套袋蘋果貯藏生理及香氣變化研究.pdf

1、本試驗以嘎拉、新紅星、紅富士蘋果為試材，測定了套袋果實在冷藏條件下的呼吸速率、乙烯釋放量、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗氧化酶活性，并研究了貯藏期間香氣物質(zhì)的變化，目的在于探討套袋對蘋果貯藏性及貯藏期風(fēng)味的影響，為套袋技術(shù)的應(yīng)用和蘋果的貯藏提供依據(jù)。研究結(jié)果表明： 1.套袋蘋果的失重率隨著貯藏時間的延長及貯藏溫度的提高而緩慢增加，但增幅明顯小于對照；不同品種和不同貯藏條件的套袋蘋果失重率明顯低于對照果實。1-MCP處理

2、極顯著抑制了紅富士蘋果失重，至貯藏結(jié)束其失重率比對照平均減少53.5％。 2.套袋蘋果在0℃貯藏條件下，呼吸高峰和乙烯釋放高峰與不套袋果實同時出現(xiàn)，但峰值均顯著低于對照;不同品種的峰值以新紅星最高，嘎啦次之，紅富士最低，出現(xiàn)呼吸高峰的時間以新紅星最早，嘎拉最晚，前后相差21 d；出現(xiàn)乙烯釋放高峰的時間以新紅星最早，嘎拉最晚，前后相差21d。 3. 1-MCP處理后0℃貯藏極顯著抑制了紅富士蘋果的呼吸作用，套袋果與不套袋果

3、的呼吸高峰和乙烯釋放高峰均消失，其呼吸速率呈極緩慢上升趨勢，至貯藏末期套袋果與不套袋果僅分別比貯藏30d時高9％、16.7％：乙烯釋放速率在貯藏前期達到0.14μl/(1.kg.h)后，中、后期一直穩(wěn)定在0.13～0.135μl/(1.kg.h)之間。 4.不同品種貯藏期間可溶性固形物的變化趨勢不同。紅富士隨著貯藏時間延長而降低，其中幅度以1-MCP降低最小，不套袋的次之，套袋的最大；嘎拉先降低后略有升高：不同品種貯藏期間可滴定

4、酸含量均隨著時間的延長而降低，其中以套袋的嘎拉降幅最小，套袋紅富士降幅最大，但1-MCP處理的紅富士無論套袋與否均降低很小。 5.不同品種隨著貯藏時間的延長硬度均呈降低趨勢，套袋的果實降幅小于不套袋果實，而1-MCP處理的紅富士無論套袋與否硬度均很少降低，至貯藏結(jié)束保持在11.11Kg.cm-2. 6.套袋嘎拉和富士蘋果在0℃貯藏條件下的MDA含量、抗氧化酶活性與不套袋果實變化趨勢無明顯差異，但套袋MDA含量低于對照，貯

5、藏結(jié)束時，嘎拉套單層袋、雙層袋果實MDA含量分別為對照果實的86％、76％。1-MCP顯著抑制了富士果實貯藏期間MDA含量的升高和抗氧化酶活性的降低。貯藏結(jié)束時，套雙層袋嘎拉、紅富士的SOD活性分別是對照的1.29倍、1.24倍，而其ACS、ACO、POD、CAT活性低于對照， 7.采用靜態(tài)頂空(SHS)和氣相色譜.質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)，分析了套袋紅富士、嘎拉、新紅星3種蘋果在0℃貯藏過程中香氣成分的變化。 結(jié)果表

6、明： (1)套袋對富士蘋果的香氣成分有明顯影響。套雙層內(nèi)紅袋富士蘋果采收后測定的香氣有4類51種，套雙層內(nèi)黑袋的香氣有6類40種，而不套袋的香氣為5類32種。隨著貯藏時間的延長香氣的相對百分含量呈上升趨勢，其中以套雙層內(nèi)紅袋蘋果增幅最大為14.70％，不套袋果實增幅最小為6.40％。增加的主要是酯類，包括：乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基-丁酸己酯、己酸己酯。套袋紅富士蘋果特征香氣是：乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯

7、、乙酸己酯、2-甲基-丁酸己酯、丁酸乙酯、己醛、乙醇、己醇。套袋使富士采收和貯藏過程中的特征香氣成分相對百分含量顯著降低。采收時套袋果實的特征香氣成分為對照的55％，貯藏60天時套袋果實的特征香氣成分為對照的70.23％，貯藏120天時套袋果實的特征香氣成分為對照的83.15％。 (2)套袋使嘎拉的香氣類型減少，套雙層袋嘎拉蘋果采收后測定的香氣有5類27種，套單層袋嘎拉蘋果采收后測定的香氣有3類28種，而不套袋嘎拉的香氣6類31

8、種；隨著貯藏時間的延長香氣的相對百分含量呈下降趨勢，其中以不套袋蘋果降幅最大為11.70％，單層袋果實降幅最小為4.78％。嘎拉蘋果特征香氣是：乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、己醇、2-甲基-丁酸己酯、乙醇、己醛。 (3)新紅星采收時套袋果實的特征香氣成分較對照沒有顯著降低，但貯藏結(jié)束時套袋果實的特征香氣成分顯著低于對照。套雙層袋新紅星蘋果采收后測定的香氣有5類39種，套單層袋的香氣有4類46種，而不套袋的香氣4類51種