第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì),第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,SARS病毒的電子圖片,SARS病的兇手——冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。,蛋白質(zhì)的主要功能和作用,1 調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光

2、合作用5 運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6 免疫功能----如免疫球膽白7 保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功能----如毒蛋白等,一、組成蛋白質(zhì)的基石－氨基酸,蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。,1、幾種常見的氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,,氨基酸,羧酸分子里烴

3、基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,物性：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。,α-氨基丙酸,氨基酸的化學(xué)性質(zhì),氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性,分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性,CH2-COOH+NaOH,[CH2-COO]－,Na+ + H2O,也會(huì)形成內(nèi)鹽,,CH2-COOH+HCl,,[CH2-COOH]Cl－,＋,科目一考試 http://km1.jsyst.cn/ 2016年

4、科目一模擬考試題,科目二考試 http://km2.jsyst.cn 2016年科目二考試技巧、考試內(nèi)容、考試視頻,氨基酸的來源,來源：蛋白質(zhì),在酸或堿或酶催化,水解,多肽,,繼續(xù)水解,多種α-氨基酸,,,一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物,CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH,,O,甘-甘二肽,氨基酸的成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵,（酰氨基）,——肽,O,,CH2－C－NH-CH2-COOH,肽鍵,

5、,二肽 — 由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物,三肽—由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物,多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質(zhì),縮合,縮合,（M<1萬）,（M>1萬）,水解,思考：水解時(shí)肽的斷鍵處在什么地方？,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質(zhì),縮合,縮合,（M<1萬）,（M>1萬）,水解,思考：水解時(shí)

6、肽的斷鍵處在什么地方？,R—C—O—R’,,,O,H2N—CH2—C—N—CH2—COOH,,,,,,O,,,H,,,,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),蛋白質(zhì)— 由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物,存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),組成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等,,結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜— 多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。

7、,比”非典”更兇猛的疾病---流感,流感是一種傳染性強(qiáng)，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感的病死率為8％～10％,禽流感病毒電子圖片,醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)對禽流感病毒?,我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？,那我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！,(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時(shí)，一般感覺

8、不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.,(2)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。,(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。,(4)做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄HNO3,皮膚會(huì) 變黃.,以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：,(5)誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。,從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會(huì)對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.,（1）兩性—由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似,

9、（2）鹽析—蛋白質(zhì)溶液,,加入濃無機(jī)鹽溶液,蛋白質(zhì)析出（鹽析）,,加水,※蛋白質(zhì)的性質(zhì),（3）變性— 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。,（4）顏色反應(yīng)— 許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。,（5）水解反應(yīng)— 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸,,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消

10、毒、防中毒,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng),加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等,相同點(diǎn),復(fù)原,鹽不同,用途,不同點(diǎn),變性,鹽析,鹽析與變性的對比,,,1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；,2 常用紫外線燈照射病房；,3 75%的酒精作為外科消毒劑,4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？,A 喝大量開水,B 喝大量氯化鈉溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量

11、葡萄糖水,答案 C,解釋以下問題,蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),三 人體必須的氨基酸,1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用,蛋白質(zhì),,胃蛋白酶和胰蛋白酶,,水解,多種α-氨基酸,,重新合成人體蛋白,,構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織,必須氨基酸— 人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。,合理搭配食物的意義,不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用

12、。,四 酶,酶— 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑,酶的特性— 離開生物機(jī)體后仍具活性,酶的作用— 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng),酶作催化劑的特點(diǎn)— 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性,應(yīng)用— 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等,蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展,對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面,小結(jié),蛋白質(zhì)的特

13、點(diǎn)具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)。,,可逆,,不可逆,練習(xí),●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。,AB,為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（