藤椒冷榨油餅粕中基本成分的提取及其理化性質(zhì)的研究.pdf

1、本文系統(tǒng)的研究了適合于藤椒冷榨油餅粕的水相酶法同步提取油脂和蛋白的工藝、化學(xué)法提取不溶性膳食纖維的工藝，并對(duì)其主要工藝參數(shù)，提取油脂的品質(zhì)、蛋白質(zhì)和不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)進(jìn)行了初步研究，為藤椒冷榨油餅粕的開發(fā)利用提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)研究了藤椒冷榨油餅粕的基本組成成分。結(jié)果表明本實(shí)驗(yàn)所用的藤椒冷榨油餅粕的水分及揮發(fā)物含量為11.25％，粗脂肪含量為11.54％，粗蛋白含量為8.16％，粗纖維含量為5

2、8.37％，灰分含量為5.64％，其他5.04％。
　　(2)研究了堿提酸沉法提取藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的提取工藝。以料液比、堿提pH值、堿提時(shí)間、堿提溫度、酸沉pH值和酸沉?xí)r間為因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，以單因素試驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，以油脂和蛋白質(zhì)提取率為考察指標(biāo)，進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)。最佳提取條件為料液比1∶12、堿提pH值10.0、堿提溫度50℃、堿提時(shí)間70min、酸沉pH值3.5、酸沉?xí)r間1.5h，得到的油脂和蛋白質(zhì)提取率分別為4

3、3.2％和42.1％。
　　(3)研究了水相酶法同步提取藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的酶解條件。以堿提酸沉法最佳提取工藝為基礎(chǔ)，選擇酶添加量、酶解時(shí)間、酶解溫度為因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并以單因素試驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，以油脂和蛋白質(zhì)的提取率為響應(yīng)值進(jìn)行分析，得到最佳酶解條件為:酶添加量1.12％，酶解溫度47℃，酶解時(shí)間1.5h，此工藝條件下油脂和蛋白的提取率分別為58.9％和56.8％，高于單一利用堿提酸沉法提取油脂和蛋白質(zhì)的提取率。

4、r>　　(4)研究?jī)?yōu)化了化學(xué)法提取藤椒冷榨油餅粕中不溶性膳食纖維的工藝。其最優(yōu)提取工藝參數(shù)為:堿液濃度1.5mol/L，堿提溫度40℃，堿提時(shí)間50min，料液比1∶20，此時(shí)提取率為79.25％。持水力6.64g/g、持油力1.04g/g、膨脹力5.27ml/g。
　　(5)研究藤椒冷榨油餅粕提取油脂的品質(zhì)特性和理化性質(zhì)。將利用水相酶法提取的油脂與堿提酸沉法提取的油脂進(jìn)行理化性質(zhì)、品質(zhì)特性及脂肪酸組成的對(duì)比分析，GC-MS分析結(jié)

5、果表明，利用水相酶法提取的油脂共檢測(cè)出13種脂肪酸，且不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)提取油脂的品質(zhì)及理化性質(zhì)進(jìn)行研究，驗(yàn)證了水相酶法提取的油脂優(yōu)于堿提酸沉法提取的油脂，且符合綠色食品調(diào)味油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
　　(6)研究對(duì)比兩種方法提取藤椒冷榨油餅粕中蛋白質(zhì)的品質(zhì)特性和理化性質(zhì)。氨基酸自動(dòng)分析儀從水相酶法提取的藤椒蛋白中檢測(cè)出17種氨基酸;SDS-PAGE電泳分析圖譜顯示藤椒冷榨油餅粕粗蛋白的分子量分布于17.2-20.1 kDa、36.8-