年產(chǎn)2160噸油炸方便面工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)

1、食品機(jī)械與設(shè)備第1頁共17頁年產(chǎn)年產(chǎn)20002000噸油炸方便面工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)噸油炸方便面工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)摘要本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)1260t方便面的工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)。方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱速煮面、即食面等。方便面以面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、復(fù)合壓片、切條折花得到生面條，經(jīng)過溫度為90℃的隧道蒸面機(jī)，然后經(jīng)油炸脫水，經(jīng)冷卻包裝就可以得到產(chǎn)品。通過對(duì)全球和我國(guó)方便面生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)狀調(diào)研，以及方便面的營(yíng)養(yǎng)狀

2、況和未來發(fā)展趨勢(shì)的研究。擬定了年產(chǎn)2160t方便面的工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)。本位主要內(nèi)容包括：目前該工藝的狀況及本設(shè)計(jì)的目的與意義；工藝介紹與論證；技術(shù)指標(biāo)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)在此需對(duì)產(chǎn)品規(guī)模、產(chǎn)品方法、原輔料指標(biāo)等進(jìn)行介紹，用表展示出必要的物料衡算結(jié)果；設(shè)備選型與設(shè)計(jì)，在本環(huán)節(jié)中需對(duì)設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，工作原理進(jìn)行說明；最后對(duì)本次設(shè)計(jì)進(jìn)行全面總結(jié)。關(guān)鍵詞：方便面、工藝介紹、設(shè)備選型、工作原理第一章第一章前言前言第一節(jié)目前該工藝的狀況方便面在我國(guó)是家喻

3、戶曉的方便食品按照生產(chǎn)工藝的不同可分為油炸和非油炸。1958年日清株式會(huì)社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代意義的方便面(雞肉方便面)并使方便面在日本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化迅速傳遍東南亞，目前已成為世界上僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。雖然中國(guó)是世界上方便面最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)但人均消費(fèi)數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國(guó)家的日本和韓國(guó)我國(guó)農(nóng)村居民的方便面消費(fèi)水平尚不及城市的13市場(chǎng)需求很大。國(guó)內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來的方便食品上升態(tài)勢(shì)明顯在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次

4、低的競(jìng)爭(zhēng)后方便面市場(chǎng)走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路[1]。[2]方便面生產(chǎn)過程是首先在小麥面粉中加入一定量的水和其它添加劑，通過攪拌得到具有一定彈性、韌性、延伸性的面團(tuán)，將該面團(tuán)通過多道軋輥得到薄厚均勻的面片，再通過成型器形成波紋面層，并把這種波浪形面層隨網(wǎng)帶連續(xù)不斷地通過溫度為95～105℃的隧道蒸面機(jī)，經(jīng)大約60～90s后，使面條中的淀粉糊化，蛋白食品機(jī)械與設(shè)備第3頁共17頁五、價(jià)廉實(shí)惠：目前方便面的售價(jià)與相同重量的其他方便食品相比，便宜

5、很多，可謂價(jià)廉的大眾化方便主食?；ㄉ?~3元就能充饑飽腹，并能享受到不同風(fēng)味的熱湯方便面可謂實(shí)惠。六、通過本設(shè)計(jì)使我了解方便面行業(yè)的動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)，為以后進(jìn)入企業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)鍛煉了我的動(dòng)手操作能力。7、通過本次設(shè)計(jì)使我了解了更多的設(shè)備性能及工作原理，在食品機(jī)械方面有了更多的積累。第二章第二章工藝介紹與論證工藝介紹與論證第一節(jié)工藝流程：面粉輔料→和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切條折花→蒸煮→定量切斷→油炸→風(fēng)冷→包裝[3]第二節(jié)操

6、作要點(diǎn)[4]1、和面：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時(shí)快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團(tuán)。面粉中濕面筋的含量要求在3234%。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右。和面溫度最好控制在30℃。二、熟化：將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，通常是58轉(zhuǎn)分鐘。要求熟化時(shí)間不少于10分鐘。熟化溫度低于和面溫度。一般為25℃。熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。三、復(fù)合壓延：將

7、松散的面團(tuán)壓成細(xì)密的，達(dá)到規(guī)定要求的薄面片；進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化，并使細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織。在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度。要求面團(tuán)干濕均勻、面筋形成充分、溫度適當(dāng)、結(jié)構(gòu)性能好的面團(tuán)。保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強(qiáng)度。四、切條折花：面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導(dǎo)箱內(nèi)，經(jīng)導(dǎo)箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。面條下落的線速與短網(wǎng)帶線速的速比通常為7：1～