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文檔簡介
1、水解動物蛋白是一種采用現(xiàn)代生物工程方法開發(fā)出的新型食品添加劑.它含有人體需要的各種氨基酸,營養(yǎng)價值高,速溶性好,可充分發(fā)揮動物原料中的固有風(fēng)味,加入食品中能更好地體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味.所以,水解動物蛋白在調(diào)味劑生產(chǎn)和保健食品等方面都得到了廣泛的應(yīng)用.但目前水解動物蛋白的研究多以魚肉、牛肉等作為蛋白質(zhì)底物,而用肉雞制作水解雞肉蛋白的研究鮮有報道.肉雞具有蛋白質(zhì)含量高,肉質(zhì)細嫩,生長速度快,經(jīng)濟效益好等優(yōu)點,然而肉雞深加工產(chǎn)品單一,附加值不高
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