飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式研究

1、1飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式研究基金項(xiàng)目：國(guó)家社科基金青年項(xiàng)目（11CGL053）；重慶市社會(huì)科學(xué)規(guī)劃后期資助項(xiàng)目（2012HQZZ07）中圖分類號(hào)：F590文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A內(nèi)容摘要：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)動(dòng)與市場(chǎng)需求拉動(dòng)的雙重作用下，業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?；谛鼙颂貏?chuàng)新理論，可提煉飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的五個(gè)關(guān)鍵要素，即產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈創(chuàng)新和組織創(chuàng)新。本文根據(jù)飯店業(yè)的特性，結(jié)合飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新實(shí)踐，綜合歸納飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新要素的11個(gè)維度，

2、系統(tǒng)構(gòu)建飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式。最后以錦江之星作為案例，探究飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新問(wèn)題的提出在國(guó)家政策支持、地方經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)、市場(chǎng)需求拉動(dòng)的共同作用下，我國(guó)飯店業(yè)迅猛發(fā)展。2011年底全國(guó)星級(jí)飯店達(dá)1.3萬(wàn)余家、客房147.49萬(wàn)間，兩項(xiàng)指標(biāo)相比于1978年均翻了近100倍?，F(xiàn)代飯店業(yè)的快速發(fā)展，飯店市場(chǎng)逐漸趨向“供過(guò)于求”，飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。激烈的飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加速了飯店業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新。進(jìn)入21世紀(jì)，在市場(chǎng)需求拉動(dòng)和市

3、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)的共同作用下，我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入多元業(yè)態(tài)快速發(fā)展時(shí)期?，F(xiàn)代飯店逐漸由單一業(yè)態(tài)向多元業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)飯店、商務(wù)飯店、主題飯店、精品飯店、綠色飯店、會(huì)議飯店、產(chǎn)權(quán)飯店、分時(shí)度假飯店、汽3業(yè)業(yè)態(tài)要素包括5個(gè)主要維度，即飯店產(chǎn)品組合形態(tài)、飯店場(chǎng)所空間形態(tài)、飯店組織形態(tài)、飯店聚集形態(tài)、飯店產(chǎn)品自身特征形態(tài)。谷慧敏（2011）在介紹國(guó)內(nèi)外特色飯店特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，從元素、定位、戰(zhàn)略原則三個(gè)方面提出特色飯店建設(shè)的建議。在圖書(shū)文獻(xiàn)方面，谷慧敏（2011

4、）在《飯店新型業(yè)態(tài)理論與實(shí)踐》中對(duì)飯店業(yè)態(tài)進(jìn)行了系統(tǒng)的理論研究，提出了飯店新型業(yè)態(tài)的內(nèi)涵與特點(diǎn)以及業(yè)態(tài)發(fā)展的動(dòng)力系統(tǒng)和發(fā)展規(guī)律。綜上所述，國(guó)內(nèi)有關(guān)飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新研究嚴(yán)重不足，主要表現(xiàn)在研究成果比較零散，沒(méi)有形成系統(tǒng)的體系；大多研究停留在淺層次的現(xiàn)象描述與原因解釋，而缺乏從理論層面闡釋現(xiàn)象產(chǎn)生的深層次原因，研究成果的普遍性和應(yīng)用推廣性不強(qiáng)等?；趪?guó)內(nèi)學(xué)界在飯店業(yè)態(tài)研究上的不足，本文在繼承前人研究成果的基礎(chǔ)上，基于系統(tǒng)視角綜合構(gòu)建飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新

5、模型，以期豐富與完善飯店戰(zhàn)略管理理論，為我國(guó)飯店企業(yè)科學(xué)決策提供參考。飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的內(nèi)涵“業(yè)態(tài)”一詞最初起源于日本，是流通企業(yè)經(jīng)營(yíng)形態(tài)的簡(jiǎn)稱。國(guó)內(nèi)外學(xué)者從不同學(xué)科角度對(duì)業(yè)態(tài)進(jìn)行了界定（見(jiàn)表1），至今尚未形成統(tǒng)一的權(quán)威定義。綜合國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究成果，同時(shí)結(jié)合飯店的服務(wù)性特質(zhì)，本文對(duì)飯店業(yè)態(tài)的概念界定為：針對(duì)顧客的住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、娛樂(lè)、休閑等基礎(chǔ)及附加需求，動(dòng)態(tài)地選擇飯店的產(chǎn)品形態(tài)、組織形式、經(jīng)營(yíng)方式、銷售形式、服務(wù)特色等等經(jīng)營(yíng)手段