蔚藍(lán)詭計(jì)與廣告創(chuàng)意 期末論文

1、<p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　一、前言2</b></p><p><b>　　二、餐廳簡介2</b></p><p><b>　　三、市場環(huán)境2</b></p><p><b>　　3.1宏觀：2

2、</b></p><p><b>　　3.2微觀：3</b></p><p>　　3.2.1消費(fèi)者3</p><p>　　3.2.2競爭者3</p><p>　　3.3 SWOT分析：4</p><p><b>　　四、目標(biāo)市場5</b></p&

3、gt;<p><b>　　五、營銷目的6</b></p><p><b>　　六、4P策略6</b></p><p>　　6.1、產(chǎn)品策略：6</p><p>　　6.2、價(jià)格策略：7</p><p>　　6.3、渠道策略：8</p><p>　　6.

4、4、促銷策略：8</p><p>　　七、媒體宣傳計(jì)劃9</p><p>　　7.1宣傳目的：9</p><p>　　7.2宣傳與媒介形式：9</p><p>　　八、營銷時(shí)段規(guī)劃10</p><p><b>　　九、預(yù)算編訂12</b></p><p><

5、;b>　　十、效益評估13</b></p><p>　　十一、風(fēng)險(xiǎn)評估14</p><p><b>　　一、前言</b></p><p>　　“民以食為天”，講究飲食的色、香、味，追求餐飲的文化內(nèi)涵，是中國人千百年來樂此不疲的話題，也是餐飲業(yè)經(jīng)久不衰的核心原因。中國千百年來形成了八大菜系，也衍生了相關(guān)的餐飲品牌，近幾年來，

6、滇、渝、津等八大菜系外菜系開始了新的一輪競爭——第九菜系。第九菜系是針對中國八大菜系提出的一個(gè)全新概念，它不是傳統(tǒng)意義上的排名，而是新菜系代表的稱謂。滇菜、渝菜、津菜、冀菜掀起了搶占“第九菜系”的熱潮，其中以滇菜的推廣最為成功，明確提出“進(jìn)京入滬下南洋”的戰(zhàn)略，成為全新菜系得代表，逐漸走出了品牌。</p><p>　　云南菜，選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，

7、講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。受到消費(fèi)者的青睞，如今在上海有多家受歡迎的滇菜館。</p><p>　　云南菜系的歷史和構(gòu)成獨(dú)特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱“滇菜”，由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與

8、緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體。滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點(diǎn)的本體。</p><p>　　現(xiàn)如今，人們生活水準(zhǔn)的不斷提升，“大魚大肉”的好日子逐漸被“高血壓、高血糖、高血脂”等現(xiàn)代病蒙上了一層陰影?！俺缘媒】怠背蔀閺V大消費(fèi)者的需求，尤其是富裕階層。素食主義成為追求健康飲食群體的新選。云南盛產(chǎn)山珍美味，其素菜食材新鮮、營養(yǎng)價(jià)值高，特色

9、有菌類、各色花草等。</p><p>　　上海作為國際化的大都市，生活水平高，飲食需求走在前列，而且匯聚了各色餐飲，八大菜系齊全。滇菜的推廣已經(jīng)在上海初具規(guī)模，花馬天堂、云上云、拉祜酒家、藏瓏云海、七彩云南、橄欖壩、滇道等餐廳發(fā)展?fàn)顩r良好，受歡迎程度高，素菜是滇菜的特色之一，因?yàn)槭巢孽r美，又健康，更有極大的市場，足以成為新時(shí)尚，尤其是追求生活品味、飲食特色的中高收入群體。上?，F(xiàn)有棗子林、新素代、功德林、玉佛寺、普

10、林旺斯等多家素菜館。</p><p>　　本策劃案針對上海市場，以“健康”“美味”“滇菜”為賣點(diǎn)，面向中高收入群體開展全方位的營銷推廣，從普通云南菜、普通素食餐廳中脫穎而出。</p><p><b>　　二、餐廳簡介</b></p><p>　　“云齋”素菜館，坐落在上海市浦東黃浦區(qū)內(nèi)商圈，非佛教主題，滇菜餐廳，云南民族風(fēng)格，設(shè)立民族特色包廂（

11、配包廂專供民族菜），木質(zhì)裝修，專做素菜，含菌菇類、蔬菜類、花草類等，配以茶水、果汁。無煙、無酒、無肉餐廳，價(jià)位中高以上，200座。</p><p>　　“云齋”素菜館，定位為中高端的滇菜館，只做素菜，食材新鮮有機(jī)，來自云南，倡導(dǎo)的是“健康飲食”、“素菜也美味”，是“休閑”“商務(wù)”的絕佳選擇。吃云南菜、吃云南素菜，就到“云齋”</p><p><b>　　三、市場環(huán)境</b&

