以CO2為特征氣體的新鮮度比色指示卡的研究.pdf

1、食品新鮮度指示卡是利用食品在貯藏過程中產(chǎn)生的某些特征性氣體與特定試劑產(chǎn)生特征顏色反應、溫度激活生物反應，以及酶作用等引起指示卡變化，從而對食品做出判斷。本文研究以CO2為特征氣體的新鮮度比色指示卡，以PLA作為基膜原料，通過對指示溶液的配方優(yōu)化，得到最優(yōu)配比的新鮮度比色指示卡，對指示卡進行性質(zhì)測定及影響因素研究，進一步進行指示卡的應用研究，確定指示卡的指示范圍。
　　對PLA基膜的制作工藝流程進行優(yōu)化，最終工藝條件為:以3％的濃度

2、將粒徑為1mm的PLA樣品溶解于氯仿液體中，雙層保鮮膜封口，于40℃水浴中加熱30min，PLA完全溶解，流延法鋪膜，制成PLA基膜。
　　確定指示溶液顏色突變pH值，優(yōu)化指示溶液配方，最后確定指示溶液最佳工藝配方。在100mL蒸餾水，添加聚乙二醇-4000.01mL，甲基纖維素添加量0.04g，指示液添加量3mL，在CO2濃度32.1％的氣體環(huán)境中，指示卡有最明顯的顏色變化。
　　電鏡掃描觀察指示卡的微觀結(jié)構(gòu)，指示涂層表層

3、形成了若干簇狀結(jié)構(gòu)，底層分布有大量的孔洞。對指示卡的熱穩(wěn)定性、熱失重、吸濕性、透明度進行測定，結(jié)果表明指示卡不適宜與食品共同加熱，指示卡在相對濕度較高的條件下發(fā)生溶解現(xiàn)象。通過對時間、濕度、溫度等環(huán)境條件的改變，結(jié)果表明:溫度對指示卡的變色情況無明顯影響，相對濕度在50％以下時，指示卡最為準確。
　　采用蛋糕、饅頭來進行指示卡的實際應用實驗，加入干燥劑優(yōu)化指示卡周圍環(huán)境條件;通過對包裝內(nèi)部CO2含濃度、指示卡色差值、食品菌落總數(shù)的