如何品葡萄酒

1、如何品葡萄酒如何品葡萄酒任何其他酒精飲料都沒(méi)有葡萄酒如此繽紛靚麗的色彩。葡萄酒呈現(xiàn)的色澤是它誘惑我們的第一步。每次葡萄酒的品鑒活動(dòng)都是一次視覺(jué)的盛宴。它愉悅著我們的眼睛，滿足我們的視覺(jué)享受，使人心旌搖動(dòng)。有人主張，對(duì)葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認(rèn)為，應(yīng)將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實(shí)色彩。我傾向于后者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環(huán)境

2、里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來(lái)看去的，告訴他或她別裝腔作勢(shì)。因?yàn)榘谉霟艄庠幢茸匀还庖笔б恍﹩紊?，熒光燈屬原子發(fā)光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實(shí)顏色。觀察葡萄酒，你要觀察什么呢？它的色調(diào)、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強(qiáng)度、氣泡、沉淀物等。從這些因素的觀察結(jié)果，你可以得到有關(guān)葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中

3、的霞多麗(donnay)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)，它們的色調(diào)呈淡黃色，如果經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀，它們的色調(diào)會(huì)加深為黃色。winelegs)。普遍認(rèn)為掛杯越厲害，酒就越好。果真如此？不見(jiàn)得。酒中的各種成分蒸發(fā)速率和表面張力不一樣，酒精蒸發(fā)最快，所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數(shù)越高，酒液表面的水分越多。在搖杯后，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產(chǎn)生表面張力，表面張力與向下的重力對(duì)抗時(shí)，就產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。而水的張力

4、最大，掛杯的主要是水分。所以，酒度越高，掛杯越厲害。人類的嗅覺(jué)要比味覺(jué)敏感一萬(wàn)倍以上，據(jù)說(shuō)在直立行走之前，還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特征。葡萄酒較之其他酒精飲料的第二個(gè)優(yōu)勢(shì)是，葡萄酒的香氣極其豐富和復(fù)雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段。酒香告訴你的東西比色和味要多得多。葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來(lái)自于葡萄漿果，好的葡萄品種具有獨(dú)特、愉悅、誘人的果香。第二類是酒香，它來(lái)自于葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程和后期的加工過(guò)程。發(fā)酵過(guò)

5、程包括酵母菌引起的酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵，不同的酵母和乳酸菌會(huì)產(chǎn)生不同的酒香。還有一些酒香來(lái)自于發(fā)酵后的釀造過(guò)程，如橡木桶或橡木片的運(yùn)用，帶酒腳陳釀，香檳酒的酵母菌自溶，雪利酒的調(diào)配勾兌方式，馬德拉酒的烘培。第三類是陳(醇)香，它來(lái)自于葡萄酒的陳釀過(guò)程，一般指葡萄酒在裝瓶以后產(chǎn)生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。不同的葡萄品種會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長(zhǎng)相思(SauvignonB