12、gt;</p><p><b>　　3.1宏觀：</b></p><p>　　中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，上海作為經(jīng)濟(jì)中心，人口密度極大，城市發(fā)展水平高，居民消費(fèi)水平高，生活理念先進(jìn)，市場廣闊，各色餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)完善。</p><p>　　選址黃浦區(qū)，是因?yàn)辄S浦區(qū)是上海第一繁華之區(qū)，這里除了擁有六個(gè)上海主要景點(diǎn)中的四個(gè)外，還萬商云集、市場繁榮，是全國聞名

13、的商貿(mào)購物中心，同時(shí)也是上海的金融中心之一，共有六十幾家中外銀行、金融機(jī)構(gòu)，因而，選址這里，將會(huì)有著極大的客戶群。此外，黃浦區(qū)境內(nèi)還有許多歷史文化古跡。而且黃浦區(qū)五教齊全，宗教場所有沉香閣、城隍廟、白云觀、董家渡天主堂、小桃園清真寺、沐恩堂等。這正滿足宗教人士來“云齋”品齋的愿望。另外黃浦區(qū)還是上海主要的交通集散中心之一。地鐵1號(hào)線、2號(hào)線和8號(hào)線在人民廣場站交會(huì)。上海的公交線路也在黃浦區(qū)形成網(wǎng)絡(luò)中樞。上海的內(nèi)環(huán)線高架道路中的延安高架道

14、路和南北高架道路在黃浦區(qū)相交。地上、地下和空中的立體交通網(wǎng)絡(luò)使黃浦區(qū)的交通四通八達(dá)。</p><p>　　第九菜系之爭愈演愈烈，滇菜“進(jìn)京入滬下南洋”戰(zhàn)略勢頭良好，滇菜品牌不斷建立起來，云南省政府的推廣政策有力。</p><p>　　健康觀念不斷發(fā)展，“三高”成為茶余飯后的話題，美味而健康成為消費(fèi)者更高的追求。</p><p><b>　　3.2微觀：&l

15、t;/b></p><p><b>　　3.2.1消費(fèi)者</b></p><p>　?。?）消費(fèi)者群體：上海人口眾多，2013年達(dá)到2380萬，平均年收入32786元，居全國首位，中高收入群體規(guī)模大，潛在消費(fèi)者數(shù)量巨大。</p><p>　　中高收入者，事業(yè)有一定成就，生活品味水平高，追求餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)雅環(huán)境、精致菜品，而且對價(jià)位的接

16、受程度更高。尤其商業(yè)洽談機(jī)會(huì)多，與伙伴聚餐交流的頻率也相對高。</p><p>　?。?）消費(fèi)行為：滇菜入滬戰(zhàn)略不斷實(shí)踐，“云齋”餐廳將素食做成“美味”“健康”的代名詞，符合了當(dāng)今消費(fèi)者對健康餐飲、美味餐飲的需求。素菜的特殊性，也為商業(yè)洽談、親朋交流提供了新的有趣選擇。中高價(jià)位對于收入穩(wěn)步增長的中高收入群體來說便于接受。</p><p><b>　　3.2.2競爭者</b&

17、gt;</p><p>　　第九菜系網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，上海主要滇菜館86家。而素食餐廳上百家，分布在上海各大商圈，主要位于市中心，在市場上具有較大影響力，中高端檔次的主要有：</p><p><b>　?。?）滇菜館：</b></p><p>　　云上云餐廳：“雲(yún)上云”取意為--“云南和上海的對話與交流；穿越云端的美食”，是滇菜入滬的品牌之一，生態(tài)云南

18、菜,"滇菜入滬示范餐廳",云南空運(yùn)食材.正宗酸辣口味,環(huán)境別具云南風(fēng)情。（葷素兼?zhèn)洌?，人?10.</p><p>　　花馬天堂（延安東路、高郵路）：“深紅色”的主基調(diào)，“昏暗”的燈光，“隨處可見”的佛像，還有“撥動(dòng)人心“的靡靡之音。滇菜和緬甸菜的混合，精致細(xì)膩，大部分的菜都配“紅紅綠綠”的蘸醬，“酸、辣”為特色。自家的酒吧，極富特色的雞尾酒吸引了許多人。外國人聚集地。（葷素兼?zhèn)洌瑑r(jià)格略貴，

19、人均180.</p><p>　　藏瓏云海：餐廳的菜肴選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長，將云南三個(gè)地區(qū)的特色菜匯聚于此。來自云南當(dāng)?shù)氐拇髲N，為客人傾情奉獻(xiàn)每道云南特色風(fēng)味。步入竹林和帷幔，眼前映入一個(gè)現(xiàn)代而傳統(tǒng)餐廳，樸素淡雅的民族風(fēng)結(jié)合當(dāng)代都市時(shí)尚元素云，劃出一道亮麗的風(fēng)景線。在菜品上巧妙運(yùn)用了傳統(tǒng)的云南香料，并將經(jīng)典滇菜與當(dāng)代理念完美結(jié)合。（葷素兼?zhèn)洌┤司?00.</p><p>　

