毛花獼猴桃‘華特’采后果實(shí)品質(zhì)及其代謝特性的研究.pdf

1、‘華特’(Actinidia eriantha cv.White)是從野生毛花獼猴桃中選育出的優(yōu)良品種，營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、抗壞血酸(AsA)水平極高。本文以‘華特’果實(shí)為材料，研究不同貯藏溫度(20℃，1℃)對采后果實(shí)貯藏品質(zhì)、AsA合成和再生代謝以及糖代謝的影響。
　　主要結(jié)果如下:
　　1.低溫貯藏有效地降低了果實(shí)呼吸速率及失重率，改善了果肉的色澤;減少了有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，降低了果實(shí)膜脂過氧化程度，從而有效地延緩

2、了果實(shí)軟化與成熟衰老進(jìn)程。
　　2.‘華特’果肉和中軸通過AsA的合成和再生共同維持了果實(shí)內(nèi)的高AsA含量。其中，AsA合成關(guān)鍵酶L-半乳糖內(nèi)酯脫氫酶(GalLDH)對果肉和中軸AsA的積累均起重要作用。脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)是果肉AsA再生的關(guān)鍵酶;單脫氫抗壞血酸還原酶（MDHAR）和DHAR共同維持中軸AsA的氧化還原狀態(tài)，是中軸AsA再生的關(guān)鍵酶。與中軸相比，果肉含有更高的GalLDH和DHAR活性，這可能是果肉高A

3、sA含量的主要原因。酒石酸(TA)含量與T-AsA含量顯著負(fù)相關(guān)，但TA是否為‘華特’果實(shí)AsA的降解產(chǎn)物，還有待進(jìn)一步研究。
　　低溫貯藏較常溫維持了果實(shí)果肉和中軸AsA-GSH循環(huán)中抗壞血酸過氧化物酶(APX)、MDHAR、DHAR、谷胱甘肽還原酶(GR)活性，并且保持了AsA和谷胱甘肽(GSH)含量以及AsA/DHA、GSH/GSSG比例，但低溫降低了GalLDH活性。這表明在低溫條件下，‘華特’果肉和中軸的AsA-GSH循

4、環(huán)對緩解AsA的流失起重要作用。
　　3.‘華特’果肉和中軸均以積累己糖為主，兩者總糖含量相近，但在糖的分配上存在差異，特別是中軸的蔗糖極顯著高于果肉。果肉和中軸內(nèi)淀粉及糖含量的變化趨勢基本一致，即淀粉伴隨著淀粉酶活性的升高迅速水解，果糖和葡萄糖快速積累，而蔗糖含量逐漸下降。果肉和中軸糖含量的變化和差異是蔗糖代謝酶協(xié)同作用的結(jié)果。果肉和中軸均以分解方向酶活性為主，即酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）和中性轉(zhuǎn)化酶(NI)活性遠(yuǎn)高于蔗糖合成酶(SS)