第四維生素

1、一、維生素的命名與分類,(一)命名,1.按發(fā)現(xiàn)先后以拉丁字母命名，如維生素A、B、C、D、E、K等。有些在發(fā)現(xiàn)時認為是一種，后經(jīng)證明是多種維生素混合體，命名時便在其原拉丁字母下標注1、2、3等加以區(qū)別，如B1、 B2 、 B6等。 2.根據(jù)化學結構特點命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 3.根據(jù)功能作用命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等。,第一節(jié) 概 述,(outline),可

2、按溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類維生素。,(二)分類,二、維生素的需要量,是指人體所需要的維生素的必需量。,三、維生素的缺乏與中毒,主要有攝入量不足；吸收利用率降低；需要量增加；腸道細菌合成減少。,(一)維生素缺乏的原因,(二)維生素中毒,攝入過多時可發(fā)生中毒，干擾物質代謝。,(Lipid-soluble Vitamins),第二節(jié) 脂溶性維生素,一、維生素A（抗干眼病維生素）,1.天然形式 A1（視黃醇）、A2（3-脫氫視黃醇

3、）。,(一)化學本質與性質,維生素A1（視黃醇） 全反型,維生素A2（3-脫氫視黃醇） 全反型,VitA,（VitA原）,β-胡蘿卜素,3.維生素A原：β-胡蘿卜素,,4.維生素A的性質 易于被氧化，遇熱、光更易被氧化。,,2. 生化作用(1) 構成視覺細胞內(nèi)感光物質。(2) 維持上皮組織的完整，促進生長發(fā)育。(3) 抑制化學物質的致癌物作用。3. 缺乏癥 夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等。,1.維生素A的來源,動物肝、

4、乳汁、蛋黃、魚肝油中VitA含量豐富；胡蘿卜、紅辣椒、菠菜、番茄、枸杞子等VitA原含量豐富。（青椒含維生素C較多）,(二)生化作用及缺乏癥,視紫紅質,視蛋白,11-順視黃醛,全反視黃醛,暗處,弱光,視紫紅質的合成、分解與視黃醛的關系,,視覺,二 、維生素D(抗佝僂病維生素),(一)化學本質和性質,,,,紫外線,,紫外線,7-脫氫膽固醇,維生素D3在體內(nèi)的轉變,(二)生化作用及缺乏癥,1.來源 由皮膚中膽固醇在紫外線照射下轉化

5、而來；魚肝油、動物肝、雞蛋等食物中含量豐富。 2. 生化作用 作用于小腸黏膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。3. 缺乏癥 (1)兒童——佝僂病；成人——軟骨病。 (2)VitD過量時，表現(xiàn)為食欲下降，惡心、 嘔吐，血鈣升高、骨破壞、異位鈣化等。,α－生育酚的結構,三、維生素E,(一)化學本質與性質 1.種類 生育酚，生育三烯酚。 2.易自身氧化

6、，故能保護其他物質。,(二)生化作用及缺乏癥 1.來源 植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及綠葉蔬菜中含量豐富。 2.生化作用 (1)抗氧化作用。 (2)維持生殖機能，防治先兆流產(chǎn)和習慣性流產(chǎn)。 (3)促進血紅素代謝。 (4)抑制血小板凝聚。 (5)維持骨骼肌、心血管、腦組織結構和功能。 3.缺乏癥 動物缺乏時，生殖器官受損導致不育。,(一)化學本質

7、及性質,1.天然形式 K1、K2 人工合成：K3、K42.對熱穩(wěn)定，易受光線和堿的破壞。,四、維生素K（凝血維生素）,CH2CH=C-CH2(CH2CH2-CH-CH2)3H,(二)生化作用及缺乏癥1.來源 綠色植物中含量豐富；腸道細菌可以合成。2. 生化作用 維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的 正常水平，參與凝血作用。3. 缺乏癥 易出血 口服廣譜抗生素時可導致維生素K缺乏。

8、,一、維生素B1,1.維生素B1又名硫胺素(thiamine),(一)化學本質及性質,2.體內(nèi)活性形式為焦磷酸硫胺素(TPP),3.為白色結晶，易被氧化，酸性環(huán)境中穩(wěn)定，堿 性環(huán)境中加熱易破壞。,第三節(jié) 水溶性維生素,(Water-soluble Vitamins),（1）TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，也是轉酮醇酶的輔酶。（2）在神經(jīng)傳導中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。,(二)生化作用及缺乏癥,2.生化作用,3.缺乏癥

