維生素..

1、全國高健委營養(yǎng)干預專業(yè)委員會中級營養(yǎng)師培訓,維 生 素,維生素的發(fā)現(xiàn)可追溯到二百多年前,1747年，蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，即維生素C；1911年，波蘭化學家豐克為維生素命名；1915年，科學家認為糙皮病是由于缺乏煙酸而造成的；1917年，英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維生素D引起；,維生素的發(fā)現(xiàn)可追溯到二百多年前,1920年，發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜素轉化為維生素A；1922年，維生素E被發(fā)現(xiàn)并首

2、次用于治療不孕癥；1948年，大劑量維生素C用于治療炎癥。 1949年，煙酸用于治療精神分裂癥。,調節(jié)性:維生素幫助人體產生能量；微量性:人體每日對維生素的需求量很少；互動性:互相制約、互相平衡，共同維護人體健康。,什么是維生素？,維生素是生命的火花石,怎樣才能攝取到維生素呢？,食物中攝取；陽光來合成；有益菌合成；實驗室合成。,維生素可分為哪兩種？,脂溶性維生素A、D、E、K,水溶性維生素B族和C,溶于脂中；不溶于水

3、；不會流失；不太安全。,溶于水中；不溶于脂；容易流失；比較安全。,,VA :夜盲癥,維生素A的生理功能是什么？,夜盲癥；怕日光；眼干澀；多眼屎；有眼袋。,視黃醇,,——維護視網膜的健康,皮膚干燥；皮膚騷癢；皮膚龜裂；皮膚長痘；毛孔擴大。,——維護皮膚的健康,,維生素A的生理功能是什么？,哪些食物含有豐富的維生素A呢？,深顏色蔬菜；黃色和紅色水果；海藻類食物；堅果。,富含維生素A的食物,動物肝臟；雞蛋；

4、牛奶。,,,胡蘿卜素轉化而成,A、胡蘿卜 B、羽衣甘藍C、冬寒菜[冬莧菜，冬葵]D、西蘭花[綠菜花]E、水田芥[豆瓣菜],下列蔬菜中胡蘿卜素（每100克可食部分計）最豐富的是哪一種？,（4107微克） （4368微克） （6950微克） （7210微克）（9550微克）,下列水果中胡蘿卜素（每100克可食部分計）最豐富的是哪一種？,（3840微克） （2900微克） （2080微克） （920微克）（890微克

5、）,A、沙棘 B、刺梨[茨梨、木梨子]C、芒果（大頭）D、哈密瓜E、柑橘（均值）,,,476微克,800微克,實際量,推薦量,,中國居民缺乏維生素A嗎？,A、經常開夜車的人；B、經常在日光燈下工作的人；C、經常使用電腦工作者；D、攝影師、畫家、模特；E、教師、學生。,,性能力下降；精子活力和數量下降；性激素分泌不足；易難產、流產。,1、維生素E提高生殖力,生育酚,,維生素E的生理功能是什么？,滋潤皮膚，清除色斑；

6、黃褐斑、老人斑變淡；提高免疫力；延緩衰老。,長生不老丹,2、維生素E抗氧化清除自由基,,維生素E的生理功能是什么？,（3）治療缺氧疾病，如氣喘、肺氣腫、貧血等 （4）祛除疤痕 （5）保護皮膚 （6）抗癌 （7）治療貧血 （8）抗凝血（9）防止靜脈曲張 （10）治療重癥肌無力,維生素E的生理功能是什么？,可降低血漿膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化等；抗腫瘤，可使吸

7、煙者的肺癌的發(fā)病率降低；防治糖尿病及其并發(fā)癥；延緩老年癡呆癥和中樞神經系統(tǒng)功能失調；能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗。 抗衰老，能維持正常生殖機能，防止肌肉萎縮，治療習慣性流產。,維生素E的主要生理功能是什么？,哪些食物含有豐富的維生素E呢？,植物油堅果類蛋類豆類,中國居民缺乏維生素E嗎？,,,32.2毫克,20毫克,實際量,推薦量,愛美女性有過量攝取的危險,,——促進鈣的吸收與利用,佝僂病、侏儒癥；牙齒松動；雞胸；

8、“o” 、“x”型腿。,,維生素D的生理功能是什么？,鈣的搬運工,鈣化醇,影片欣賞,片名：維生素D與佝僂病時長：約2分鐘來源：健康之路（CCTV2),從哪兒可以攝取到豐富的維生素D呢？,動物肝臟；蛋黃；牛奶；肉類。,陽光合成是主要來源,,富含維生素D的食物,中國兒童和老年人維生素D的攝入量不足,中國居民缺乏維生素D嗎？,維生素K的主要來源及生理功能是什么？,兩個來源:1.從食物中來，苜蓿、谷類、動物內臟中含有豐富的維

