中國傳統(tǒng)文化說課

1、,,中國傳統(tǒng)文化,,,,,,,課程的地位與作用,課程設(shè)計的理念與思路,教學對象,教學目標,教學模式與手段,教材教參,單元課程,教學安排,教學內(nèi)容,教學條件,考核標準,,,一、課程的地位與作用,本課程是根據(jù)教育部大學生素質(zhì)教育的基本精神，是愛國主義教育和認識中國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代元素為兩大支柱的養(yǎng)成教育課程。 本課程的任務(wù)旨在通過對博大精深的中國傳統(tǒng)文化的講授，幫助學生深入地了解作為母本文化的中華民族文化的主要精神，從而培養(yǎng)

2、他們對祖國的情感和愛國情操，提高學生的人文素養(yǎng)；幫助學生理解和認識中國文化的優(yōu)秀要素和傳統(tǒng)思維方式，以便幫助他們掌握多種認識方法，這在影響他們的人生、社交和工作態(tài)度以及養(yǎng)成良好的行為習慣方面，有所裨益，同時為今后從事的工作積累文化藝術(shù)方面的知識。,,,,,,二、課程設(shè)計的理念與思路,通過多媒體課件，融知識、圖片、視頻一體化，使學生在感性中理解記憶,通過理論課的學習，使學生深入了解國學知識，從而提高學生的人文素養(yǎng),,,三、教

3、學目標,,,,知識目標,能力目標,素質(zhì)目標,要求學生能比較準確地敘述最能揭示傳統(tǒng)文化特征的最基本的命題、概念；能聯(lián)系現(xiàn)實，深入思考，把學習的歸宿點落實到開掘傳統(tǒng)文化現(xiàn)實意義上去。,要求學生掌握中國傳統(tǒng)文化的基本知識。,要求學生能夠理論聯(lián)系實際，運用專業(yè)知識解決有關(guān)問題；培養(yǎng)獨立自主學習的能力。,,,四、教學對象,管理工程系工程造價專業(yè)大一學生,,,五、教學內(nèi)容,儒家與儒家思想、道家與道教文化 、佛教與佛教文化,中國傳統(tǒng)思想文化,中國古

4、代經(jīng)濟制度 、中國傳統(tǒng)婚姻習俗 、中國傳統(tǒng)文藝,中國傳統(tǒng)制度與行為文化,中國古建筑文化 、中國傳統(tǒng)衣飾文化 、 中國飲食文化,中國傳統(tǒng)物質(zhì)文化,燕趙文化 、三晉文化 、三秦文化,中國北方地域文化,中國南方地域文化,吳越文化 、荊楚文化、巴蜀文化,,六、教學組織安排,,,,七、教學模式與手段,,互動式教學,,充分發(fā)揮學生學習的主動性,,多媒體教學,互動式教學。主講教師熟知高職學生心理，與其頻繁互動，拉近師生距離，既為了幫助學生認同中國傳統(tǒng)

5、文化，也利于主講教師把握學生心態(tài)和學習進程。,通過課堂的隨機性討論、“熱點”討論等形式培養(yǎng)學生獨立自主學習的習慣和創(chuàng)造潛能。,根據(jù)高職學生的實際情況，打破傳統(tǒng)的以教師講授為主的填鴨式的教學模式，設(shè)計融知識、圖片、視頻一體化的電子課件，利用現(xiàn)代信息技術(shù)使學生在視、聽感性中明白、記憶，增強了教學的生動性和直觀性。,,,八、教材、教參,教 材自編教材《中國傳統(tǒng)與地域文化》，該書為高職高專院校文化素質(zhì)課程教材。知識點清晰明了，內(nèi)容廣泛，

6、每一章節(jié)前都有學習指導(dǎo)、內(nèi)容驅(qū)動，教學目的明確。每一章節(jié)后有相關(guān)鏈接鞏固學生學習效果。,教 參北京師范大學出版社《中國文化概論》由張岱年、方克立主編，本書作為高等學校人文素質(zhì)教育公共課教材，意在給大學生們提供一個了解祖國悠久、豐富文化遺產(chǎn)的簡明文本，使之對于中國文化的特征有所把握，并對中國文化的繼承和創(chuàng)新問題有所思考。,,九、教學條件,課堂講授,觀看多媒體課件,,,十、考核標準,,,,結(jié)課考核作業(yè)50%,平時出勤30%,平時作業(yè)

7、上交20%,結(jié)課考核作業(yè)為做一份報紙，用B4紙兩版，主題為宣傳中國傳統(tǒng)文化，在所學的知識內(nèi)容中至少選擇兩個主題進行集中介紹。,,十一、單元課程,《中國飲食文化》,,,,,,,,中國飲食文化,八大菜系,酒文化,菜名文化,茶文化,,,,,,,一、中國飲食文化的特征,1、地方風味各具異彩（粵、魯、川、蘇菜）,,,,,,,2、民族特色濃郁,,,,,,,3、講究飲食的美感（色、香、味、形）,,色澤美,造型美,,,,4、美食配美器,,,中國人吃飯多

8、以筷子、勺子和瓷碗作為主要進餐和盛餐工具。,,,5、注重情趣,,,東坡肉,及第粥,6、食醫(yī)結(jié)合 “醫(yī)食同源” “藥膳同功”7、四季有別 冬天味醇濃厚 夏天清淡涼爽 春飲花茶 夏飲綠茶 秋飲青茶 冬飲紅茶,,,,,,,,蘇菜江蘇省,粵菜廣東省,川菜四川省,,魯菜山東省,,八大菜系,湘菜湖南省,閩菜福建省,浙菜浙江省,徽菜安徽省,二、八大菜系,,,,,,與菜系形成相關(guān)的因素,

9、悠久歷史,除了八大菜系之外，中國各地還有很多地方小吃。,八大菜系形成的因素,魯菜,魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。 齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。,九轉(zhuǎn)大腸,鮮橙汁排骨,芙蓉干貝,川菜,川菜不僅是四川人喜愛

10、的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。 川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā?，便是世人所公認的。,宮保雞丁,糖醋排骨,川菜代表菜,,魚香肉絲,麻婆豆腐,蘇菜,蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽。 江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。蘇菜的特

11、點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。,蘇菜名肴,獅子頭,南京鹽水鴨,蘇菜名肴,,煮干絲,三套鴨,粵菜,粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表?；洸司哂歇毺氐哪蠂L味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。粵菜總體上特點是選料廣泛

12、、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩． 著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。,,,粵菜名肴,,龍虎斗,白切貴妃雞,粵菜名肴,,烤乳豬,燒鵝,粵菜名肴,,蝦餃,榴蓮酥,閩菜,閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。 閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現(xiàn)在四個方面：　　一、烹飪原料以海鮮和山珍

13、為主。 二、刀工巧妙，一切服從于味。 　　三、湯菜考究，變化無窮。 　 四、烹調(diào)細膩，特別注意調(diào)味。,閩菜名肴,,佛跳墻,醉排骨,閩菜名肴,,荔枝肉,扳指干貝,江浙菜,由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。 浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。,江浙菜名肴,,西湖醉魚,醉田螺,江浙菜名肴,,鐵板牛蛙,板栗燒雞,湘菜,