蘋果品種(系)醉酒適性評價及殼聚糖對蘋果酒澄清作用的研究.pdf

1、本研究以1994年雜交所得四個雜交后代(‘國光’(RallsJenet)ב特拉蒙’(Telamon)，‘短枝富士’ב特拉蒙’，‘新紅星’(Starkrimson)ב特拉蒙’，‘富士’(Fuji)ב塔斯坎’(Tuscan)的雜交后代和栽培品種‘富士’(Fuji），‘嘎啦’(Gala)，‘國光’(RallsJanet)，‘瑞丹’(Judaine)，‘瑞林’(Judeline)和‘酸王’(Avrolles)為試材，評價了不同基因型蘋果

2、果實的釀酒適性。以富士蘋果酒為試材，研究了殼聚糖對蘋果酒的澄清工藝，以‘魯加6號’蘋果所釀造蘋果酒為試材，研究沸石負載殼聚糖對高酸蘋果酒澄清的效果。
　　 1.不同蘋果品種（系）果實加工指標間存在很大的差異。經(jīng)比較篩選出甜澀型釀酒優(yōu)系:94-4-22，94-2-23，酸澀型釀酒優(yōu)系:94-2-15。
　　 2、通過正交試驗，研究殼聚糖對富士蘋果酒的澄清作用，澄清最佳條件:殼聚糖用量為1.0g/L，處理時間為0.5h，處理

3、溫度為20℃。經(jīng)澄清處理的富士蘋果酒，紅色色差，黃色色差和總色差均降低，澄清度明顯提高，蘋果酒顏色變得清澈且具有光澤，可溶性蛋白和總酚含量降低;兒荼素，表兒茶素，咖啡酸，綠原酸含量降低，可溶性固形物，總酸含量基本不變。
　　 3、以‘魯加6號’蘋果發(fā)酵酒為原料，根據(jù)Box-Behnkend的中心組合試驗設計原理，在單因素的基礎上采用響應面分析法，建立了沸石負載殼聚糖澄清蘋果酒的二次多項數(shù)學模型，并以蘋果酒澄清度為響應值和等高線建