餐飲服務(wù)食品安全等級檢查評定表試行

1、1附件1餐飲服務(wù)食品安全等食品安全等級檢查評級檢查評定表（定表（試行）行）被檢查單位名稱：地址：檢查時間：年月日時分至時分檢查檢查內(nèi)容內(nèi)容具體具體檢查項檢查項目標準分值檢查檢查內(nèi)容內(nèi)容評分標準扣分扣分小計1、是否超過有效期限※20餐飲服務(wù)許可證在有效期限內(nèi)超過有效期限扣20分。2、是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為※20不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證發(fā)現(xiàn)一項扣20分。3、是否擅自改變許可類別、備注項目201

2、.許可類別：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；飲品店；食堂。2.備注：學校食堂、幼兒園食堂、企事業(yè)機關(guān)單位食堂、含涼菜、含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品、冷熱飲品制售、其他。發(fā)現(xiàn)一項扣20分。4、是否擅自改變經(jīng)營地址10不得擅自改變經(jīng)營地址擅自改變經(jīng)營地址扣10分。5、是否規(guī)范懸掛或擺放許可證10在明顯、醒目處懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證、量化分級標識牌未在醒目處懸掛或擺放扣10分。一、許可管理（100分）6、食品安全管理制度是否健

3、全20一、食品安全管理制度主要包括：1.從業(yè)人員健康管理制度；2.從業(yè)人員培訓管理制度；3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度4.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度5.加工操作管理制度6.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程（采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐以及涼菜配制、裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨、水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工、食品留樣、餐廳等）7.餐飲具清洗消毒保潔管理制度8.餐廚廢棄物處置管理制度9.食品

4、安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案10.投訴受理制度11.加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度12.食品安全檢查制度13.食品添加劑管理制度。匯編成冊；三、按要求上墻1、缺少一項管理制度扣5分；2、未匯編成冊扣5分；3、未按要求上墻扣5分，扣完為止。7、是否配備專職或兼職食品安全管理人員10特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備兼職食品安全管理人員1

5、.是否按要求配備專兼職食品安全管理員和食品安全管理機構(gòu)(加蓋公章文件）2.人員是否合乎基本要求3.是否履行崗位職責未按要求配備扣10分。二、人員管理（100分）8、是否聘用禁聘人員從事食品安全管理※10被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。聘用禁聘人員扣10分。318、專用區(qū)域是否符合要求101.應(yīng)設(shè)置相適應(yīng)的專用的粗加工、貯存、切配、烹飪、備餐及餐用具清洗消毒的場所；2

6、.制作現(xiàn)榨飲料、水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所；3.集中備餐的食堂應(yīng)設(shè)有備餐專間或者符合要求的場所；4.食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)5.清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，并定位存放；6.粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨立設(shè)置，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)；7.清潔工具的清洗水池、洗手消毒水池、餐

7、用具清洗消毒水池的設(shè)置應(yīng)分別符合規(guī)定。未達到任何一項要求扣2分，扣完為止。19、地面與排水是否符合要求101.地面應(yīng)平整、無裂縫；2.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)3.排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢，溝內(nèi)側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板4.排水溝出口應(yīng)有小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；5.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝。未達到任何一項要求扣2分，扣完為止。20、墻壁與門窗是否符合

8、要求101.墻壁應(yīng)平滑、不易積垢；2.粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所，應(yīng)有1.5m以上的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂；3.門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；4.與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉；5.室內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。未達到任何一項要求扣2分，扣完為止。21、屋頂與天花板是否符合要求101.天花板應(yīng)平整、易于清潔；2.天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；

9、3.水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度。未達到任何一項要求扣5分，扣完為止。22、衛(wèi)生間101衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；2.衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用易清洗、不易積垢的材料；3.衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施；4.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明；5.與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)，外門應(yīng)能自動關(guān)閉；6.設(shè)有洗手設(shè)施。未達到任何一項要求扣2分，扣完為止。23、更衣場所101.更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，有獨立隔間