有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

1、有機(jī)飲食&生機(jī)飲食 健康生活,營養(yǎng)師 陳慧茹,,有機(jī)？？,organic？？,國人平均每年吃進(jìn)1.56公斤的農(nóng)藥,世界各國的有機(jī)風(fēng)潮：,美國:,日本:,歐洲:,中國:,臺(tái)灣:,LISA,再生農(nóng)法,自然農(nóng)法,IFOAM,綠色生產(chǎn),有機(jī)農(nóng)業(yè),有機(jī)食物風(fēng)潮,有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章,有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章,有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章,有機(jī)耕種：,『有機(jī)的耕種方式是維持土壤、生態(tài)系及人類健康的一種耕種方式?！?『有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)加工品不得使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥

2、料、動(dòng)物用藥品或其他化學(xué)品。』,換句話說，只要不是天然的東西，是用化學(xué)合成的，就不可以使用,有機(jī)食物：,「有機(jī)食物」通常指從生產(chǎn)、處理、加工到銷售階段，按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，並經(jīng)來源地核證認(rèn)證團(tuán)體機(jī)構(gòu)或機(jī)關(guān)管理當(dāng)局書面證明認(rèn)證的食物,正確定義：,有機(jī)飲食,有機(jī)食物 不經(jīng)過化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑污染的食物肥料必須用自然堆肥，包括水肥、各種動(dòng)物的糞便和殘骸等回歸自然，任何加害土壤之添加物都不使用經(jīng)過這種自然農(nóng)耕所栽種出來的蔬菜，即稱

3、作有機(jī)蔬菜。,有機(jī)食物風(fēng)潮,有機(jī)食物風(fēng)潮,衛(wèi)生署公告，91年國人十大死因的前四名：■ 每15分18秒有一人死於惡性腫瘤 每43分46秒有一人死於腦血管疾病 每45分56秒有一人死於心臟疾病 每59分36秒有一人死於糖尿病,有機(jī)食物風(fēng)潮,已獲農(nóng)委會(huì)認(rèn)證的驗(yàn)證機(jī)構(gòu),有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章,國際美育自然基金會(huì),慈心有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展金會(huì),有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章,什麼是生機(jī)飲食？,以攝食天然植物為主新鮮、有機(jī)、沒有加工，沒有污染的 食物

4、，以天然的方式生食或熟食少吃動(dòng)物性食品不吃經(jīng)人工程序（如：農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)添加物、輻射線）干擾或污染的食品,生機(jī)飲食的概念,生機(jī)飲食內(nèi)容,生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點(diǎn)）生食有機(jī)蔬菜、水果堅(jiān)果食物（核仁、種子）海藻類食物 熟食全穀類的五穀雜糧 天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯）飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則食物選擇多元化（攝取多種營養(yǎng)素，以達(dá)互補(bǔ)效果）,精力湯採用有機(jī)食品為佳,蔬菜/西生菜

5、.甘藍(lán).蕃茄.小黃瓜.蓮藕.苦瓜 芽菜/苜蓿芽.碗荳嬰.蘿蔔嬰(不用黃豆芽) 水果/鳳梨.木瓜.蘋果.橘橙/檸檬.葡萄(乾)奇異果等 種子/松子.核桃核仁.芝麻.杏仁. 優(yōu)酪乳.蜂蜜.酵母粉.卵磷脂. 或加薑汁 注意/多數(shù)蔬菜與芽菜含有機(jī)酸/草酸.屬寒性食物.避免過量 (麥苗粉為過濾.噴霧乾燥.屬於平性食物),生機(jī)飲食的營養(yǎng)特性,醣類（碳水化合物）：1.全穀類-最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素B群、纖維素，且多種

6、穀類搭配食用，可充分達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，而提高穀類蛋白質(zhì)的利用率，減少完全蛋白質(zhì)之需求量。 2.糖蜜主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產(chǎn)物，所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質(zhì)皆極為豐富。3.寡糖不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內(nèi)有益細(xì)菌的最佳糧食，對(duì)胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。,脂 肪 生機(jī)飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油，少油低溫、水炒或涼拌方式烹調(diào)可避免因油脂攝取

7、過量所造成的心血管病變，以及避免烹調(diào)由溫過高，造成油品劣變。,蛋白質(zhì)不攝取肉類等動(dòng)物性食品減少心臟病、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等罹患率。也可避免因動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取過量所造成的各種癌癥及骨質(zhì)疏鬆癥。 蛋白質(zhì)來源以黃豆蛋白質(zhì)為主 並配合綜合堅(jiān)果，可獲得人體所需的完全蛋白質(zhì)。五穀飯、黃豆糙米飯皆可 使其半完全蛋白質(zhì)充分互補(bǔ)，而達(dá)到完全蛋白質(zhì)的效用。,維生素 & 礦物質(zhì)生食有機(jī)蔬菜、水果、芽菜 可保留豐富的