20、　橄欖壩：菌菇好評度高（葷素兼?zhèn)洌┤司?0.</p><p>　　拉祜酒家：拉祜菜為特色，拉祜雞湯、拉祜雞（葷素兼?zhèn)洌┤司?00</p><p>　　滇道：（葷素兼?zhèn)洌┤司?00</p><p>　　納東小菜：納東云南菜，匯聚四海佳肴，主打云南菜(滇菜)，具有清淡淳樸、鮮嫩回甜的風(fēng)味，講究滋養(yǎng)。高雅低調(diào)奢華的裝修與富有云南色彩和古韻的陳設(shè)相融合，相得益彰，非常的富有

21、感染力和滲透力。</p><p>　　（2）素菜館：主要有兩種，佛教主題和普通素食</p><p>　　棗子樹（健康、生態(tài)、有機(jī)）（四家門店）：2001年1月創(chuàng)辦上海地區(qū)淮海店以來, 同年9月開出古北店后, 接著又于2003年底開出江寧店, 為了將健康素食的理念推廣到外地, 于2005年在浙江省寧波市開店, 2006年又在我國西南的成都市開出鉑金城店。十多年來與大眾分享著精致的素食, 也傳

22、播了素食的悠遠(yuǎn)文化。棗子樹理想中的餐廳應(yīng)該不只是一家餐廳而已，而是可以與顧客像朋友一樣，溝通素食者生活形態(tài)的地方， 同時(shí)借此宣揚(yáng)愛護(hù)動(dòng)物的理念， 推動(dòng)環(huán)保以實(shí)踐地球永續(xù)發(fā)展， 鼓勵(lì)綠色食品的消費(fèi)，間接培育有機(jī)農(nóng)業(yè)。關(guān)于餐廳本身，堅(jiān)持無煙、無酒、無蛋、無肉；堅(jiān)持烹制過程使用純凈水；堅(jiān)持采用有機(jī)茶 ；堅(jiān)持餐前先上水果。人均100.</p><p>　　大蔬無界（精致、貴）：大蔬無界”菜品的展示很法國，量少，精致，新鮮

23、，原味。除了都是有機(jī)蔬菜，更有從云南采來的珍貴野松茸、崇明基地采挖的新鮮有機(jī)草莓。價(jià)格略貴，人均150</p><p>　　凈心軒（佛教主題）：位于茂名南路，是茗詩素雅的姊妹店，地處鬧市卻非常的低調(diào)，餐廳環(huán)境融合了佛家禪意與泰國風(fēng)情：淡藍(lán)色的帷幔輕柔夢幻，紫色的沙發(fā)坐柔軟舒適，精致的擺設(shè)講究唯美，再配上輕如煙霧般的佛教音樂，讓人仿佛置身于仙境；店家的菜肴以創(chuàng)意菜和素食為主，食物忠于自然原味，倡導(dǎo)健康的飲食，每道菜

24、肴以佛語命名，頗具禪意，造型更是新穎別致，令人耳目一新；服務(wù)生是超級(jí)甜美帥氣的美女帥哥。人均123.</p><p>　　功德林（中低、老牌子、油膩）：創(chuàng)始于1922年的功德林是一家具有八十多年歷史的著名老字號(hào)品牌企業(yè)，享有素食鼻祖之稱。八十多年來功德林無論在企業(yè)的規(guī)模、經(jīng)營的品種、菜肴的特色、素食的花色及營銷與服務(wù)都在不斷地開拓創(chuàng)新?，F(xiàn)在功德林旗艦店餐廳建筑面積達(dá)1000平方米；功德林食品有限公司擁有建筑面積8

25、200平方米的綠色食品生產(chǎn)基地；功德林素食品營銷公司擁有一支專業(yè)化營銷隊(duì)伍。</p><p>　　人道素菜歡喜齋（自助、甜品好）：素食自助“第一家”，“運(yùn)氣好時(shí)能看到龍華寺的方丈”在此用餐。食物“品種好多”，中式、日式、意式等“一應(yīng)俱全”，做得“簡直就跟真的葷菜一樣”。還有“滿櫥窗的精致甜品”和“好大”的巧克力瀑布，讓人“口水直流”。環(huán)境“相當(dāng)雅致”，“分了若干區(qū)，各有不同風(fēng)格”，墻壁上都是“細(xì)竹篾編織”，感覺“

