《畜產品加工學》

1、1《畜產品加工學畜產品加工學》課程教學大綱課程教學大綱一、課程簡介一、課程簡介（一）課程名稱（一）課程名稱：畜產品加工學（AnimalProductsTechnology）（二）修讀對象（二）修讀對象：食品科學與工程、動物科學（三）總學時與學分（三）總學時與學分：60學時、2學分（四）考核方式（四）考核方式本課程的考核是以日?？己?、卷面考核、提交實驗報告相結合，筆試實行閉卷考試，最后綜合得到總成績，構成為：總成績=日常考核10%＋筆試成

2、績80%＋實驗報告10%。（五）相關課程（五）相關課程《無機化學》、《有機化學》、《食品化學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品生物化學》、《食品添加劑》、《食品化學》、《食品原料學》（六）內容提要（六）內容提要本課程是食品科與學工程一門重要的專業(yè)必修課，也是動物科學、動物醫(yī)學專業(yè)的一門重要的專業(yè)選修課，它的主要任務是闡述畜禽產品加工的基本理論知識和現(xiàn)代畜產品的加工技術，主要講解肉品科學與加工技術、蛋品科學與加工技術、乳品科學與加工技術，使學生在

3、畢業(yè)后能將本課程學到的知識在生產上應用。二、教學目的和教學方法二、教學目的和教學方法教學目的：通過本課程的學習，使學生了解我國畜產品加工的現(xiàn)狀和國內外畜產品加工工業(yè)的發(fā)展動態(tài)；了解畜產品加工用原料、輔助材料的品質特性以及對成品的質量的影響；掌握肉品、乳品、蛋品部分產品生產的基本原理與工藝流程；具有分析、解決常見生產實際問題和從事技術改造、革新的能力。教學方法：教學方法上采用系統(tǒng)教學與學生自學相結合，采用教師講授、提問與學生反問相結合，采

4、用板書教學、實驗教學與多媒體相結合等多種教學方法。37.南慶賢主編.肉類工業(yè)生產手冊.北京:中國輕工出版社20038.金世琳等.乳品工業(yè)手冊.北京:輕工業(yè)出版社19879.駱承庠主編.畜產品加工工藝學.北京:中國農業(yè)出版社198810.駱承庠主編.乳與乳制品工藝學.北京:中國農業(yè)出版社199211.馬美湖.現(xiàn)代畜產品加工學.湖南:湖南科學技術出版社2001五、理論教學內容五、理論教學內容緒論緒論主要講授內容：1、畜產品加工的概念、特點。

5、2、畜產品加工學的研究范圍。3、我國畜產品加工業(yè)的現(xiàn)狀和國內外畜產品加工工業(yè)的發(fā)展動態(tài)。重點與難點：重點講述畜產品加工的概念、我國畜產品加工業(yè)的現(xiàn)狀和國內外畜產品加工工業(yè)的發(fā)展動態(tài)。教學時數：2學時思考題或練習題：1、開展畜產品加工的重要意義。第一篇第一篇乳品加工學乳品加工學第一章第一章乳的化學成分及理化性質乳的化學成分及理化性質主要講授內容：1、乳的概念及分類：乳的概念；乳的分類。2、乳的化學成分及其理化性質：乳的化學成分；牛乳成分的