層層自組裝可食用保鮮涂層的制備及應(yīng)用研究.pdf

1、新鮮水果在采摘后，若沒有適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，水分和營養(yǎng)物易流失，易發(fā)生酶促褐變、失水率增加等情況，因此適當(dāng)?shù)谋ｕr方法尤為重要。目前保鮮方法眾多，其中可食用保鮮涂層是一種由天然可降解材料制備的涂層，成本低，對(duì)人體無毒無害，且能實(shí)現(xiàn)水果保鮮。對(duì)于制備涂層材料，層層自組裝方法是一個(gè)良好的選擇，該方法簡單方便，制作步驟可簡化為交替浸泡、沖洗、涂布基底材料且組裝基底的形態(tài)等不受限制，可以很好地在水果表面直接制備。本論文采用靜電層層自組裝技術(shù)制備可食用

2、保鮮涂層，探究涂層在水果上的保鮮效果，并對(duì)涂層表征與優(yōu)化，研究涂層的抗氧化性、抗菌性和自修復(fù)性能，進(jìn)而制備多功能的可食用保鮮涂層。
　　實(shí)驗(yàn)大致過程以及主要結(jié)論如下:
　　1)海藻酸鈉(SA)、羧甲基纖維素鈉(CMC)、聚丙烯酸鈉（PAAS）與殼聚糖(CS)通過層層自組裝法分別制備多層可食用涂層。三種涂層均光滑無孔，且都具有層狀結(jié)構(gòu);三種涂層中，(CMC/CS)3涂層水溶性最低，抗拉強(qiáng)度和透光率最高，且在蜜桔上表現(xiàn)出了良好的

3、保鮮效果，因此相比于其他兩種涂層，(CMC/CS)3涂層更適合于水果保鮮;
　　2)按照層層自組裝方法制備聚電解質(zhì)多層(PEM)涂層(即(CMC/CS)3涂層）。發(fā)現(xiàn)該涂層具有:抗氧化性，能抑制蘋果切片的氧化褐變;抗菌性，對(duì)格蘭氏陰性菌的抑菌率高于95％;自修復(fù)性，能在10min內(nèi)修復(fù)小損傷，且能修復(fù)大尺寸的損傷，另外，修復(fù)性能不受涂層層數(shù)的影響;
　　3)探究并比較CS添加氯化鈣(CaCl2)或抗壞血酸(AA)制備的混合涂

4、層在蘋果切片上的保鮮效果。發(fā)現(xiàn)兩種涂層在蘋果切片上均有很好的粘附性，CS-CaCl2涂層具有良好的抗褐變效果，能降低蘋果的失重率和營養(yǎng)物質(zhì)的流失、抑制蘋果的新陳代謝，對(duì)蘋果切片有很好的保鮮效果，因此相比于AA，CaCl2是良好的保鮮劑;
　　4)在PEM涂層中添加CaCl2并探究涂層的自修復(fù)性、保鮮性。發(fā)現(xiàn)PEM涂層表面光滑且無明顯孔洞，有層狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)致密;涂層受損后，能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)其形貌和機(jī)械性能，且機(jī)械性能的修復(fù)效率達(dá)到8