9、 缺乏時可出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心力 衰竭、四肢無力、肌肉萎縮、下肢浮 腫等癥狀即腳氣病。,,1.來源 在谷類、豆類的種皮中如米糠中含量 豐富。,二、維生素B2,(一)化學本質及性質1.維生素B2又名核黃素(riboflavin)2.活性形式為,3.性質 耐熱，酸性環(huán)境下穩(wěn)定，對光敏 感、易破壞。,黃素單核苷酸(FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD）,,Vi

10、t B2,,,AMP,,FAD,,FMN,(二) 生化作用及缺乏癥 1.來源 米糠、酵母、肝、蛋黃中含量豐富。2.生化作用 FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。3.缺乏癥 缺乏時可出現(xiàn)口角炎、舌炎、唇炎、結膜炎、陰囊炎、脂溢性皮炎、視物模糊等。,三、維生素PP,1.維生素PP包括尼克酸(nicotini

11、c acid)尼克酰胺(nicotinamide),2.體內(nèi)活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),(一)化學本質及性質,3.性質：穩(wěn)定、不易被酸堿和加熱破壞。,(二)生化作用及缺乏癥,1.來源 廣泛存在于動、植物組織中。如米糠、豆 類、蔬菜、肉類中含量豐富。 2. 生化作用 （1）NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫 酶（如蘋 果

12、酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。 （2）可降低血漿膽固醇，尼克酸可擴張血管。 3. 缺乏癥 缺乏時可出現(xiàn)對稱性皮炎，腹瀉，癡呆等癥狀即癩皮病。,四、維生素B6,(一)化學本質及性質1.維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。2.體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。3.酸性中穩(wěn)定，堿性中可被光和高溫破壞。,(二)生化作用及缺乏癥 1.來源 廣泛分布于動、植物中。 2.磷酸吡哆醛是氨基酸轉

13、氨酶及脫羧酶的輔酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的輔酶。 3.缺乏癥 人類通常不缺乏，但可用于治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。,吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺,五、生物素,1. 種類2.性質 耐酸不耐堿，高溫及氧化 劑可使其失活。,(一)化學本質及性質,α-生物素——存在于蛋黃中β-生物素——存在于肝臟中,,,,S,與羧基結合生成羧基生物素,與賴氨酸殘基ε-氨基結合成生物胞素

14、,β-生物素,(二)生化作用及缺乏癥 1.來源 廣泛分布于動、植物中；腸道細菌亦可合成，故一般不易缺乏。 2.生化作用 生物素(biotin)是多種羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的輔酶，參與CO2的羧化過程。 3.缺乏癥 生雞蛋清中含抗生物素蛋白，與生物素結合不被腸道吸收，導致缺乏癥，表現(xiàn)為乏力、惡心嘔吐、食欲不振、抑郁、鱗屑皮炎等。,六、泛酸,(一)化學本質及性質1.泛酸(pantoth

15、enic acid)又名遍多酸。2.體內(nèi)活性形式為,輔酶A(CoA) ?；d體蛋白(ACP),,(二)生化作用及缺乏癥 1.來源 廣泛分布于動、植物中；腸道細菌 亦可合成，故一般不易缺乏。 2.CoA及ACP是?；D移酶的輔酶，參與酰 基的轉移作用。,3.中性中穩(wěn)定，易被酸、堿破壞。,,泛酸,4-磷酸泛酰巰基乙胺,CoA的結構式,,,七、葉酸,(一)化學

16、本質及性質,1.葉酸(folic acid)又稱蝶酰谷氨酸。2.體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)。,3.酸性中不穩(wěn)定，中性及堿性中耐熱，對光敏感。,5, 6, 7, 8-四氫葉酸,,5,O,H,2-氨基-4-羥基-6-甲基蝶呤啶 對氨基苯甲酸（PABA） L-谷氨酸,1.來源 廣泛存在于綠葉植物中，肝臟中含量豐富。2.生化作用 FH4是一碳單位轉移酶的輔酶，參與一碳單位的轉移。3.

17、缺乏癥 巨幼紅細胞貧血。,(二)生化作用及缺乏癥,八、維生素B12,1.來源 動物性食物中含量豐富，如肝、腎、瘦肉、魚類、蛋類中含量尤高。吸收有賴于內(nèi)因子。2.生化作用 參與體內(nèi)甲基轉移、一碳單位代謝。3.缺乏癥 巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病。,(一)化學本質及性質,1.維生素B12又稱鈷胺素(coholamine)2.體內(nèi)活性形式為,(二)生化作用及缺乏癥,甲基鈷胺素5 ?-脫氧腺苷鈷胺素,,3.理化性質穩(wěn)定,