2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、果膠酶因可以徹底的使果膠分解,改變水果的榨汁難度,提高果汁的質(zhì)量,被廣泛用于果汁果酒行業(yè)。然而存在用量大、回收困難等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,固定化酶可以在一定程度上彌補(bǔ)這一缺陷。針對(duì)銳孔法等制備海藻酸鈣微球的缺陷,本論文嘗試采用內(nèi)源乳化法制備微球并對(duì)果膠酶進(jìn)行包埋,探究其對(duì)果汁的澄清效果及影響,以期得到具有良好效果且回收率較高的固定化酶。
  主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
  1.研究?jī)?yōu)化了內(nèi)源乳化法制備海藻酸鈣微球的工藝條件并對(duì)微球進(jìn)行相關(guān)

2、表征。選擇海藻酸鈉質(zhì)量濃度、攪拌速度、Span80質(zhì)量分?jǐn)?shù)等六個(gè)因素,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與正交實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法,以粒徑為主要指標(biāo)進(jìn)行考察,得到微球的最佳制備工藝條件為:水相體積分?jǐn)?shù)30%、海藻酸鈉質(zhì)量濃度4.5%、Span80質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%、攪拌速度400r/min、W(Ca):W(Alg)=13.0%、n(HAC):n(CaCO3)=3:1,并采用乙醇梯度脫水-真空干燥法對(duì)微球進(jìn)行干燥。在此條件下制備得到的微球球形度良好,其粒徑值為38.0

3、2±0.24μm,粒徑分布較窄,粒徑較為均一,并且具有較好的貯藏穩(wěn)定性。
  2.探討了海藻酸鈣微球固定化果膠酶的制備及各因素對(duì)固定化酶酶活回收率的影響,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法得到果膠酶的最佳固定化條件為:海藻酸鈣微球質(zhì)量0.5g,在pH為3.5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液中浸泡溶脹,添加5mg/mL的果膠酶液7.8mL,固定化溫度為40℃,固定化時(shí)間為6.3h。經(jīng)酶學(xué)性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn):果膠酶的最適溫度及pH值在固定化后

4、均發(fā)生了變化,固定化果膠酶對(duì)高溫的承受能力更強(qiáng)。
  3.評(píng)價(jià)了固定化果膠酶在蘋果汁澄清中的應(yīng)用。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)合的方法優(yōu)化得到了固定化酶澄清蘋果汁的最佳澄清條件為:20mL的待澄清蘋果汁,在蘋果汁的pH條件下,加入9mL用pH=3.5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液充分浸泡的固定化果膠酶,澄清溫度為45℃,澄清時(shí)間90min。通過(guò)對(duì)蘋果汁理化指標(biāo)的分析證實(shí)經(jīng)固定化果膠酶處理后的蘋果汁透光率較高、色值較小,所得蘋果汁更為澄清

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