9、生素K。2.從人體中來，腸內有益菌也可以合成維生素K。,止血的功臣,影片欣賞,片名：維生素C與一場戰(zhàn)爭時長：約2分鐘來源：CCTV2 健康之路,牙齦出血,牙齒脫落,牙齒松動,這場戰(zhàn)爭告訴我們維生素C戰(zhàn)勝了什么疾病？,抗壞血酸,牙齦出血、牙齒松動；血管脆弱、血壓偏低；骨質軟化、關節(jié)炎癥；皮膚松馳，沒有彈性；免疫力低下，易感冒；傷口愈合慢；有淤血、紫斑。,,壞血病是人體膠原蛋白（結締組織）松動引起的。,壞血病,維生素C的生

10、理功能,形成膠原蛋白，堅固結締組織解毒（天然抗生素）抗過敏（抑制組織胺的分泌）抗氧化（體液內外）抗癌（結合亞硝酸）預防心腦血管疾?。▽⒛懝檀嫁D化為硫酸鹽）促進消化（軟化大便）抗壓力（合成腎上腺激素）,,,維生素C的特性,維生素C是維生素家族中最不穩(wěn)定、最容易被破壞的一個成員： 怕光、怕熱、怕空氣的氧化、怕酶的破壞。,中國居民缺乏維生素C嗎？,,,50毫克,100毫克,實際量,推薦量,,大部分人群缺乏,A、有出

11、血傾向的人；B、有創(chuàng)傷者；C、易感冒者；D、不愛吃水果蔬菜的人。,,維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B6（吡哆醇）維生素B12（鈷胺素）煙酸（煙酰胺、尼克酸 ）葉酸泛酸（維生素B5）生物素膽堿,重要的九個成員,維生素B族有多少種？,酶,維生素B族的生理功能是什么？,輔酶,,——擔任輔酶促進能量的產生,從哪兒可以攝取到維生素B呢？,雜糧雜豆牛奶雞蛋動物肝臟蔬菜,有益菌合成是主要來源,,富含維生素

12、B族的食物,慎用抗生素,影片欣賞,片名：不合理使用抗生素時長：約12分鐘來源：CCTV 每周質量報告,缺乏維生素B1導致腳氣病,下肢水腫無力,心臟擴大肥胖,行走站立困難,腳氣病不是爛腳丫，而是一種心臟疾??！,缺乏維生素B1會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,維生素B1缺乏癥,目光呆滯、精神萎靡引發(fā)多發(fā)性神經炎、心情郁悶、注意力不集中、協(xié)調性差，記憶力減退以小麥為主食的歐美人易出現(xiàn)維生素B1缺乏癥，從而引發(fā)韋尼克腦病、中樞神經病癥、疲勞、憂郁

13、、易躁心悸、氣喘、心臟肥大、肝臟、腎臟功能低下雙手顫抖、麻木、腰痛食欲不振、體重下降、嘔吐、便秘引發(fā)心臟腳氣病，反射神經異常，全身疲倦，雙腿麻木,維生素B1的生理功能,維持腦部神經癥狀穩(wěn)定健康促進身體發(fā)育保持心臟功能正常促進糖類的分解和消化，緩解疲勞減緩暈機、暈船治療帶狀皰疹保持末梢神經功能正常，預防腳氣病,硫 胺素,中國居民缺乏維生素B1,,,1.2毫克,2毫克,實際量,推薦量,,中國居民缺乏維生素B1嗎？,

14、缺乏維生素B2導致口腔疾病,舌頭腫脹,舌質變深,地圖舌,缺乏維生素B2會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,維生素B2缺乏癥,易有倦怠感、疲勞感，并易頭暈、發(fā)須受損眼睛充血，容易流淚，在很弱的光線下也會感到刺眼,有異物感易患白內障患脂溢性皮炎,眼鼻及口附近皮膚有皮屑及硬痂嘴角發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、舌炎易患動脈硬化成長期發(fā)育停滯、陰道瘙癢、肛門、陰部潰爛,維生素B2生理功能,促進肌膚、頭發(fā)健康生長提高視力，緩解眼睛疲勞清除口腔、舌、唇、口角

15、發(fā)炎癥狀去除過氧狀脂質，預防動脈硬化解毒（針對藥物、有毒物質）促進指甲健康生長促進胎兒的發(fā)育代謝脂肪，避免其囤積于血液及肝臟，有助于減肥,核黃素,,,0.3毫克,2毫克,實際量,推薦量,中國居民嚴重缺乏維生素B2,,中國居民缺乏維生素B2嗎？,維生素B3缺乏癥,畏強光頭痛頭暈、不安、記憶力衰退，嚴重缺乏時可導致神經衰弱牙床潰爛、舌頭紅腫、口角炎、口臭、口腔潰瘍食欲不振、便秘、腹瀉、胃炎皮炎、皮膚發(fā)紅疹、脫皮、粗糙及生

