培訓(xùn)課件餐飲營銷策劃

1、餐飲營銷策劃,餐飲業(yè)的營銷觀念,請問大家三個問題：薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營銷？名廚師、名菜點和良好的裝修是不是營銷？廣告促銷是不是營銷？,1,指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù),并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切經(jīng)營活動,市場營銷的概念,1,營銷、推銷和促銷的區(qū)別,營銷：顧客需求指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)活動,推銷：生產(chǎn)出來的產(chǎn)品向顧客銷售，不能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求,促銷：與市場進行信息溝通，來贏得顧客的注意、了解和購買興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹立良好

2、的形象，從而促進銷售。,1,餐飲營銷是什么？,餐飲營銷就是—— “顧客至上”,新營銷觀念之一：“4C”營銷,1、強調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customer needs and wants） 2、給予顧客便利（Convenience） 3、與顧客溝通（communication） 4、關(guān)注顧客的成本 （cost to customer）,1,強調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customer n

3、eeds and wants）,通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查，摸清消費者的各種需求，如：生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求、自我實現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測飲食消費的發(fā)展趨勢等。,1,給予顧客便利（Convenience）,如往來接送、旅游咨詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。又如武漢一些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo)吃”。,客隨主便,,主隨客便,1,與顧客溝通（communication）,利用各種機會、方式、手段主動與消費者溝通。如電話接

4、聽、廣告宣傳、請顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等。,1,關(guān)注顧客的成本（cost to customer）,顧客更愿意選擇自己熟悉的、認為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點去消費，因為這樣可避免他們重新選擇時所面臨的風(fēng)險及精神壓力。,1,新營銷觀念之二：綠色營銷,樹立綠色觀念創(chuàng)建綠色餐廳采用先進節(jié)約設(shè)備裝修和物品“綠色”,1,新營銷觀念之三：內(nèi)部營銷,1,員工滿意是顧客滿意的源泉。

5、 ——英國營銷學(xué)家佩恩,高層,管理人員,中層管理人員,基層管理人員,一線服務(wù)人員,顧客,高層管理,人員,中層管理人員,基層管理人員,一線服務(wù)人員,顧客,,,,,,,,,,,,,,,管理關(guān)系,服務(wù)關(guān)系,,,,外企公司宴請副市長的案例 一杯扎啤十幾分鐘沒上來。,餐飲業(yè)顧客的需要,“營銷觀念是一種對顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營

6、銷的出發(fā)點” ——美國著名營銷學(xué)家科特勒。,1,1、吃飽、吃好和其它生理需要（其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）2、吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等和心理安全如不明碼標價和不健康文藝表演）,1,餐飲業(yè)顧客的需要,1、吃出家庭感情（節(jié)日、生日等） 2、吃出社會歸屬（單位聚餐等） 3、吃出賓至如歸的感覺,1,3、吃出感情,1、尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點廚師等）

7、 2、不嫌貧愛富（尊重是相互的） 3、尊重老弱病殘,1,4、吃出尊重,人生價值的實現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費生活，而餐飲消費就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費、休閑式餐飲等）,1,5、吃出人生價值,從地域角度來尋找市場 1、本地市場 2、異地市場,1,餐飲業(yè)的目標市場,從年齡段尋找目標市場 1、兒童市場 2、青年人市場

8、 3、中年人市場 4、老年人市場,餐飲業(yè)的目標市場,1,從收入和家庭尋找目標市場 1、收入：高、中、低不同檔次 2、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準結(jié)結(jié)婚者、單身市場等。,餐飲業(yè)的目標市場,1,從消費性質(zhì)和消費行為尋找目標市場 1、消費性質(zhì)：生活性消費和生產(chǎn)性消費。 2、消費行為：追求家庭快樂、追求特殊氣氛、追求特殊氣氛。,餐飲業(yè)的目標市場,1,服務(wù)具有無形性、

9、不可分性、易變性、不可儲存性。整個服務(wù)營銷體系可歸納為“八化”： 1、有形化、2、技巧化、3、可分化、4、關(guān)系化、5、規(guī)范化、6、差異化、7、可調(diào)化、8、效率化。,餐飲業(yè)營銷是服務(wù)營銷,1,謝謝！,環(huán)境營銷品牌營銷承諾營銷,餐飲業(yè)的有形化營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲

10、業(yè)的環(huán)境營銷,1,環(huán)境要體現(xiàn)理念環(huán)境要體現(xiàn)特色環(huán)境要服務(wù)于創(chuàng)新環(huán)境要烘托質(zhì)量環(huán)境要有利于拓展網(wǎng)點環(huán)境要起到溝通促銷作用。環(huán)境要滿足顧客的需要。,餐飲環(huán)境的營銷設(shè)計,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的品牌營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、

11、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈

12、光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單

13、、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐

14、飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括：

15、 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、

16、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