膽鹽與季銨鹽殼聚糖相互作用的結(jié)構(gòu)演變及熱力學(xué)研究.pdf

1、膽鹽是一種生物表面活性劑，對(duì)脂肪的消化吸收有重要影響。季銨鹽殼聚糖(HTCC)是一種陽離子聚合物，由于其獨(dú)特的營養(yǎng)和物化性質(zhì)，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，這些性質(zhì)來自于其與陰離子表面活性物質(zhì)（磷脂、表面活性劑和膽汁酸等）的相互作用。膽鹽和季銨鹽殼聚糖都是生物可降解物質(zhì)，二者的協(xié)同作用必定會(huì)在提倡環(huán)保的當(dāng)今社會(huì)有廣泛應(yīng)用。但目前國際上關(guān)于二者相互作用的研究鮮有報(bào)道。
　　本論文利用等溫滴定量熱儀(ITC)、透射電鏡(TEM)、動(dòng)態(tài)光散射(

2、DLS)、紫外分光光度計(jì)(UV)、穩(wěn)態(tài)熒光光譜和Zeta電位儀獲得了膽鹽與HTCC相互作用的熱力學(xué)信息，監(jiān)測(cè)到了聚集體結(jié)構(gòu)的演變過程以及溶液的微極性和電位變化，同時(shí)系統(tǒng)考察了HTCC濃度、NaCl濃度和溫度對(duì)二者相互作用的影響，從而為合理設(shè)計(jì)有特殊營養(yǎng)和特殊功能的基于HTCC的食品成分提供理論基礎(chǔ)。
　　主要內(nèi)容如下:
　　(1)系統(tǒng)研究了膽酸鈉(SC)與HTCC相互作用的結(jié)構(gòu)演變和熱力學(xué)變化
　　在37℃時(shí)，SC與H

3、TCC相互作用過程中，SC通過靜電作用和疏水作用與HTCC結(jié)合，在CSC=6 mmol/L時(shí)形成囊泡，隨后囊泡聚集形成大聚集體，直到不能容納更多SC分子，最終被SC溶解變?yōu)槟z束。結(jié)構(gòu)變化時(shí)的濃度與ITC曲線拐點(diǎn)相對(duì)應(yīng)。隨HTCC濃度增大，二者相互作用增強(qiáng)。NaCl會(huì)促進(jìn)SC膠束的形成，但抑制SC與HTCC的相互作用，大聚集體形成受阻。100～150 mmol/L NaCl會(huì)促進(jìn)SC膠束與HTCC聚集，但大聚集體的尺寸依然小于無NaCl體

4、系。SC/HTCC的結(jié)合焓低溫吸熱，高溫放熱。高溫不利于SC膠束的形成。高溫能穩(wěn)定聚集體的存在，因此需要更多SC才能將大聚集體溶解變?yōu)樾∧z束。
　　(2)系統(tǒng)研究了脫氧膽酸鈉(SDC)與HTCC相互作用的結(jié)構(gòu)演變和熱力學(xué)變化
　　與SC/HTCC類似，隨SDC濃度增大，溶液也經(jīng)歷囊泡、大聚集體到膠束的轉(zhuǎn)變，且能與ITC曲線拐點(diǎn)相對(duì)應(yīng)。SDC含有2個(gè)羥基，疏水性要大于含3個(gè)羥基的SC，SDC與HTCC相互作用的強(qiáng)度要大于SC與