8、 維生素A、C及曠物質(zhì) 維生素C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對(duì)抗疾病 的免疫力與預(yù)防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。有機(jī)蔬果、芽菜 含高量的鉀，少量的鈉預(yù)防正常細(xì)胞的癌化？,纖維素全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質(zhì)素，它是血液中最好的清道夫。其功能為：可除去血管內(nèi)自由基，阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。抑制膽固醇，減少心血管疾病。 有助於糖尿病患者血糖之控制。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短食物在腸道停留的時(shí)間，此可預(yù)

9、防便秘、大腸癌以及 其他癌癥之發(fā)生。,酵素 有機(jī)蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵素。幫助食物消化分解分解體內(nèi)毒素，且透過纖維素的參與而發(fā)揮排毒的功效？？,生食注意！,生食有機(jī)蔬菜，若處理不慎可能得到轟動(dòng)一時(shí)的廣東住血線蟲癥亦有可能因吞食到蛔蟲、鞭蟲的感染型蟲卵而得到蛔蟲或鞭蟲病因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染薑片蟲。,生食注意！,Vit. B12 的缺乏 Vit. B12 大都

10、存在於動(dòng)物性食品，缺乏會(huì)造成紅血球病變，形成惡性貧血及神經(jīng)炎；鐵質(zhì)缺乏動(dòng)物性食品所含的鐵質(zhì)容易吸收，植物性食品大部份為非血基質(zhì)鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收ω3脂肪酸, EPA 及 DHA深海魚肉含有青少年腦部發(fā)育的EPA、DHA，植物性食品含量少。,生食注意！,肌酸和肌鹼75%的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普遍缺乏。肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發(fā)力、體能和肌力表現(xiàn)，減少疲勞，對(duì)心肌的精力活力，

11、久病在床的肌肉萎縮等有助益。肌鹼可藉由運(yùn)送之防盜細(xì)胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代謝產(chǎn)生熱量，增加體能表現(xiàn)。 口感不佳，無飽足感特異體質(zhì)及特殊疾?。?生機(jī)飲食並不適合所有疾病患者腎病嚴(yán)重時(shí)，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。,生食注意！,有些營養(yǎng)素烹調(diào)後吃會(huì)比較健康β胡蘿蔔素、脂溶性維生素A、D、E、K，會(huì)溶在油裡，若能加點(diǎn)

12、油煮，可以幫助人體吸收。 有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，才有利人體吸收大蒜的蒜頭素等。 某些植物的化學(xué)成分 十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜等）的蔬菜內(nèi)含的某種成分會(huì)抑制甲狀腺素的形成，吃太多會(huì)形成大脖子?。谞钕倌[大）。,過度強(qiáng)調(diào)對(duì)疾病的治療,認(rèn)為所有藥物是有毒的，有害身體健康，不要使用。甚至不少人認(rèn)為所有疾病都是服藥所致，即使生病了，也不可以服用藥物，只須靠生機(jī)飲食生活調(diào)養(yǎng)，即可恢復(fù)健康完全否定正

13、統(tǒng)醫(yī)療：生機(jī)飲食只是飲食方式的一種，而不是一種醫(yī)療。當(dāng)病患病情以迫在眉睫，有生命危險(xiǎn)，使用西醫(yī)正統(tǒng)治療，治癒率可高達(dá)八、九成為何要放棄，而光採用生機(jī)飲食法？畢竟生機(jī)飲食是由體質(zhì)改善，飲食習(xí)慣的改變，緩不濟(jì)急。生機(jī)飲食應(yīng)定位為預(yù)防、保健及養(yǎng)生，與正統(tǒng)醫(yī)療來搭配治,如何正確看待生機(jī)飲食？,藉由飲食追求健康經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度 環(huán)保的角度 人文的角度 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度,經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來探討,例如： 生產(chǎn)一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等）如

14、果將這些牧草改種米麥類多餘的部份，可供應(yīng)全非洲的人食用,生機(jī)飲食與環(huán)保,生機(jī)飲食的價(jià)值除了意圖給人類健康外，同時(shí)也希望還給宇宙一個(gè)健康而具有生機(jī)的地球豢飼禽畜造成水源污染，加上宰殺過程的殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴， 養(yǎng)牛的糞便對(duì)於環(huán)保是一大挑戰(zhàn)。光是加州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞便,持續(xù)爭(zhēng)議中的生機(jī)飲食？,可以保健養(yǎng)生？可以「治病」？ 沒有科學(xué)研究證實(shí)生機(jī)飲食可以治療癌癥?！干鷻C(jī)飲食」是拯救環(huán)境的飲食新趨勢(shì)；生機(jī)

15、飲食只是眾多流行中的一種，就像昨天流行吞黑豆，今天流行喝尿，風(fēng)行一陣子後，漸漸就會(huì)「退流行」了。生機(jī)飲食揭櫫人們：重視健康、愛護(hù)土地、資源；親近自然的飲食、生活態(tài)度，是個(gè)值得人們思考的方向。,生機(jī)飲食好嗎 ?生機(jī)飲食≠生機(jī)飲食　?,Macrobiotics　 ＝ 長(zhǎng)壽飲食Living & raw foods ＝ 生食療法小麥草汁　精力湯自然療法Mediterranean foods＝ 地中海飲食Organi