蔬菜硝酸鹽含量和硝酸鹽還原酶活性的研究.pdf

1、蔬菜作為人類不可或缺的副食品之一，其硝酸鹽(NO3-)污染嚴(yán)重的現(xiàn)狀已經(jīng)給我國居民帶來很大的危害。尤其是在蔬菜儲藏過程中，NO3-往往會大量累積。目前，用于控制蔬菜中NO3-累積的方法有很多，如合理施肥、品種選育等，這些方法雖然發(fā)揮了一定的作用，卻存在周期長、推廣難、費用高等缺點。
　　 本實驗研究了蔬菜儲藏過程中NO3-含量和硝酸鹽代謝關(guān)鍵酶硝酸鹽還原酶活性(NRA)的變化及其相關(guān)關(guān)系；并且以菠菜為原料，采用浸泡的方式處理，大

2、幅降低了菠菜中NO3-的含量。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 1.通過測定變異系數(shù)(CV)和加標(biāo)回收率對常用于蔬菜中NO3-含量檢測的鹽酸萘乙二胺法、苯酚法和雙波長法進(jìn)行了精密度和準(zhǔn)確度的比較，以選擇一種安全、快速的檢測方法。結(jié)果顯示，雙波長法的準(zhǔn)確度最高，其加標(biāo)回收率為95％～100％；雖然其CV稍低于鹽酸萘乙二胺法，為0.263％，仍然能夠滿足紫外檢測的要求；且所用試劑量小，無毒害，故選為本實驗的檢測方法。

3、　　 2.對市場上常見的胡蘿卜、土豆、大白菜、花菜、黃瓜等13種蔬菜中的NO3-含量和NO2-含量進(jìn)行分析評價，結(jié)果顯示，小白菜的NO3-含量以及茭白和蒜薹的NO2-含量超出國家標(biāo)淮，而重度、嚴(yán)重及嚴(yán)重級以上NO3-污染的蔬菜有4種，主要是根菜和葉菜類，有長白蘿卜、小白菜、包菜和菠菜。
　　 3.對上述13種蔬菜儲藏3天前后的NO3-含量、NRA及二者之間的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行分析，結(jié)果顯示：儲藏后土豆、蒜薹、小白菜、菠菜和花椰菜的N

4、O3-含量增加，白蘿卜、土豆、大白菜和菠菜的NRA顯著降低。通過對蔬菜NO3-含量的降解速率及其相應(yīng)的NRA的分析，發(fā)現(xiàn)長白蘿卜、胡蘿卜、土豆、茭白、蒜薹、菠菜和黃瓜的NO3-含量與NRA有顯著的相關(guān)性。
　　 4.以菠菜為原料，分別使用水、硝酸鉀溶液、硝酸鹽還原酶(NR)溶液及二者的混合溶液浸泡，比較浸泡前后菠菜中NO3-含量的變化。結(jié)果顯示，使用1mmol/L硝酸鉀溶液以1:8的料液比在25℃浸泡1.5h后，菠菜中的NO3-