有著強(qiáng)效的抗氧化力量，能阻礙自由基活動(dòng)

1、第6週3.30,★常見(jiàn)的食品添加物抗氧化劑★蔬菜、菌保健作用,蘋果削皮後就會(huì)由白色變成褐色脂氧化可不是一件小事情，它會(huì)使油脂中的必需脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分破壞，產(chǎn)生促進(jìn)人體衰老的“自由基”和多種有毒、致癌物質(zhì)。所謂抗氧化劑，就是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。天然抗氧化劑，包括維生素E、維生素C、植酸、茶多酚等，它們不僅安全無(wú)毒，甚至對(duì)人體有一定保健作用。,常見(jiàn)的食品添加物抗氧化劑,1,（1

2、）BHA：丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜後嵝Ч３中院茫诒４媸称飞嫌行?，它是目前?guó)際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國(guó)常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小，較為安全。 　　       （2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用

3、於長(zhǎng)期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國(guó)際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對(duì)BHA來(lái)說(shuō)，毒性稍高一些。 　　       （3）PG：沒(méi)食子酸丙酯。對(duì)熱比較穩(wěn)定。PG對(duì)豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些，毒性較低。 　　       （4）TBH

4、Q：特丁基對(duì)苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。,幾種常用的脂溶性抗氧化劑,2,洋蔥中所含有的抗氧化物質(zhì)為類黃酮，而且紅蔥的含量較白蔥高 。芝麻油具有超強(qiáng)的抗氧化效果，芝麻油中含有抗氧化能力強(qiáng)的芝麻醇。 迷迭香抗氧化劑從迷迭香葉子中萃取，有著強(qiáng)效的抗氧化力量，能阻礙自由基活動(dòng)，有抗老化功能。辣椒素具有辛辣刺激味的抗氧化物質(zhì)。 熏煙食品（如西式灌腸、培根、熏臘肉、煙熏豆腐乾）不僅賦予食品色澤、風(fēng)味及抑制微生物的生長(zhǎng)

5、繁殖，而且還可防止脂質(zhì)的氧化。,自然界具有抗氧化,3,洋蔥,,洋蔥壽喜,洋蔥拌鮪魚,洋蔥湯.味,4,芝麻油,,5,古早味麻油糯米飯,1 先將長(zhǎng)糯米清水沖洗後再高過(guò)於糯米的水浸泡約1.5小時(shí) 2 備料:紅蔥頭拍碎，乾蝦米及乾香菇泡溫水軟化後切細(xì)絲，老薑切成薄片 3 先用一大匙麻油，將老薑與五花肉絲爆香後灑一些少許鹽巴，再將紅蔥頭，蝦米及香菇絲全下鍋一起中火拌炒4 接著放入長(zhǎng)糯米下鍋大火攪拌炒約20分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)水讓糯米稍為軟化，再轉(zhuǎn)

6、中火炒約10分鐘 5 起鍋，糯米大約7分熟 6 再將麻油糯米飯放入鍋中，外鍋約一碗半水蒸煮至跳起 7 熱騰騰香噴噴的麻油原味糯米飯開動(dòng)囉!,3,4,5,6,7,6,辣椒醬的作法,1.鮮辣椒→清洗→瀝乾水份→切碎。2.沙拉油+辣椒放入鍋中→用小火煮炒。3.至辣椒滾→同時(shí)不斷攪拌→到糊軟後+加鹽.糖調(diào)味即可。,7,迷迭香,,8,養(yǎng)生、蔬菜、毒,,,未成熟的蕃茄(生物鹼),新鮮黃花菜(秋水仙鹼),9,養(yǎng)生、蔬菜、毒,,,鮮木耳「噗林

7、」光感物質(zhì),腐爛的生薑(黃樟素),10,,養(yǎng)生、蔬菜、毒,久存的老南瓜(無(wú)氧酵解),無(wú)根豆芽(除草劑),11,★蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是一種低脂肪、低熱量食物?！锔上愎较阄稘夂瘢m宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味?！锊莨接薪馐罱禍亍B(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口。★金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有「智力菇」之稱?！锊铇涔?、杏

8、鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒?！镄吁U菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的「三色杏鮑菇」就是道經(jīng)典佳餚?！镄枰嵝训氖牵霾藭r(shí)盡可能把蘑菇切得小點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不易消化。,何健康吃蘑菇,12,食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個(gè)大類。進(jìn)食時(shí)要注意酸鹼食物的搭配，這樣才能維持血液pH值的平衡。呈酸性食物含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物經(jīng)常呈酸性，如肉、蛋、魚等動(dòng)物食品，豆類和穀類等。呈

9、鹼性食物含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物經(jīng)常呈鹼性，如蔬菜、水果和乳類等。與呈酸食物適當(dāng)搭配，有助於維持體內(nèi)酸鹼平衡。,什麼是酸性食物，什麼是鹼性食物,13,葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。它卻是蛋白質(zhì)和核酸合成，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽(yáng)光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸並不多