西餐餐中工作細(xì)則及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、西餐餐中工作細(xì)則及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 西餐餐中工作細(xì)則及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、給客人引座1、 迎接客人：(1) 領(lǐng)位員站立于門口右側(cè)，可以直接被客人看到的位置。(2) 當(dāng)客人到來時，禮貌的問候并展示菜單以供客人參考。(3) 客人確定就餐后須問清客人人數(shù)、姓名、吸煙與否。(4) 如果是預(yù)訂的客人，要禮貌的問候，并道出客人的姓名。2、 引導(dǎo)客人：(1) 走在客人左前方，并保持 1 米的距離，帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳，步行速度要適中。(2) 引導(dǎo)時須伸手向客人示意方向。

2、(3) 到達(dá)座位后，須問客人對臺位是否滿意。3、 客人就座：(1) 站立于椅子之后，將椅子從桌前搬開半米的距離。(2) 待客人下座時將椅子前送。(3) 服務(wù)中，女士優(yōu)先。二、服務(wù)客人就座1、 協(xié)助客人就座：(1) 將主人與女士安排在面向正門的主位上。(2) 幫助客人搬開椅子，讓客人站在就座位置前，客人坐下的同時將椅子前推，使客人完全落座在椅子上。(3) 如客人帶有小孩，可先取來兒童座椅，然后幫助兒童就座。2、 客人就座后的服務(wù)： (1)

3、 將客人脫下后的外衣用椅子套照好。(2) 提示客人保管好個人財物。3、 幫助客人鋪好口布：(1) 將口布從臺面拿起。(2) 同時用雙手的拇指和食指捏住口布的兩個角，將口布輕輕展開。(3) 給客人鋪口布時，須先向客人示意，并且女士優(yōu)先。(4) 把口布從客人右側(cè)鋪在客人腿上。(6) 了解各種葡萄酒的釀制方法和服務(wù)方法；(7) 熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地、和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法；(8) 熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。4

4、、 點單：(1) 給予客人充足的考慮時間，嚴(yán)禁催促客人；(2) 客人示意訂單時，服務(wù)員站立于客人左側(cè) 0.5 米的位置，女士優(yōu)先；(3) 為客人提供關(guān)于菜式搭配的必要的建議；(4) 詢問客人所訂食品的制作方法和酒水的搭配；(5) 同客人講話時身體微微前傾，聲音不得打擾其他客人。5、 結(jié)束訂單：(1) 復(fù)述客人的訂單內(nèi)容；(2) 整齊、清楚的書寫食品訂單，注明主位；(3) 從客人手中收回菜單、酒單并致謝。五、 給客人更換餐具1、餐具的準(zhǔn)備

5、：對照食品訂單準(zhǔn)備好客人所需的餐具，確保餐具上無污跡、水跡、指印，并整齊的碼放與鋪有干凈口布的托盤上。2、餐具的更換：(1) 給客人訂完單后及時更換；(2) 更換前須向客人禮貌的示意；(3) 從客人右側(cè)按順時針方向進(jìn)行，女士優(yōu)先；(4) 先將客人進(jìn)餐中不使用的餐具撤掉，再將客人所需的餐具擺放好；(5) 撤換時一次只允許手拿兩件；(6) 持餐具時須用食指和拇指捏握餐具的柄，嚴(yán)禁直接用手握住餐具接觸食品的部位；(7) 根據(jù)客人所訂菜肴的服務(wù)