜用筐裝,不得堆放在地面;半成品如豆腐等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝,并防蠅防塵;禽肉食品不得放置于地面,不得接觸污水。二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜和肉類,發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽,發(fā)芽的土豆等有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)
2、或其它感觀性狀異常的,不得加工或使用。并立即將其搬出加工間,防止污染。三、蔬菜粗加工按一揀擇、二浸洗、三加工的順序進(jìn)行,切配前應(yīng)沖洗浸泡10分鐘以上。禽蛋類在使用前應(yīng)對其外殼清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,肉類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用的清洗池內(nèi)進(jìn)行。四、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的專用容器內(nèi),并分別置于貨架或墊板上,不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、墩、抹布、容
3、器要生熟分開,并有明顯標(biāo)記,使用后要清洗、消毒,菜墩應(yīng)立放于通風(fēng)干燥處,并有防蠅、防塵措施。五、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,做到分開使用,使用后洗凈,定位存放。六、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生,做到壇沿干凈,壇沿水不混濁,泡菜不生花,保持泡菜特有的香味,定期擦洗冰柜,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,保證貯存食品無異味、不變質(zhì),貯存的食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。七、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器,不得隨意丟棄在地上,更不得掃入下水道
4、,加工后及時(shí)清除廢棄物,做好臺面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔衛(wèi)生。八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。丹江口市習(xí)家店中學(xué)2011年8月30日三、上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽,配戴有關(guān)證件,其它衣物必須整齊掛在規(guī)定地方,勤剪指甲勤換工作服。四、注意食品衛(wèi)生,餐前餐后必須洗凈鍋、碗、盆、瓢、刀、菜板、桶等炊事用具。生熟食品要分開操作、分開存放。五、不采購腐爛、變質(zhì)食品,不出售變味、變餿飯菜。六、保管室內(nèi)食品必須上架整齊擺放,熟食品
5、必須加蓋存放。七、勵(lì)行節(jié)約,反對鋪張浪費(fèi)。八、保持餐廳、櫥房清潔衛(wèi)生,每周一次大掃除,保證地扳、窗子、瓷磚墻壁、櫥柜、菜架等設(shè)施無灰塵、銹蝕、油垢。積極動(dòng)手消滅四害。九、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)和思想修養(yǎng)。愛護(hù)公物,不貪不占不亂拿公物和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處罰。十、炊事人員必須遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從本司務(wù)長的組織管理和安排。十一、注意關(guān)鎖門窗,注意用電、用氣和機(jī)械設(shè)備安全。人為責(zé)任事故必須承擔(dān)責(zé)任和賠償損失。十二、積極
6、參加總務(wù)處組織的各種活動(dòng)、會議,承擔(dān)學(xué)校安排的臨時(shí)性工作。食堂飲食衛(wèi)生“五四”制度一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸車、電子消毒柜或開水)。四、環(huán)境衛(wèi)生
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論