26、很是素靜”。服務(wù)也“相當(dāng)?shù)捏w貼細(xì)心”。單看價(jià)格或許是高，但“物有所值”。</p><p>　　新素代：引領(lǐng)時(shí)尚素食潮流新一代素食-新素代傳承了中華素食精湛廚藝，結(jié)合西方現(xiàn)代烹飪技術(shù)并經(jīng)過特選名廚們鍥而不舍不斷研制而開發(fā)出令人贊賞的新美食。</p><p>　　普羅旺斯(法國范兒、貴)：肇家浜路1111號(hào)美羅城4樓 聽到“普羅旺斯”，便想到那令人神往的法國南部的古老山城，灑滿陽光的蔚藍(lán)海岸，

27、迷人的薰衣草的家鄉(xiāng)，讓人充滿無限遐想。而上海的“普羅旺斯的樹”也正是這樣一個(gè)提倡簡樸、典雅、悠閑生活的自然蔬食館。 店堂是淡淡的清綠。滿眼都是那種很輕松的草綠色和白色的搭配，大堂的中央，長著一棵樣子很簡潔的樹，店里的人都叫它“春雨”。坐在春雨的邊上，大有置身普羅旺斯的橄欖樹下的清新感覺。 既然是自然蔬食館，提倡的也就是健康的飲食新概念。冰花翠景和腓力牛排（素菜葷做）是這里的特色菜。</p><p>　　3.3

28、SWOT分析：</p><p><b>　　優(yōu)勢：</b></p><p>　　獨(dú)特性：素食本身就是一大特色，而且又是滇菜中的素材集合、素菜中的滇菜口味，從純粹的滇菜和素菜中剝離出來，定向更為明確，消費(fèi)者更為固定。有噱頭，有趣味。</p><p>　　政策支持：“進(jìn)京入滬下南洋”的戰(zhàn)略支持，餐飲服務(wù)業(yè)政策優(yōu)惠。</p><p

29、>　　地緣優(yōu)勢：上海經(jīng)濟(jì)好，收入高，生活水平高，消費(fèi)水平高，消費(fèi)觀念前衛(wèi)，店址靠近中高收入群體，交通便利。</p><p>　　理念優(yōu)勢：健康、養(yǎng)生、環(huán)保、愛護(hù)動(dòng)物，這些關(guān)鍵詞都與素食有關(guān)。“云齋”將新鮮云南食材精心打造為美食，“素”然“有”味，健康有素。</p><p>　　文化優(yōu)勢：中高端，小資情調(diào)，民族風(fēng)格，且?guī)в凶诮痰母哐胖狻?lt;/p><p><

30、;b>　　劣勢：</b></p><p>　　缺名菜、缺名廚、缺名店和缺文化、缺包裝、缺營銷，滇菜難成菜系，文化歷史積淀稍有不足。</p><p>　　新開餐廳，為打造成品牌，號(hào)召力不足，知名度不高</p><p>　　素食的飲食習(xí)慣還不夠普及，素食主義小眾化存在。節(jié)慶大魚大肉的習(xí)俗將會(huì)影響素食的推廣。</p><p>　　

31、定位中高端，價(jià)格競爭優(yōu)勢不在。素食價(jià)格較高，消費(fèi)者接受度會(huì)下降，佛教主題素食餐廳價(jià)格親民。</p><p><b>　　機(jī)會(huì)：</b></p><p>　　打造滬上為數(shù)不多滇菜中的素菜館，品牌定位更明確。</p><p>　　健康、美味的特色，食材新鮮來自云南，廚師精干，菜品精致</p><p>　　素食主義趨勢加強(qiáng)，素

32、食習(xí)慣普及。愛護(hù)動(dòng)物者、環(huán)保者越來越多。節(jié)食女性越來越多，素食更容易保持身材。</p><p>　　面向中高收入群體，價(jià)格合適。</p><p>　　“云齋”，文化內(nèi)涵的豐富，民族風(fēng)、小資情調(diào)等等，另外，佛教信徒也是潛在消費(fèi)者，來“齋”嘗“齋”</p><p><b>　　威脅：</b></p><p>　　上海滇菜、素

33、菜餐廳、其他餐廳眾多，同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)大；</p><p>　　全素菜當(dāng)前只在少數(shù)人群中興起，不能完全被市場所接受；</p><p><b>　　四、目標(biāo)市場</b></p><p><b>　　市場細(xì)分：</b></p><p>　　“云齋”的主要消費(fèi)者：</p><p>　　中

34、高端收入的人群，這類人群具備一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，且多注重飲食搭配及養(yǎng)生的觀念，比較容易接受素食養(yǎng)生的說法；</p><p>　　佛教徒，上海廟宇眾多，而佛教徒的齋戒群體規(guī)模也比較大，因而更能夠傾心于素食菜館；</p><p>　　追求新奇消費(fèi)的時(shí)尚年輕一族，例如當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)髦的白領(lǐng)，這類人群會(huì)處于嘗鮮的好奇心里而追求各種新奇菜式，且追求健康飲食，容易接受素食觀念。</p>&l

