夏秋紅茶新工藝研究.pdf

1、紅茶品質(zhì)宜人，養(yǎng)生功能明顯，廣泛受到不同年齡人群的歡迎，在國內(nèi)的銷量持續(xù)走高。另外，我國占總產(chǎn)量60％的夏秋茶資源普遍浪費(fèi)嚴(yán)重，每年有大量夏秋鮮葉被白白浪費(fèi)，急需合理利用夏秋茶鮮葉的途徑。本試驗(yàn)以夏秋鮮葉為原料，針對夏秋紅茶制品苦澀味重的特點(diǎn)，在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，嘗試融入烏龍茶的曬青和做青工藝、黃茶的悶黃工藝、以及后熟工藝，以望改進(jìn)和提高夏秋紅茶的品質(zhì)。具體研究結(jié)果如下:
　　1.以紅光、黃光、紫外光、紅外光和白光等不同光源照

2、射萎凋鮮葉，確定以黃光照射9h的萎凋葉制成的紅茶品質(zhì)最佳;
　　2.在不同供氧條件下發(fā)酵，確定最佳發(fā)酵條件為緊壓發(fā)酵;
　　3.對紅茶的毛火葉進(jìn)行不同時(shí)間、不同溫度、以及不同含水量的悶堆試驗(yàn)，結(jié)果表明:悶堆溫度保持在30℃，悶堆1 h～2h，悶堆葉含水量在30％，得到的紅茶品質(zhì)最好，滋味甘醇，有濃郁的果香;
　　4.通過對提香溫度和提香時(shí)間的研究，得到最佳的提香工藝參數(shù)為:提香溫度為60℃，提香時(shí)間為10 min，得到