高中生物選修一：生物技術(shù)實(shí)踐知識(shí)點(diǎn)總結(jié)（基礎(chǔ)知識(shí)填空含答案）

1、1 高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐 高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐 知識(shí)點(diǎn)總結(jié) 知識(shí)點(diǎn)總結(jié) 專(zhuān)題一 專(zhuān)題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題一 課題一 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作 1、發(fā)酵：通過(guò)微生物技術(shù)的培養(yǎng)來(lái)生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過(guò)程。 2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 ·無(wú)氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖 出

2、芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖 繁殖。 CC6H12O6＋6O ＋6O2＋6H ＋6H2O→6CO O→6CO2＋12H ＋12H2O+能量 O+能量 5、在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵。 C6H12O6→2C →2C2H5OH＋2CO OH＋2CO2+能量 +能量 6、20℃ 20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 18℃-25℃

3、 18℃-25℃ 。 7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌 野生型酵母菌.在發(fā)酵過(guò)程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。 8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌 醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物 原核生物),代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型 異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂 二分裂 9、當(dāng)氧氣、糖源都充

4、足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?C6H12O6＋2O ＋2O2→2CH →2CH3COOH＋2CO COOH＋2CO2＋2H ＋2H2O C2H5OH＋O OH＋O2→CH →CH3COOH＋H COOH＋H2O 10、控制發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷

5、通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為 30-35℃ 30-35℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。 11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋） 12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀 重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色 灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液 2ｍL，再滴入物質(zhì)的量濃度為

6、 3mol/L 的 H2SO SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3 滴，振蕩試管，觀(guān)察顏色 13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的 目的是防止空氣中微生物的污染。開(kāi)口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 疑難解答 （1）你認(rèn)為

7、應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ 應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。 （2）你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 如：材料要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。 3 亞硝酸鹽含量發(fā)酵時(shí)間（d）心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火 封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的

8、火焰，防止瓶口被污染。 焰，防止瓶口被污染。 疑難解答 （1）利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？ 豆腐生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲 直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲 匍匐菌絲。 （2）為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？ 1.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì) 2.析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不易酥爛 3. 1.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì) 2.析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不易酥爛 3

9、.調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味 4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。 調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味 4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。 （3）我們平常吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳？ 含水量為 70%左右 含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。 （4）吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？ “皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），對(duì)人體無(wú)

10、害。它能形成腐乳的 “皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），對(duì)人體無(wú)害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形 “體”，使腐乳成形。 課題三 制作泡菜 課題三 制作泡菜 ·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 乳酸菌 ，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型 異養(yǎng)厭氧型。在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸 將糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂 分裂方式是二分裂。反應(yīng)式為：C6H12O62C2C3H6O3+能量 ?? ?酶含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸

11、奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。 ·亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。 ·膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，國(guó)家規(guī)定肉制品中不超過(guò)30mg/kg，醬腌菜中不超過(guò)20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過(guò)2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜 pH 、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺 亞硝胺。