35、t;p>　　“云齋”坐落在繁華商圈，主要面向的是消費(fèi)能力較強(qiáng)的中高等收入群體，（如：白領(lǐng)階層、教師、醫(yī)生、企業(yè)高管等等），這部分人的商業(yè)、社交活動(dòng)頻繁，消費(fèi)水平、品牌忠誠度都比較高，同時(shí)對于健康的追求也比較重視，而且由于地段繁華，運(yùn)營成本高，以及高質(zhì)量菜品的成本，外加品牌定位的中高端路線，使得中高收入群體成為主要目標(biāo)市場，其余消費(fèi)者對象僅為次要。</p><p><b>　　五、營銷目標(biāo)</

36、b></p><p>　　作為滬上新營業(yè)的云南素菜餐廳，首先希望通過營銷活動(dòng)，增加知名度，將品牌推向市場，建立起較好的品牌形象。</p><p>　　品牌推廣前期：開業(yè)期間，保證一個(gè)月內(nèi)平均每天70%的入座率，好評率高。</p><p>　　一年內(nèi)，開始實(shí)現(xiàn)盈利，建立較為穩(wěn)定的消費(fèi)群體（會(huì)員）。</p><p>　　兩年內(nèi)，在市區(qū)內(nèi)開設(shè)

37、連鎖店，擴(kuò)大影響力。</p><p>　　三年內(nèi)，擊敗競爭對手，成為滬上素菜餐廳首選品牌。</p><p><b>　　六、4P策略</b></p><p>　　為目標(biāo)市場開發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。烹飪高品質(zhì)、原汁原味、色澤鮮艷、健康養(yǎng)身的滇菜素菜。注意培養(yǎng)特定菜肴的忠誠顧客并且經(jīng)常推出新產(chǎn)品，新菜式，滿足顧客的新鮮感。而服務(wù)產(chǎn)品也力求做到更好

38、。</p><p>　　食材原味化。為保證本店滇菜的口味純正，因此必要的食材選擇從云南空運(yùn)至上海。由于是素菜館，因此素菜的供應(yīng)應(yīng)該與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或者企業(yè)進(jìn)行溝通與合作，選擇最優(yōu)品質(zhì)的當(dāng)?shù)厥巢?。把好原材料這關(guān)，從根本上保障菜的品質(zhì)。</p><p>　　餐廳環(huán)境富有云南特色。餐廳的主體部分（如餐桌，座椅，燈具，墻壁，地面等等）布置應(yīng)體現(xiàn)云南特色，可以給顧客親臨云南的感覺。餐廳的雅間以云南的少數(shù)民

39、族為主題進(jìn)行裝飾。每一個(gè)雅間的裝飾都要體現(xiàn)一個(gè)少數(shù)民族的特點(diǎn)，如圖騰，生活環(huán)境，文化，語言等。并附有特色的名稱。每個(gè)雅間所配的服務(wù)員應(yīng)身著對應(yīng)少數(shù)民族的特色服飾。而且餐廳的衛(wèi)生環(huán)境每天都要定時(shí)清理監(jiān)督。</p><p>　　推出本店品牌菜并且推陳出新。創(chuàng)造品牌菜、招牌菜容易培養(yǎng)忠誠顧客。針對2中提到的不同的少數(shù)民族主題，推出每個(gè)雅間特有的富有該民族特色的美食。同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)，使用不同的季節(jié)口味，創(chuàng)造不同季節(jié)的不

40、同菜式，讓客戶在不同的季節(jié)可以吃到適合的菜，也滿足客戶對食物健康的要求。另外，素菜館可以通過美觀的菜樣獲取顧客的青睞。應(yīng)從產(chǎn)品“包裝”上動(dòng)手，使產(chǎn)品色香味俱全。并且菜單應(yīng)該更精致些，表現(xiàn)出云南特色。</p><p>　　茶也是本店重點(diǎn)推出的產(chǎn)品。茶是本店主要的飲品且符合顧客養(yǎng)生的需求，要選用云南特產(chǎn)的茶葉（如普洱茶等）進(jìn)行沖泡。為了給顧客更多體驗(yàn)，本店會(huì)每天推出一種茶水（以一周為周期循環(huán)），并且為當(dāng)天進(jìn)店的每一位