16、皺紋，嚴重缺乏可導致糙皮病、疲倦、肌肉虛弱,維生素B3生理功能,治療口腔、嘴角炎癥，防止口臭預防頭痛，維持健康的神經和正常的腦功能保持皮膚健康改善血液循環(huán)、降低血壓緩解食欲不振、腹瀉等胃腸功能障礙分解乙醛，預防隔宿醉充分攝取可降低膽固醇和中性脂肪合成性激素,煙酸,維生素B5缺乏癥,頭痛、頭發(fā)沒有光澤、易生白發(fā)晚上磨牙易瞌睡，易怒，易患感冒等傳染病血壓低，動脈硬化食欲不振，胃消化吸收能力弱、十二指腸潰瘍抗緊張能力

17、差、易疲勞、虛弱肌肉活動不協(xié)調且容易顫抖，肌肉抽筋、刺痛、麻痹足部灼痛，腳跟敏感、脆弱,維生素B5生理功能,治療術后休克賦予毛發(fā)光澤，加速毛發(fā)生長皮膚保濕促進身體發(fā)育，維護自主神經功能強化免疫力，預防感冒等傳染病減輕藥物的副作用強化腎上腺，提高人體適應緊張的能力有助于傷口痊愈增加良性膽固醇防止疲勞緩解經前綜合癥,泛 酸,維生素B6缺乏癥,影響老年人的認知能力，引起老年癡呆癥脫發(fā)神經過敏，失眠，口腔炎、

18、舌炎、脂溢性皮炎，易患濕疹口臭，易患齲齒攝取脂肪過多的人易患脂肪肝妊娠初期不適反應，如惡心、嘔吐，抽筋嚴重虛弱、貧血胃腸潰瘍腿抽筋、四肢麻木、末梢神經炎嬰幼兒肌肉抽搐走路協(xié)調性差,維生素B6生理功能,防止組織器官老化緩解嘔吐保持皮膚健康，維護神經功能正常解毒具有抗過敏作用利于脂類代謝，預防脂肪肝減輕妊娠初期的抽筋癥狀，緩解月經前緊張癥狀利尿、促進發(fā)育,吡哆醇,維生素B9缺乏癥,神經衰弱、失眠、健忘、躁動不安

19、舌頭紅腫、疼痛，口腔炎貧血、全身酸軟、巨幼紅細胞性貧血心悸、氣喘食欲不振，易患胃潰瘍皮膚易出現(xiàn)褐斑誘發(fā)結腸癌和乳腺癌，易導致動脈硬化抵抗力下降，易患病男子精子數量降低，女子易患宮頸癌胎兒神經管畸形，嬰幼兒發(fā)育不健全,維生素B9生理功能,防治白發(fā)口腔黏膜潰瘍催乳維護肌膚健康促進正常紅細胞的生成，預防貧血促進胎兒、嬰幼兒發(fā)育，形成細胞核，合成RNA和DNA有利于育齡女性正常發(fā)育增強抵抗力維護神經系統(tǒng)、腸、性器

20、官、白細胞的正常發(fā)育，降低女性患卵巢癌的概率,葉 酸,缺乏葉酸導致新生兒神經管畸形,無腦兒,脊柱開裂,缺乏葉酸會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,孕婦需要補充,,1、 4歲的弗拉吉米爾在西紅柿上挖了個洞，她用勺子攪了半天，突然哭了起來。"孩子，怎么啦？為什么哭呢？”媽媽問?！澳銈兌颊f西紅柿里有維生素，可我怎么就找不著呢?2、科大門診部旁的一藥店，大三數學系同學走進門，藥店年青女老板熱忱問：“你買什么？”同學：“我買維生素B2?！?/p>

21、女老板訓練有素的將藥包好：“給你藥,一天2次，一次2片，給2元5?！蓖瑢W好奇的打開藥袋看看：“不對！我買維生素B2。你怎么給我維生素B1？”女老板蠻有文化的：“你吃2片不是維生素B2嗎？底數不變指數相加嘛，俺不知你是哪嘎教你的數學？！”,冷笑話,哪些食物含有豐富的葉酸呢？,,動物肝臟（雞肝、豬肝）蛋類（雞蛋、鴨蛋）豆類（黃豆）綠葉蔬菜（油菜、韭菜、菠菜）堅果（花生、核桃）水果（獼猴桃）,維生素B12,維生素B12的

22、主要用途有以下幾方面：　1、醫(yī)療方面①用于治療和預防維生素B12缺乏癥。②用于胃切除或吸收不良綜合癥，維生素B12缺乏造成貧血的預防。③用于補充因耗性疾病，甲狀腺機能亢進，妊娠，哺乳等造成的維生素B12需求增加。④營養(yǎng)性和妊娠性貧血。 ⑤廣節(jié)裂頭絳蟲病貧血。⑥肝障礙貧。⑦放射性引起的白細胞減少。⑧神經疼，肌肉疼，關節(jié)疼。⑨末梢神經炎，末梢神經麻痹。 　　⑩脊髓炎，脊髓變性。2、飼料添加劑3、其他①食品添加劑②可作為儀器著色劑