兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估

1、兒童膳食 兒童膳食調(diào)查 調(diào)查和營養(yǎng)評估膳食調(diào)查方面(尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查)，主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關(guān)系的問題。1、每日所供給的食物量，是否滿足兒童一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。4、飲食制度是否合適(間隔幾小時一餐)(二) 調(diào)查的對

2、象與范圍：選擇調(diào)查的對象必須有代表性。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時，要選擇性質(zhì)大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分 3-5 歲、5-7 歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時還可以在一個地區(qū)選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為 3-5 歲、5-7 歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。二、每天食物登記表 (表二)（

3、一） 調(diào)查時先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素 A 等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 C 等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量＝該種食物攝入量×每 100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量÷100（五）各種營養(yǎng)素攝入量＝不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注：