41、顧客提供定量贈(zèng)飲。</p><p>　　服務(wù)產(chǎn)品也需要做出特色：一是正確認(rèn)知客人的需求,將飯店客房的核心服務(wù)明確為:給予客人舒適、綠色的設(shè)施與環(huán)境,力求做到完美"在餐飲方面做到“人無我有、人有我新、人新我特”，辦出自己的特色來；二是規(guī)范服務(wù)質(zhì)量、制定科學(xué)合理的服務(wù)質(zhì)量規(guī)范,即對各個(gè)服務(wù)分析、量化后,以制度的形式確立下來,.變無形為有形,變概念模糊為可衡量,使無形的服務(wù)變得有章可循、有律可評。例如評定廚師

42、做菜的時(shí)間、每天浪費(fèi)材料的計(jì)算等等。</p><p><b>　　6.2、價(jià)格策略：</b></p><p>　　通過對選址地段以及附近人群的情況，制定一個(gè)較為合理的價(jià)格表。價(jià)格可以進(jìn)行靈活改動(dòng)以獲得更多市場份額。</p><p>　　對新推出的菜品實(shí)行優(yōu)惠的策略。為確保新菜獲得更多顧客愿意嘗試以讓新菜品獲得穩(wěn)定的支持，對新菜品采取首日限時(shí)免費(fèi)

43、，首月低價(jià)的策略。</p><p>　　靈活定價(jià)。由于素菜受天氣影響成本改變大，成本也可以相應(yīng)改變。運(yùn)用成本加成定價(jià)法，使得定價(jià)相對有靈活性。同時(shí)也可以對菜分為大、中、小的類型，相應(yīng)制定價(jià)格，提供更加人性化的服務(wù)。</p><p><b>　?。?）降價(jià)方案：</b></p><p>　　降價(jià)一般是為了提高與競爭者的競爭力。</p>

44、<p>　　方案一:采取輪流部分降價(jià)策略,提高云齋的認(rèn)知價(jià)值。該方案強(qiáng)調(diào)本店產(chǎn)品的價(jià)值保持不變甚至有所提高,其目的在于保持飯店的市場份額,雖然短期利潤有可能降幅較大,但從長期來看,利潤的水平不會(huì)有大的變化。</p><p><b>　?。?）提價(jià)方案：</b></p><p>　　本店提價(jià)的原因有以下兩種:</p><p>　　(

45、1)生產(chǎn)成本上升。</p><p>　　(2)產(chǎn)品供不應(yīng)求。</p><p>　　相應(yīng)地,可供本飯店選擇的提價(jià)方案有以下兩種:</p><p><b>　　方案一:減少折扣</b></p><p>　　該方案旨在采取減少產(chǎn)品折扣的形式,來變相提高現(xiàn)行產(chǎn)品的價(jià)格。這種方式可以避免價(jià)格絕對值的增長給顧客帶來負(fù)面的心理影響。但

46、是,在執(zhí)行過程中針對不同的客人應(yīng)注意區(qū)分對待。如:對于本飯店的常客而言,他們己經(jīng)習(xí)慣了飯店所給與的價(jià)格和優(yōu)惠條件,若取消其中的一部分或全部,在他們看來將是難以接受的。因此,這種方法通常不宜用在這類客人身上"</p><p>　　方案二:增加產(chǎn)品的獨(dú)特性</p><p>　　產(chǎn)品的獨(dú)特性就是產(chǎn)品的價(jià)值所在。由于無可比性和短期內(nèi)的不可替代性,本店可為其產(chǎn)品制定較高的價(jià)格或是在原產(chǎn)品價(jià)

47、格基礎(chǔ)上進(jìn)行加價(jià)，如:本飯店的包間</p><p><b>　　6.3、渠道策略：</b></p><p>　　本店作為新開業(yè)的飯店,負(fù)債沉重,銷售力量薄弱,品牌知名度不高,原銷售渠道單一,與競爭對手相比有差距。因此,本店在確立自己的銷售渠道時(shí),除了維持好現(xiàn)有的銷售渠道,還應(yīng)該結(jié)合飯店產(chǎn)品的特性以及目標(biāo)群體的消費(fèi)習(xí)慣,多方面開發(fā)自己的渠道。 </p>&

48、lt;p>　　本店直接與云南當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶或者公司取得合作，由他們定時(shí)定期提供優(yōu)質(zhì)的原材料，減少了中間環(huán)節(jié)的成本以及物力。原材料采用空運(yùn)以獲得更好的新鮮感。</p><p>　　網(wǎng)絡(luò)營銷渠道。除了在互聯(lián)網(wǎng)上擁有自己的網(wǎng)址以外,還應(yīng)在本市知名站點(diǎn)(尤其是有關(guān)云南和食物的)上建立自己的網(wǎng)頁,來宣傳自己。</p><p><b>　　6.4、促銷策略：</b></p

