乳及乳制品質量快速檢測方法研究.pdf

1、牛乳中含有蛋白質、脂肪、乳糖、多種維生素和礦物質等營養(yǎng)要素，是一種營養(yǎng)豐富全面且易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值極高。人體對牛乳的消化吸收率達到92～98％，牛奶蛋白質被人體生理利用率達85％，目前，已知牛乳中有一百多種人體需要的化學成分。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，人們對食品的營養(yǎng)價值提出了更高的要求，而牛乳恰恰是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食品。因此，越來越多的人開始消費乳及乳制品，促使乳品工業(yè)無論從數(shù)量還是質量上都有了很

2、大的發(fā)展，奶業(yè)在世界范圍內呈現(xiàn)迅速增長的趨勢。 但是伴隨著乳品加工行業(yè)的迅猛發(fā)展，乳品質量卻成為十分突出的問題。在巨大經(jīng)濟利益的驅使下，乳及乳制品的摻假現(xiàn)象越來越嚴重，某些不法商販以及乳品生產(chǎn)企業(yè)為牟取暴利而對牛乳進行摻雜摻假，因消費摻假乳及乳制品而造成消費者人身傷害或死亡的惡性事件時有發(fā)生。目前我國乳品質量較差，尤其鮮奶摻假現(xiàn)象普遍存在，摻假手段層出不窮，而市場又缺乏快速而有效的檢測技術。 本論文是在圍繞國家“十五”重

3、大科技專項“奶業(yè)關鍵技術”和“食品安全”攻關任務的研究內容的基礎上，針對目前我國因多數(shù)分散養(yǎng)殖奶牛戶或零散擠奶售奶點而造成的普遍存在的摻假現(xiàn)實問題而提出的應用研究任務，旨在建立鮮奶中常見摻假物的快速靈敏檢測方法，主要研究解決鮮奶中摻入亞硝酸鹽、淀粉、尿素、豆?jié){、水解蛋白粉、脂質末、乳清粉以及乳粉中摻入淀粉、乳清粉等常見的對人體具有顯著危害作用或對消費者有明顯欺騙行為的成分快速檢測問題。 本論文研究內容主要包括：(1)靈敏快速特效

4、顯色反應體系的篩選；(2)最佳顯色條件的確定；(3)在條件優(yōu)化試驗基礎上分析檢驗操作規(guī)程的確定；(4)檢測下限的確定；(5)顯色體系穩(wěn)定性的研究。 本論文通過近兩年的試驗研究建立了鮮奶中摻亞硝酸鹽、淀粉、尿素、豆?jié){、水解蛋白粉、脂質末、乳清粉以及乳粉中摻淀粉、乳清粉等摻假物的快速檢測方法。對亞硝酸鹽、淀粉、尿素、豆?jié){、水解蛋白粉摻假物顯色反應體系進行了篩選，確定了最佳顯色條件，在反應條件優(yōu)化試驗基礎上建立了檢測操作規(guī)程，同時對檢

5、測下限及體系穩(wěn)定性進行了研究。本試驗所建立的檢驗方法具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、簡便快速、實用性強等優(yōu)點。 本研究成果的應用推廣對乳品企業(yè)奶源質量和消費者飲用“放心奶”、“安全奶”均能起到有力的保證作用：一方面有利于保證消費者的健康，保證消費者的合法權益及消費市場的有序競爭和良性發(fā)展，保障人們物質生活質量；另一方面有利于加強乳品加工企業(yè)對奶源質量的科學管理，為乳制品企業(yè)的安全生產(chǎn)提供保障，增強奶業(yè)深加工產(chǎn)品的國際競爭力，提升乳品企業(yè)