米曲霉發(fā)酵對豆粕營養(yǎng)特性的影響.pdf

1、本論文試驗(yàn)利用微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，采用比較研究方法，研究了米曲霉菌發(fā)酵豆粕對底物總量、營養(yǎng)組分、蛋白質(zhì)分子大小和蛋白質(zhì)營養(yǎng)特性的影響，同時(shí)研究了發(fā)酵對菌體蛋白產(chǎn)生量和底物抗氧化活性的影響。共實(shí)施了兩個(gè)試驗(yàn)。研究結(jié)果如下：
　　 試驗(yàn)一、以米曲霉菌(AspergillusoryzaeSICC3.302，1×107cfu/ml孢子懸浮液)5m1/100gDM接種含水量35％的豆粕，在30℃條件下，發(fā)酵48h，研究了發(fā)酵對豆粕DM、粗

2、蛋白質(zhì)組成、蛋白質(zhì)營養(yǎng)特性、抗氧化活性、總酚和大豆異黃酮等的影響，探討了微生物發(fā)酵對豆粕營養(yǎng)組分的改造程度以及對生物活性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：
　　 1、米曲霉菌發(fā)酵豆粕，可使豆粕DM損失5.14％，能量損失3.86％。
　　 2、米曲霉菌發(fā)酵豆粕不影響發(fā)酵前后總氮絕對量，顯著提高發(fā)酵豆粕粗蛋白相對量（P＜0.05）和顯著降低其真蛋白質(zhì)(TP)絕對量(19.08％)(P＜0.05)。豆粕發(fā)酵也可顯著增加非蛋白氮(NPN)

3、絕對量(369.08％)(P＜0.05)，顯著提高底物小肽、游離氨基酸(FAA)和氨氮(NH3-N)絕對量(P＜0.05)，分別可達(dá)260.23％、634.62％和544.44％。豆粕經(jīng)過米曲霉菌發(fā)酵顯著改變蛋白質(zhì)分子量，大于60kDa的大分子肽鏈和30kDa-60kDa的中分子肽鏈均顯著減少(P＜0.05)，小于30kDa的小分子肽鏈顯著增加(P＜0.05)；有效消除了大豆抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子。
　　 3、豆粕發(fā)酵顯著（P＜0.0

4、5）降低中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)和無氮浸出物(NFE)的絕對量，其減少幅度分別可達(dá)16.62％、12.32％和22.14％:同時(shí)，豆粕發(fā)酵顯著(P＜0.05)提高粗脂肪的絕對量(179.25％)。
　　 4、豆粕發(fā)酵顯著（P＜0.05）提高其還原力、金屬離子螯合力、以及DPPH·、O2-.和·OH自由基的清除率，顯著(P＜0.05)增加其總酚和大豆異黃酮含量，分別可達(dá)491.91％和244.12％。

5、　　 試驗(yàn)二、考察了米曲霉菌細(xì)胞壁中的氨基葡萄糖與菌體蛋白之間的線性關(guān)系，及菌齡、培養(yǎng)條件（固、液）和培養(yǎng)基組成（碳源、氮源）對該線性關(guān)系的影響，用大豆蛋白作為氮源的豆汁瓊脂糖培養(yǎng)基對氨基葡萄糖與菌體蛋白之間的線性關(guān)系進(jìn)行校正，研究了固態(tài)發(fā)酵豆粕中米曲霉菌體蛋白質(zhì)的產(chǎn)生程度。結(jié)果表明：
　　 氨基葡萄糖與菌體蛋白之間具有良好的線性關(guān)系，不受培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)條件和不同碳源的影響。米曲霉菌固態(tài)發(fā)酵豆粕，氨基葡萄糖與米曲霉菌體蛋白呈顯