49、><p>　　飯店主要通過人員推銷、廣告、公共關(guān)系、銷售促進(jìn)四種工具開展促銷活動(dòng)。</p><p>　　人員推銷。主要特點(diǎn)就是人與人之間面對面地接觸,它具有與其他任何銷售方式無法比擬的優(yōu)勢,特別在竟?fàn)幖ち业娘埖晔袌鲋?其作用更加明顯。人員推銷作為一種直接的銷售方式,可以直接接觸目標(biāo)顧客和中間商,不但有利于向他們介紹飯店產(chǎn)品,還能迅速得到來自他們的較為準(zhǔn)確的信息反饋,直接成交效果顯著。</

50、p><p>　　媒體促銷。通過有效的、多樣的廣告宣傳與溝通,可以提升本店的知名度,增進(jìn)消費(fèi)者對本店產(chǎn)品的熟悉度，以及了解本店特色。</p><p>　　公關(guān)關(guān)系。在節(jié)假日尤其是在少數(shù)民族特有的節(jié)日里，舉辦一些公共活動(dòng)，吸引更多人參與以獲取知名度以及影響力。</p><p>　　滇菜進(jìn)校園、機(jī)關(guān)食堂活動(dòng)。本店作為主辦方，將本店的招牌菜短時(shí)期引入學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂。讓同學(xué)、

51、機(jī)關(guān)工作人員品嘗到本店的菜品，進(jìn)而推廣自己的品牌。</p><p>　　云齋幸運(yùn)日。在節(jié)假日當(dāng)天活動(dòng)時(shí)段，進(jìn)店顧客會(huì)獲取號(hào)碼牌，在活動(dòng)中有機(jī)會(huì)成為由本店隨機(jī)抽取的幸運(yùn)顧客，從而獲得富有云南特色的精美禮品。</p><p>　　云齋特色宴會(huì)。本店可以為顧客舉辦具有云南特色的生日宴（或是其他宴會(huì)）以及一些活動(dòng)。</p><p>　　云齋民族情。在少數(shù)民族節(jié)假日當(dāng)天，在該

52、民族主題包間用餐的顧客會(huì)收到一份具有民族特色的精美禮物。</p><p>　　銷售促進(jìn)。成立會(huì)員俱樂部，吸引更多人加入成為會(huì)員從而增加回頭客的數(shù)量。套餐制度：節(jié)假日專享套餐，菜品特色套餐，民族特色套餐</p><p><b>　　七、媒體宣傳計(jì)劃</b></p><p><b>　　7.1宣傳目的：</b></p&g

53、t;<p>　　如何確?！笆讘?zhàn)告捷”是所有新開飯店的重要一步。一個(gè)好的媒體宣傳能給人耳目一新的感覺并且會(huì)吸引很多顧客的前往，這也就能誕生出一批忠誠顧客。因此，我們需要在一下幾個(gè)方面宣傳我們的店，形成一個(gè)全面的宣傳計(jì)劃。</p><p>　　樹立本店的有別于其他店面的形象</p><p>　　宣傳本店的設(shè)施以及服務(wù)</p><p><b>　　

54、本店的菜的特色</b></p><p><b>　　本店員工的招聘</b></p><p>　　7.2宣傳與媒介形式：</p><p><b>　　1. 報(bào)紙廣告</b></p><p>　　報(bào)紙廣告具有信息量大，便于反復(fù)閱讀、保存以及圖文并茂的優(yōu)點(diǎn)，但報(bào)紙廣告時(shí)效比較短，僅局限于發(fā)布當(dāng)

55、時(shí)，而本店作為餐飲行業(yè)，這一行業(yè)特點(diǎn)是“即時(shí)消費(fèi)”較少。因此，報(bào)紙媒介的使用主要在以下三個(gè)時(shí)間或三個(gè)方面：</p><p>　　本店開業(yè)前十五天中，向社會(huì)公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內(nèi)容、品牌文化和促銷方法。B. 各節(jié)日期間的促銷。C. 其他促銷信息和公關(guān)活動(dòng)信息發(fā)布。</p><p><b>　　電視廣告</b></p><p>　　

56、電視廣告形象、直接，可以全面展示本店的環(huán)境和各色菜肴，且電視廣告具有較強(qiáng)的強(qiáng)制性。我們準(zhǔn)備在上海電視臺(tái)的新聞綜合、新聞娛樂、星尚頻道每天投放五次廣告播放的量。</p><p>　　缺點(diǎn)：時(shí)間短，很難全面表達(dá)本店的特色。</p><p><b>　　廣告禮品</b></p><p>　　在宣傳期間向路人發(fā)放帶有本店信息的餐巾紙、折扇等禮品。<

57、;/p><p><b>　　短信廣告</b></p><p>　　在附近的手機(jī)用戶都會(huì)收到本店發(fā)的廣告，用文字告知本店的特色以及地址。</p><p>　　先前工作：與通訊公司合作。</p><p><b>　　戶外廣告</b></p><p>　　考慮到本店的崇尚健康的理念，戶

