外文翻譯--海鮮冷等靜壓處理（中文）

1、 中文 中文 2782 字出處： 出處：Raghubeer E V. High Hydrostatic Pressure Processing of Seafood[J]. Avure Technologies, 2007.海鮮冷等靜壓處理 海鮮冷等靜壓處理埃羅爾訴拉胡貝爾Avure 技術(shù)2007 年 9 月代碼：高壓，貝類，甲殼類，貝類，微生物學(xué)，蛋白質(zhì)摘 要高壓處理（HPP）技術(shù)作為一種滅殺貝類和甲殼類動(dòng)物微生物的非熱加工技術(shù)，在

2、海鮮行業(yè)擁有良好的發(fā)展前景。該技術(shù)主要用于食品微生物的失活，延長保質(zhì)期。然而，最近的一些經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)，使高壓處理技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際設(shè)備。此技術(shù)，特別在龍蝦和螃蟹產(chǎn)業(yè)，提供了新的市場發(fā)展空間。這是一種分離龍蝦和螃蟹肉的非熱處理技術(shù)。此外，這一過程增加了傳統(tǒng)的烹調(diào)方法多達(dá) 50%的肉回收，提高了高達(dá) 10%的蛋白質(zhì)的天然水化，并提高產(chǎn)品質(zhì)量。使用高壓處理貝類食品，減少從事貝類 50%以上的體力勞動(dòng)的直接成本和間接成本，大大減少了肉類的浪費(fèi)。一般

3、HPP 工作在 2500 和 4000 巴之間壓力（250 至 400兆帕） ，保壓時(shí)間相對較短，一般在 1 到 3 分鐘，進(jìn)一步提高加工廠產(chǎn)品質(zhì)量。另外，高壓處理海鮮不僅改進(jìn)的微生物質(zhì)量，而且增加了感官特性，導(dǎo)致這些產(chǎn)品的市場需求進(jìn)一步增加。介紹高壓處理（HPP）已成為被廣泛接受，作為一個(gè)從經(jīng)濟(jì)和食品安全可行的和重要的海鮮工業(yè)過程。由大學(xué)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的一些研究已經(jīng)驗(yàn)證控制致病性弧菌，大腸菌群，和牡蠣等貝類病毒（hermelstein，廚

4、師，1997；2003；·慕爾契，等人，2005；金斯利等人，2007）的技術(shù)。食品安全干預(yù)的步驟是在貝類21、有限的或沒有剝殼勞動(dòng)2、100%肉恢復(fù)需要3、肉沒有剝刀物理損傷4、促進(jìn)原蛋白質(zhì)水合增加重量5、提高產(chǎn)品質(zhì)量6、原龍蝦和螃蟹肉出現(xiàn)新的市場，尤其是壽司業(yè)。這些經(jīng)濟(jì)上的優(yōu)點(diǎn)，已成為 HPP 技術(shù)的主要吸引力。對微生物的影響在美國，在食源性致病菌（廚師，等人，2002）中，貝類存在的創(chuàng)傷弧菌造成的死亡率最高。一些研究已經(jīng)

5、證明的 HPP 牡蠣和海鮮產(chǎn)品弧菌和其他病原體較少（柏林等人，1999；辛普森，1998） 。Avure 技術(shù)人員與牡蠣產(chǎn)業(yè)的合作伙伴，美國食品和藥品管理局已進(jìn)行了類似的研究，評(píng)估 HPP 對牡蠣等貝類病原弧菌的影響。類似的研究也在俄勒岡州立大學(xué)海產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室完成。這些研究結(jié)果清楚地表明，HPP 是減少弧菌種群非檢測水平的一種有效方法。從 Avure 對太平洋牡蠣中副溶血性弧菌研究結(jié)果（牡蠣）表明，壓力> 35000 帕 副溶血性弧

6、菌水平從 6.7×104 CFU / g 減少到小于 3.6 MPN / g（非檢測） 。在美國 o3k6，另一個(gè)由 FDA 的海灣海岸海鮮實(shí)驗(yàn)室與 Avure HPP 最近完成的一項(xiàng)研究，技術(shù)合作進(jìn)行了檢查，對新分離株副溶血弧菌血清型的影響。該菌株被認(rèn)為是最寬容的 HPP 的監(jiān)管和其他貝類的研究。雖然在我們的研究中觀察到的 o3k6 應(yīng)變壓力的耐受性，相比其他株副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌，它不過是容易比用于創(chuàng)傷弧菌滅活時(shí)間稍高的

7、壓力持有較長的時(shí)間（廚師，2003） 。其他關(guān)于牡蠣中副溶血性弧菌滅活的研究報(bào)告準(zhǔn)則相似（恰勒克等人，2001） 。最近，金斯利等人（2002）的甲型肝炎病毒，杯狀病毒報(bào)告，HPP 有無傳染性病毒的生貝類的潛在的研究報(bào)告。最近，加利福尼亞州已頒布條例，規(guī)定牡蠣必須符合“科學(xué)的驗(yàn)證過程中減少創(chuàng)傷弧菌非檢出的水平” 。高壓處理是公認(rèn)的一個(gè)減少致病性弧菌過程。結(jié)論雖然前面的處理采用 HPP 技術(shù)，在海鮮行業(yè)作為一個(gè)工具來提高食品安全和處理業(yè)務(wù)