大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營的可行性研究

1、精心整理目錄 目錄大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營的可行性研究 大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營的可行性研究黃曉達劉永濤司淑新李楊 黃曉達劉永濤司淑新李楊商學(xué)院指導(dǎo)老師：魏文忠王麗榮一、高校校園餐飲需求市場分析 一、高校校園餐飲需求市場分析2006 年，中國普通高校在校生數(shù)量達到 2500 萬人，而且還在以每年 14.3%的速度增長，這一數(shù)量龐大的大學(xué)生群體有巨大的購買力。據(jù)中華全國學(xué)生聯(lián)合會及相關(guān)監(jiān)測機構(gòu) 2006 年的一項調(diào)查表明，我國大學(xué)生每學(xué)期的平

2、均收入為 5919 元， 收入來源主要是家庭支持， 其次為兼職收入， 大學(xué)生每學(xué)期人均消費支出高達 5819 元 （含學(xué)雜費在內(nèi)） ，而將大學(xué)生在兩個學(xué)期的支出計算在內(nèi)，我國大學(xué)生每年的平均消費支出已經(jīng)在 1.2 萬元以上，超過了城鎮(zhèn)居民 9472.2 元的人均年收入。同時，大學(xué)生是一個特殊的消費群體，有其自身的獨特性，由此而形成的高校校園餐飲需求市場也具有鮮明的特點，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：（一）群體構(gòu)成的復(fù)合式、多層次性在許多綜合性

3、大學(xué)，尤其是開設(shè)了碩士點、博士點的學(xué)校，大學(xué)生群體的組成具有復(fù)合式、多層次的特點。已經(jīng)有經(jīng)濟收入的碩士生、 博士生以及一批家境豐厚的學(xué)生構(gòu)成了學(xué)校相對高端的市場， 而大部分消費穩(wěn)定的學(xué)生則構(gòu)成相對大眾、低端的市場，從而形成不同的消費層次。同時大學(xué)招生區(qū)域的廣泛性，造成了大學(xué)生群體的地域復(fù)雜性，使得大學(xué)生的飲食習(xí)慣差異較大。（二）活動范圍有限性大學(xué)生消費群體的活動范圍有限，基本在學(xué)校內(nèi)或?qū)W校附近，相對比較集中。特別是有很多高校的校區(qū)以及大

4、學(xué)城建在郊區(qū)，因而同學(xué)們?nèi)粘；顒拥木窒扌愿?，同時，大學(xué)生的日常作息時間也相對固定。以上兩個因素使得大學(xué)生的餐飲市場呈現(xiàn)固定性的特點，大部分時間只能選擇在校內(nèi)及學(xué)校周邊就餐。（三）健康飲食的主觀需求由于大學(xué)生群體基本都以住校為主， 在平時的膳食營養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會欠缺不少。 2005 年南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系對南京醫(yī)科大學(xué)、 南京師范大學(xué)、 南京工業(yè)大學(xué)、 東南大學(xué) 4 所高校，一到四年級 420 名在校學(xué)

5、生進行調(diào)查，問卷分數(shù)顯示：88％的學(xué)生得分都在 80 分以下，分數(shù)普遍偏低，且知識來源主要依靠報刊。相對于營養(yǎng)知識的缺乏，大學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度卻出奇得高，89．5％的人表示關(guān)心自己的健康狀況，90．5％的人渴望了解營養(yǎng)知識，88．3％的人希望使自己飲食更科學(xué)?？梢?，大學(xué)生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實際生活中缺乏相關(guān)的知識，呈現(xiàn)營養(yǎng)知識和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。另外，我們發(fā)現(xiàn)女大學(xué)生特別注重自己的形體形象，有時為減肥而近乎虐待自己，她們

6、淹沒在減肥的時尚潮流之中， 卻忽視了自身的營養(yǎng)健康。 與此構(gòu)成鮮明對比的是學(xué)校以及相關(guān)部門并沒有給大學(xué)生以合理的飲食培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo)，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。精心整理（2）實物流供應(yīng)商將中央廚房所需產(chǎn)品運送到中央廚房，中央廚房對原材料進行標(biāo)準化的初始加工，形成若干模塊，當(dāng)接到最終產(chǎn)品的需求信息后再進行各原材料模塊的組合， 加工成顧客所需的個性化產(chǎn)品。 中央廚房再將產(chǎn)品進行包裝、配裝，配送到各高校的餐飲外賣店，餐飲外賣店則組織