58、外廣告大都發(fā)布在公交站臺(tái)、公園等地。由于戶外廣告持續(xù)時(shí)間長，廣告一定要很好地表達(dá)自己的理念。</p><p><b>　　網(wǎng)絡(luò)廣告</b></p><p>　　考慮到如今網(wǎng)絡(luò)廣告的發(fā)展并不健全，因此只做適當(dāng)宣傳。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)這類網(wǎng)站打一些廣告即可。</p><p><b>　　八、營銷時(shí)段規(guī)劃</b></p>

59、<p>　　營銷主要分為兩個(gè)時(shí)段進(jìn)行----春夏時(shí)段和秋冬時(shí)段。</p><p>　　春夏時(shí)段（3月--9月）</p><p>　　秋冬時(shí)段（10月-2月）</p><p><b>　　春夏時(shí)段：</b></p><p>　　餐廳內(nèi)部裝修、布局、氣味、燈光、氣氛以綠黃為主，重點(diǎn)營造出綠色自然的感覺。</

60、p><p>　　菜系以素菜為主，注重養(yǎng)生和獨(dú)特。菜單如下：</p><p><b>　　秋冬時(shí)段：</b></p><p>　　餐廳內(nèi)部裝修、味道、溫度、氣氛以深色為主，體現(xiàn)冬日補(bǔ)充營養(yǎng)的健康理念，主張冬日大補(bǔ)。</p><p>　　菜系以素 菜為主，注重冬日大補(bǔ)，菜單如下：</p><p><

61、b>　　九、預(yù)算編訂</b></p><p>　　需求金額： 1190.5萬元</p><p>　　資金組成：權(quán)益50 % 融資 50 %</p><p>　　資金來源：自籌資金以及銀行貸款</p><p><b>　　十、效益評估</b></p><p>　　為了更好的滿足客

62、戶的要求，我們將作為分為了包廂座和大廳座，并對它們做了不同的服務(wù)策劃。包廂座可以為客戶提供更加私密的環(huán)境，更加個(gè)性化的服務(wù)，顧客的人均消費(fèi)也較高；而大廳座則提供大眾化服務(wù)，當(dāng)然也可以進(jìn)行承辦酒席。</p><p>　　并且本店有外賣服務(wù)，超過100元可以免費(fèi)送貨上門。</p><p>　　餐廳共有包廂座100座，每天上座率80%，設(shè)有中晚兩餐，人均200元，每年?duì)I業(yè)360天，年?duì)I業(yè)額為11

63、52萬元。</p><p>　　設(shè)有大廳座100座，每天上座率60%，有中晚兩餐，人均150元，每年?duì)I業(yè)360天，年?duì)I業(yè)額為648萬元。</p><p>　　外賣服務(wù)每天約30，平均消費(fèi)100元，有中晚兩餐，每年?duì)I業(yè)360天（特殊自然災(zāi)害天氣除外），年?duì)I業(yè)額216萬元。</p><p>　　由此本店的總營業(yè)額為2016萬元，成本為1130萬元，年純利潤為886萬元。

64、大約兩年時(shí)間可以收回成本。</p><p><b>　　風(fēng)險(xiǎn)評估</b></p><p>　　由于現(xiàn)代都市中對于大魚大肉的生活已經(jīng)產(chǎn)生厭惡的心理，所以更加接近自然的菜品會(huì)更加受大家的歡迎，并且由于前期的宣傳活動(dòng)做的十分到位，飯店的開張會(huì)吸引大量的顧客前來消費(fèi)，因此會(huì)有大量的不同顧客會(huì)體會(huì)到本餐館的消費(fèi)的理念，它們也會(huì)形成顧客的口碑效應(yīng)，因此會(huì)有大量的顧客在開業(yè)的前期慕

65、名而至，在短時(shí)間內(nèi)可以形成大量的人氣，并有較高的上座率。由于菜品理念的特殊性，這種短時(shí)間的轟動(dòng)效應(yīng)會(huì)維持一段時(shí)間，許多希望接受新鮮食物的消費(fèi)者會(huì)前來消費(fèi)。</p><p>　　但是隨著時(shí)間的推移，會(huì)有其他的餐館模擬本餐館，這樣本餐館的特殊性會(huì)消失。并且隨著初始時(shí)的轟動(dòng)效應(yīng)后，顧客也會(huì)產(chǎn)生厭煩心理。所以在以后需要不斷的維護(hù)本餐館的品牌效應(yīng)，并且結(jié)合其他菜系的優(yōu)點(diǎn)取其精華，將他們吸收到自己的菜譜上來，并且隨著時(shí)間的推