花膠的營養(yǎng)幾分真

1、1花膠的營養(yǎng)幾分真所謂“花膠”就是魚肚，確切地說，就是大魚的鰾。魚鰾是魚肚子里那個白色的泡泡，能大能小，幫助魚來調(diào)節(jié)身體的沉浮。人們在吃魚的時候，如果魚不是很大，通常都會把魚鰾和魚腸子一起扔掉。多年前媽媽買魚的時候，就讓剖魚的人把別人扔掉的魚鰾收集起來，我們就能吃到好幾個魚鰾。這東西有點像大動物體內(nèi)的膠原蛋白，燉熟了之后有點黏軟，口感很不錯。后來才知道，大魚的魚鰾是不扔的，可以收集起來曬干做成魚肚，屬于傳統(tǒng)珍貴食材，與海參、燕窩一個等級

2、。它的好處就是煮出來質(zhì)地黏軟，口感獨特。同時，魚肚中的成分溶到湯里，湯汁就有點黏黏的，能起到增稠作用。由于魚肚這種材料并非家家能夠買得起，很多人就把豬皮片成薄層，用油炸過再燉，那種柔軟的口感也很特別，被稱為“假魚肚”。不過，那時候并沒有多少人真的相信它有什么特殊營養(yǎng)，只不過是覺得屬于山珍海味很高檔，而且口感也不錯。同樣，在北方也很少有人聽說它對女人有什么特殊的保健作用。即便我學(xué)了食品專業(yè)，也沒學(xué)過到底魚肚里有什么營養(yǎng)成分。從我已有的知識

3、來推測，花膠（魚肚）的成分應(yīng)當(dāng)有以下幾個特點：1.它所含的是類似膠原蛋白的親水蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中的親水氨3不能起到有效的營養(yǎng)補充作用。魚肚中的礦物質(zhì)成分也很低。鉀、鎂元素少得可以忽略不計，按水發(fā)之后的含量來評價，鈣、鐵、鋅、碘等元素的含量也基本上沒什么營養(yǎng)補充意義。無論是《中國功能食品原料基本成分數(shù)據(jù)表》，還是其他研究機構(gòu)的測定數(shù)據(jù)（曾少葵等，2006；宋春梅等，2001），結(jié)果都大同小異。魚肚就是一種富含蛋白質(zhì)的食材，甚至可以叫它“

4、蛋白質(zhì)干”，其他方面基本上沒有什么營養(yǎng)價值。但是蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，它的氨基酸組成有什么特色呢？有研究報告測定了幾種不同魚肚的蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成，發(fā)現(xiàn)來源和價格不同的魚肚的蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成大同小異。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的含量特別多。以上幾種氨基酸都是具有良好親水性的氨基酸，所以魚肚善于與水結(jié)合，呈現(xiàn)出增稠的性質(zhì)。甘氨酸和丙氨酸略有甜味，而谷氨酸和天冬氨酸具有