7、專人將產(chǎn)品送到顧客手中。2、具體環(huán)節(jié)介紹（1）原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)流程實現(xiàn)標(biāo)準化設(shè)計和集中管理，精選供應(yīng)商，并與之建立長期戰(zhàn)略合作伙伴，通過專用信息通道與供應(yīng)商分享需求信息， 以便供應(yīng)商可以及時準確地掌握市場需求的真實變化， 預(yù)先做出安排， 從1 而有效縮短原材料、半成品等的供貨反應(yīng)時間，緩解“牛鞭效應(yīng)” 。建立中央廚房，將菜點生產(chǎn)的所有原材料分解成若干個生產(chǎn)模塊， 并通過通用模塊與個性模塊的有機組合來設(shè)計菜點，

8、 在接到顧客訂單后， 以顧客訂單作為計劃需求來進行進一步的加工生產(chǎn)，在滿足顧客個性化需求的同時實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。（2）訂餐機制環(huán)節(jié)[1] 據(jù)新生代市場監(jiān)測機構(gòu)的數(shù)據(jù)， 2007 年大學(xué)生每日的互聯(lián)網(wǎng)接觸率達到 97.6%， 日均接觸互聯(lián)網(wǎng) 2.2 小時 。網(wǎng)絡(luò)將日漸成為企業(yè)在大學(xué)生市場的主要營銷平臺。 為方便訂餐及更好的實現(xiàn)顧客化定制， 建立一整套完善的訂餐系統(tǒng)和專業(yè)的配套網(wǎng)站， 在該網(wǎng)站上公布相應(yīng)的菜單資料， 并時時更新菜單組

9、合。 同學(xué)們登陸配套網(wǎng)站并提供真實信息進行注冊成為會員。網(wǎng)站實行實名制將有利于核實訂單的真實性并可以根據(jù)實名制信息實施精準營銷。在每日規(guī)定的訂餐時間內(nèi)同學(xué)們可以進行訂餐， 當(dāng)訂餐數(shù)量達到既定限額時， 將停止訂餐， 之后將訂單信息進行統(tǒng)一匯總， 并按照訂單安排生產(chǎn)和配送。 同時該配套網(wǎng)站還會成為大學(xué)生們了解、 探討和獲取營養(yǎng)健康知識的平臺，網(wǎng)站上有關(guān)于產(chǎn)品的詳細介紹和豐富的健康營養(yǎng)知識， 設(shè)有免費的電子期刊和留言板， 同學(xué)們可以就任何營養(yǎng)

10、健康問題向在線專家請教， 而專家也會在第一時間給予耐心細致的解答。 企業(yè)也可以通過這個網(wǎng)站與顧客面對面交流，讓顧客參與產(chǎn)品方案設(shè)計，使菜單設(shè)計更符合客戶個性化需求。（3）物流配送環(huán)節(jié)在各目標(biāo)高校設(shè)置餐飲外賣服務(wù)店，利用先進的物流理念，按顧客需求合理規(guī)劃時間窗口，利用“帶時間窗2 的多目標(biāo)配送線路選擇問題的目標(biāo)規(guī)劃模型” 來合理安排物流配送，對配送車輛進行優(yōu)化調(diào)度，將單店的業(yè)務(wù)整合起來，進行統(tǒng)一配送，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，以最低的成本實現(xiàn)及時供貨

11、。食品在送達目標(biāo)高校的餐飲外賣店后，將由店內(nèi)工作人員（可以聘用勤工助學(xué)的同學(xué)擔(dān)任此工作）將食物配送到顧客手中。（4）終端服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲外賣服務(wù)店設(shè)置在校內(nèi)，店內(nèi)不設(shè)廚房和就餐區(qū)，它是集訂餐配餐、營養(yǎng)咨詢、健康指導(dǎo)、顧客意見反饋于一體的多功能終端服務(wù)店。 服務(wù)店內(nèi)的每一個服務(wù)人員在上崗前都已通過嚴格的專業(yè)培訓(xùn)和考核， 具備基本的食品營養(yǎng)與健康知識， 可以為顧客提供點對點的營養(yǎng)健康指導(dǎo)。 同時服務(wù)店定期會舉行一系列的會員活動， 如健康知識講座

12、、會員生日派對、積分兌換等，增強企業(yè)與會員、會員與會員之間的聯(lián)系和互動。三、營銷戰(zhàn)略分析 三、營銷戰(zhàn)略分析（一）市場細分及目標(biāo)市場1、市場細分本項目按照在校男女大學(xué)生的三個飲食行為特征進行了市場細分，這三個飲食行為特征分別為：（1）每月飲食支出水平即購買力程度；（2）對日常飲食營養(yǎng)健康的重視程度；（3）對訂餐服務(wù)的接受程度。2、目標(biāo)市場定位1牛鞭效應(yīng)，即“供應(yīng)鏈需求波動放大效應(yīng)” ，牛鞭效應(yīng)的量化表述為，向供應(yīng)商訂單量的需求波動（方差）