典型果蔬“三劑”風險評估及基于脆弱性評價模型的預警初探.pdf

1、“三劑”是指農(nóng)產(chǎn)品種植、采收、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中所使用的防腐劑、保鮮劑和添加劑。由于我國冷鏈體系和貯藏保鮮技術(shù)落后，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴重。近年來，“三劑”產(chǎn)品被用于產(chǎn)后收貯運環(huán)節(jié)的護色、防腐和殺菌等過程，但“毒蘑菇”、“毒蓮藕”、“毒葡萄”等一系列不合理使用“三劑”事件的曝光讓消費者對“三劑”產(chǎn)生了誤解。為探討典型果蔬中常用“三劑”的使用必要性、安全性和合法性，本文以雙孢蘑菇中的亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中的檸檬酸和葡萄中的抑霉唑為研究對象

2、，開展了“三劑”使用技術(shù)必要性研究和風險評估;并以雙孢蘑菇為例，進一步結(jié)合脆弱性理論開展了雙孢蘑菇質(zhì)量安全預警技術(shù)研究。本文的主要內(nèi)容和成果如下:
　　1.利用模擬實驗的方式，通過評價產(chǎn)品品質(zhì)研究雙孢蘑菇中亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中檸檬酸和葡萄中抑霉唑的使用技術(shù)必要性。
　　結(jié)果表明:(1)利用含0.06％焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)、0.12％無水亞硫酸鈉(Na2SO3)和0.5％二氧化鈦(TiO2)的復合溶液處理雙孢蘑菇

3、可以較好地改善色澤，延緩開傘;(2)利用0.2％～0.5％檸檬酸溶液處理蓮藕能延緩其褐變;(3)利用500 mg/L抑霉唑溶液處理葡萄能延緩腐爛、脫粒。因此，合理使用亞硫酸鹽、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑來應對收貯運環(huán)節(jié)中雙孢蘑菇、蓮藕和葡萄品質(zhì)易劣變的情況有一定的必要性。
　　2.利用傳統(tǒng)食品安全風險評估法和基于Monte Carlo模擬技術(shù)的@risk軟件，開展雙孢蘑菇中亞硫酸鹽和二氧化鈦、蓮藕中檸檬酸和葡萄中抑霉唑的風險評估。<

4、br>　　結(jié)果表明，基于所有蔬菜或水果有相當于雙孢蘑菇中二氧化硫和二氧化鈦含量、蓮藕中檸檬酸含量及葡萄中抑霉唑含量的假設(shè)，兒童、青少年、成年人和老年人四類不同人群僅通過食用雙孢蘑菇途徑攝入二氧化硫和二氧化鈦的風險商平均值分別小于0.254和0.516，僅通過食用蓮藕途徑攝入檸檬酸的風險商平均值小于0.305，僅通過食用葡萄途徑攝入抑霉唑的風險商平均值小于0.047;此外，模擬實驗條件下成年人攝入二氧化硫、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑的最大風

5、險商分別為0.035、0.376、0.001和0.190。因此，我國居民僅通過食用雙孢蘑菇、蓮藕和葡萄途徑攝入二氧化硫、二氧化鈦、檸檬酸和抑霉唑的風險商均小于1，即風險均處于可接受水平。
　　3.利用“特爾斐專家問卷調(diào)查法+層次分析法”（Delphi-AHP法）和多目標線性加權(quán)函數(shù)法，結(jié)合脆弱性理論研究雙孢蘑菇質(zhì)量安全預警技術(shù)，建立了預警體系和模型，并開展了實證研究。
　　結(jié)果表明，雙孢蘑菇在種植、采收貯藏、運輸和銷售四大環(huán)