The Synthesis of the Carboxymethyl Potato Starch with High Degree of Substitution by the Dry Method.pdf

1、淀粉能夠通過(guò)不同的方法改性改變其官能團(tuán)來(lái)作為產(chǎn)品添加劑。能夠通過(guò)其它官能團(tuán)來(lái)替代其上的氫，比如用羧甲基取代得到羧甲基淀粉。還能夠?qū)㈡滄I合形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而交聯(lián)。羧乙基、羧丙基等這些長(zhǎng)碳鏈也同樣能夠被引入。通過(guò)引入如羧甲基、羧乙基這些具有較大位阻的官能團(tuán)能夠減小淀粉再結(jié)晶的傾向從而使其不易受熱和細(xì)菌的影響而變質(zhì)。羧甲基使得淀粉更具親水性，并且能夠促進(jìn)交聯(lián)。當(dāng)分子鏈上的羥基(OH)和相鄰鏈上的羥基鍵合在一起的時(shí)候即發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。交聯(lián)反應(yīng)的發(fā)生使

2、得淀粉韌性更強(qiáng)，并能增加其耐熱和耐酸性。羧甲基淀粉經(jīng)常作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑而運(yùn)用于食品工業(yè)中以此來(lái)改善食品品質(zhì)。它同樣還用于非食品中，如紙的添加劑，和制藥中的增稠劑、助劑。 本文在于反應(yīng)條件下制備得到羧甲基馬鈴薯淀粉(CMS)和交聯(lián)羧甲基馬鈴薯淀粉(XLCMS)。考察了反應(yīng)溫度、時(shí)間、氫氧化鈉和氯乙酸鈉(SMCA)的摩爾比、對(duì)淀粉改性過(guò)程中所合成的CMS的取代度(DS)和反應(yīng)效率(RE)的影響。干法制備條件下得到的最高取代