從無到有擁有自己的餐飲店(1)

1、1 / 42“民以食為天”，餐飲業(yè)已成為近年來發(fā)展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產(chǎn)業(yè)之一。當(dāng)人們尋找投資賺錢途徑的時(shí)候,也會(huì)很自然地首先想到開餐飲店。俗話說:“生意做遍，不如開個(gè)餐飲店?！岸S著餐飲店越來越多,競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)在更高的層面上展開.主要體現(xiàn)在品牌的文化內(nèi)涵、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品的品種形式、檔次規(guī)模等綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。投資餐飲業(yè)已不再是簡(jiǎn)單的“選址＋廚師“，而需要經(jīng)營(yíng)者掌握一定的餐飲店經(jīng)營(yíng)技巧。當(dāng)然，選個(gè)好地點(diǎn)，請(qǐng)幾個(gè)技藝一流的廚師，招

2、聘幾個(gè)服務(wù)人員，也能開店。但未必能開得興旺、開得紅火,未必能達(dá)到利益最大化。開設(shè)一家成功的餐飲店需要把握好許多方面，包括地理環(huán)境、烹調(diào)技藝、人員服務(wù)和綜合管理等.任何一個(gè)方面把握不好，都會(huì)直接影響到你的投資回報(bào)。試想，有很多位置好、場(chǎng)面大的餐飲店，為什么達(dá)不到預(yù)期收益,甚至難以維持呢？正是因?yàn)槠渌矫娲嬖谥鴩?yán)重問題.因此,要想打造一家成功的餐飲店，就必須懂得把握好各種相關(guān)要素。假如你拿定了主意，決定開家餐飲店,首先必須弄清楚：需要投入多

3、少資金?開什么樣的餐飲店？餐飲店的規(guī)模和檔次如何？回報(bào)如何？又會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)？這些應(yīng)該都是你最需要考慮的問題。接下來要考慮對(duì)餐飲店如何定位,如何根據(jù)定位選址,如何管理服務(wù),如何控制資金，如何進(jìn)行宣傳與營(yíng)銷,如何提高品牌的影響力……對(duì)這些方面考慮得越細(xì)，你的餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)越強(qiáng)。本書的主要內(nèi)容包括：對(duì)餐飲業(yè)的總體認(rèn)知，餐飲店的定位、預(yù)期評(píng)估和選址，服務(wù)管理，營(yíng)銷策略，品牌樹立和發(fā)展,采購(gòu)及倉(cāng)儲(chǔ)管理,資金管理，安全管理，員工管理等。在總結(jié)餐

4、飲業(yè)理論研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本書通過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)、案例分析和操作方法與技巧的介紹，系統(tǒng)地解答了有關(guān)餐飲店經(jīng)營(yíng)和管理的諸多問題。全書注重實(shí)踐，力求實(shí)效,具有實(shí)用性、操作性和前瞻性的特點(diǎn)，是餐飲店經(jīng)營(yíng)者不可不讀的書.本書不僅適合餐飲業(yè)的從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)管理者、投資者、研究者和愛好者閱讀參考，也適合作為餐飲專業(yè)、特許經(jīng)營(yíng)專業(yè)的各類教學(xué)、研究、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)教材或參考書。上篇：準(zhǔn)備充分,做一個(gè)精明的餐飲店老板一、不可不知的餐飲業(yè)常識(shí)中國(guó)餐飲文化

5、博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、聞名世界,已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè).同時(shí)，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展也帶來了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。因此要經(jīng)營(yíng)好餐飲店,必須具備一定的餐飲常識(shí)。 種類多樣的餐飲業(yè)我國(guó)幅員遼闊、民族眾多，因而餐飲業(yè)的種類也名目繁多。由于各地區(qū)的飲食與自然環(huán)境的不同，其烹飪方法各異,并衍生出了各自的菜系——小吃、大菜。3 / 42的方方面面。隨著社會(huì)的發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高，觀念的更新,人們?cè)诰o張的工作之余，越來

6、越迫切地希望有一處既休閑放松又能飽食美味的地方，就像在緊張、繁忙的都市里開辟的幽靜港灣一樣,能讓人們找到一種夢(mèng)境——休閑餐飲。6.其他餐飲業(yè),有很多邊緣餐飲種類，如中式快餐盒飯、小面館、風(fēng)味燒烤等。投資餐飲店的基本條件由于餐飲業(yè)投資少、效益高、回收資金快成為眾行中的佼佼者，也是最有引行力的行業(yè)之一。但是，如今的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,利潤(rùn)不斷下滑，外部環(huán)境的不可預(yù)見性增加,餐飲行業(yè)生存壓力越來越大，因此你如果想開一家餐飲店，就必須了解從事

7、餐飲業(yè)應(yīng)具備哪些條件.卡爾先生從父親的手中接過的是一家古老的餐飲店，并在很早以前就出了名?？栂壬Ｍ軌蛟谧约旱氖种邪l(fā)展壯大起來。一天晚上,卡爾先生正在店里收拾，他準(zhǔn)備早早地關(guān)上店門，以便第二天和妻子一起去度假。突然，他看到店門外站著一個(gè)面黃肌瘦、衣衫襤褸、雙眼深陷的年輕人。卡爾先生是個(gè)熱心腸的人。他走了出去，對(duì)那個(gè)年輕人說道：“小伙子，有什么需要幫忙的嗎？”流浪漢略帶靦腆地問道：“這里是卡爾先生的餐飲店嗎？”他說話時(shí)帶著濃重

8、的墨西哥味.“是的.“卡爾先生回答道。年輕人低著頭,更加靦腆了,他小聲地說道：“我是從墨西哥來找工作的，可是整整兩個(gè)月了,我仍然沒有找到一份合適的工作.我父親年輕時(shí)也來過美國(guó),他告訴我他在你的店里吃過東西,看,還有你父親送的這頂帽子。”卡爾先生看見小伙子的頭上果真戴著一頂被污漬弄得模糊不清的“V”字形符號(hào)的破舊帽子，那正是父親當(dāng)年送給別人的帽子。“我好久沒有吃過一頓飽飯了，現(xiàn)在也沒有錢回家。我想……“年輕人繼續(xù)說道.卡爾先生知道

9、了眼前站著的人只不過是多年前一個(gè)顧客的兒子,但是,他覺得應(yīng)該幫助這個(gè)小伙子.于是，他把小伙子請(qǐng)進(jìn)了店內(nèi)，好好地讓他飽餐了一頓，并且還給了他一筆路費(fèi)，讓他回國(guó)。不久,卡爾先生便將此事淡忘了。后來，卡爾先生的餐飲店越來越興旺，在美國(guó)開了許多家分店，他決定向海外擴(kuò)展,可由于他在海外沒有根基，要想從頭發(fā)展是很困難的。為此卡爾先生一直猶豫不決。正在這時(shí),他突然收到一封從墨西哥寄來的“陌生人”的信，原來正是多年前他曾經(jīng)幫過的那個(gè)流浪青年.此時(shí)