基于建構(gòu)主義理論的《酒吧運(yùn)營(yíng)與管理》課程設(shè)計(jì)

1、<p>　　基于建構(gòu)主義理論的《酒吧運(yùn)營(yíng)與管理》課程設(shè)計(jì)</p><p>　　摘要：建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論對(duì)教學(xué)的啟示表現(xiàn)在學(xué)生地位主體化、教師指導(dǎo)支架化、學(xué)習(xí)內(nèi)容情境化、學(xué)習(xí)方式合作化與效果評(píng)價(jià)綜合化這五個(gè)方面。根據(jù)建構(gòu)主義理論，本文以《酒吧運(yùn)營(yíng)與管理》為例，從課程設(shè)計(jì)思路、教學(xué)方式與組織、評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了課程情境化教學(xué)的探討。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義；情境教學(xué)；酒吧

2、運(yùn)營(yíng)與管理 </p><p>　　[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A </p><p><b>　　一、前言 </b></p><p>　　大眾化時(shí)代的高等教育是需求主導(dǎo)型的，這是它和傳統(tǒng)精英化高等教育的最根本差別。[1]與此同時(shí)，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出要大力發(fā)展職業(yè)教育。職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)

3、道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。[2] </p><p>　　建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論從20世紀(jì)80年代發(fā)展至今，已成為西方國(guó)家教育學(xué)科各領(lǐng)域研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)，也是我國(guó)近年來(lái)基礎(chǔ)教育課程改革中的理論依據(jù)之一。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到的，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式獲得的[3]。 </p><p>　　二、建構(gòu)主義

4、學(xué)習(xí)理論對(duì)教學(xué)的啟示 </p><p>　　1. 學(xué)生地位主體化 </p><p>　　建構(gòu)主義認(rèn)為學(xué)習(xí)活動(dòng)不是有教師向?qū)W生傳遞知識(shí)，而是由學(xué)生自己建構(gòu)知識(shí)的過(guò)程；學(xué)生不是被動(dòng)地接受信息，而是主動(dòng)地建構(gòu)信息的意義。在教學(xué)中，通過(guò)設(shè)置一系列的學(xué)習(xí)活動(dòng)環(huán)節(jié)，不僅促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的獲取，更重要的是學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升，形成獲得酒吧運(yùn)營(yíng)與管理知識(shí)的學(xué)習(xí)能力 </p><p>　　

5、2. 教師指導(dǎo)支架化 </p><p>　　建構(gòu)主義強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程不是盲目地探索，而是在教師指導(dǎo)下的學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)意義建構(gòu)的過(guò)程。教師在對(duì)學(xué)生原有知識(shí)基礎(chǔ)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)“最近發(fā)展區(qū)理論”制定學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，并以范例、問(wèn)題、激勵(lì)、解說(shuō)、建議、圖表、合作、點(diǎn)撥等形式為學(xué)生提供教學(xué)“支架”。根據(jù)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)情況支架會(huì)逐步減少，直到學(xué)生完成教學(xué)目標(biāo)，掌握了所學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)之后，才會(huì)被完全撤離。 </p>

6、;<p>　　3. 學(xué)習(xí)內(nèi)容情境化 </p><p>　　建構(gòu)主義理論認(rèn)為，要把所學(xué)的知識(shí)與一定的真實(shí)任務(wù)情境掛鉤。在教學(xué)中，教師根據(jù)酒吧企業(yè)典型工作任務(wù)設(shè)置學(xué)習(xí)情境并組織學(xué)習(xí)內(nèi)容。 </p><p>　　4. 學(xué)習(xí)方式合作化 </p><p>　　建構(gòu)主義認(rèn)為“協(xié)作”發(fā)生在學(xué)習(xí)過(guò)程的始終，學(xué)習(xí)者可以同坐相互溝通和交流、相互爭(zhēng)辯和討論，合作完成一定的任

7、務(wù)，從而形成更豐富、更靈活的理解。在教學(xué)過(guò)程中將學(xué)生分成小組，進(jìn)行小組討論、角色扮演，可使學(xué)生共同活動(dòng)，最大限度地促進(jìn)自己及他人的學(xué)習(xí)。 </p><p>　　5. 效果評(píng)價(jià)綜合化 </p><p>　　由于建構(gòu)主義不僅強(qiáng)調(diào)知識(shí)的意義建構(gòu)還強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，因此根據(jù)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，其效果評(píng)價(jià)不再局限于期終考試成績(jī)，而是呈現(xiàn)出一種多維度、全過(guò)程的評(píng)價(jià)。 </p&g

8、t;<p>　　三、《酒吧運(yùn)營(yíng)與管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì) </p><p>　　本課程包含了基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能和管理方法三個(gè)部分。 通過(guò)本課程的教學(xué)，學(xué)生不僅應(yīng)掌握酒水與酒吧管理的基本知識(shí)、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理方法，還應(yīng)獲得良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度，逐步提高管理能力和創(chuàng)新能力，成為高素質(zhì)技能型酒店服務(wù)與管理人才。 </p><p>　?。ㄒ唬┱n程設(shè)計(jì)的思路 </p><

9、;p>　　根據(jù)酒吧企業(yè)具體崗位要求，本課程的教學(xué)活動(dòng)將分解設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目，分析典型的工作任務(wù)、行動(dòng)領(lǐng)域和學(xué)習(xí)領(lǐng)域（見(jiàn)表1）。本課程采取情境化教學(xué)模式，需要把大的學(xué)習(xí)情境細(xì)分成小的學(xué)習(xí)子情境。 </p><p>　?。ǘ┙虒W(xué)組織方式與方法 </p><p>　　本課程遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)及工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容。其教學(xué)組織方式采用以學(xué)生為主體的、注

10、重新知識(shí)發(fā)現(xiàn)型教學(xué)。（1）學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程，教學(xué)重點(diǎn)放在學(xué)生探索新知識(shí)的經(jīng)歷和獲得新知的體驗(yàn)上；（2）教師把教學(xué)的重點(diǎn)放在揭示知識(shí)的形成過(guò)程上，讓學(xué)生經(jīng)過(guò)一系列的質(zhì)疑、判斷、比較、選擇及相應(yīng)的分析、綜合概括等認(rèn)識(shí)活動(dòng)去獲取知識(shí)，訓(xùn)練思維，發(fā)展能力；（3）教學(xué)中，教師把主要精力放在激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力、培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣、指導(dǎo)學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣上，放在如何促進(jìn)學(xué)生“學(xué)”上；（4）教學(xué)以人的發(fā)展為本，關(guān)注學(xué)生的情緒和

11、情感體驗(yàn)。 </p><p>　　教學(xué)方法：根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，靈活運(yùn)用演示法、案例分析、分組討論、啟發(fā)引導(dǎo)、問(wèn)題解決法、等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。 </p><p><b>　　（三）課程評(píng)價(jià) </b></p><p>　　注重過(guò)程評(píng)價(jià)和多維度全面評(píng)價(jià)，除了課程成績(jī)的量化評(píng)價(jià)外，還有學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)

12、價(jià)等質(zhì)化評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容不但關(guān)注學(xué)生知識(shí)的接收與掌握，更關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)能力的能力的提高。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn) </b></p><p>　　[1] 曾亞強(qiáng).從會(huì)展產(chǎn)業(yè)到會(huì)展專業(yè)—— 由會(huì)展業(yè)引起的對(duì)高等教育發(fā)展的若干思考[J].上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（5）：249—251. </p><p>　　[2] 國(guó)家中長(zhǎng)期教育改