唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)研究.pdf

1、唐五代時期西南地區(qū)的飲食業(yè)取得了長足的進步，在本區(qū)的社會經(jīng)濟中扮演著十分重要的角色。研究唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)，不僅有助于了解當時本區(qū)的飲食業(yè)發(fā)展狀況，也有助于加深對當時社會經(jīng)濟發(fā)展水平的認識，而且對今天挖掘傳統(tǒng)飲食文化，振興民族飲食業(yè)，以及為西部大開發(fā)提供有益的歷史借鑒均有積極意義。 唐五代時期西南地區(qū)飲食業(yè)的經(jīng)營類型豐富多樣，既有酒店、食店、茶肆等專門飲食業(yè)店肆，也有驛站、館舍、旅舍等兼營飲食業(yè)場所，還有流動銷售的游攤，經(jīng)營的

2、規(guī)模有大有小，共同構成了完備的飲食業(yè)服務體系。 唐五代時期西南地區(qū)飲食業(yè)經(jīng)營管理水平有了很大的提高，主要表現(xiàn)在：1、采取了廣告宣傳、歌舞助興與妙齡少女服務、賒銷、建設與包裝飲食場地、拓展營業(yè)時間等多種營銷方式；2、經(jīng)營的飲食品主要有主食、菜肴、飲品和果品等類型，制作講究，頗具地方特色：3、經(jīng)營主體眾多，從業(yè)人員分工細密，形成了各種勞動關系，出現(xiàn)了雇傭勞動現(xiàn)象。 飲食業(yè)的經(jīng)營離不開充足的飲食原料供給。當時西南地區(qū)出產(chǎn)的飲食

3、原料可分為糧食及代谷類、蔬菜、肉類、調味品等四類，品種繁多，總體質量高，分布面廣，普遍用于當?shù)仫嬍车曛懈鞣N肴饌的制作。飲食原料的供給方式主要有三種：1、飲食從業(yè)者與生產(chǎn)者在市場直接交易；2、生產(chǎn)者和商人送貨上門供應；3、飲食店家自己生產(chǎn)。豐富的飲食原料和靈活多樣的供給方式為本區(qū)飲食業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質保障。 唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)對當?shù)厣鐣?jīng)濟的發(fā)展有著重要的影響。首先，促進了相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：農(nóng)副產(chǎn)品的商品化及商品性生產(chǎn)得以加