中華人民共和國國家標準 西式糕點質(zhì)量檢驗方法

1、中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準西式糕點質(zhì)量檢驗方法西式糕點質(zhì)量檢驗方法GB386683Thequalityexaminationmethodsofthewesternpastry━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本標準適用于以面粉、奶油、糖、蛋為原料本標準適用于以面粉、奶油、糖、蛋為原料以可可、果料、果

2、醬為輔料以可可、果料、果醬為輔料經(jīng)擠糊、經(jīng)擠糊、成型、烘烤成型、烘烤再擠花或美化后而成的西式糕點。再擠花或美化后而成的西式糕點。1取樣方法取樣方法在成品庫抽取樣品在成品庫抽取樣品250克單位重量超過單位重量超過250克的樣品取克的樣品取1塊或塊或1袋每塊取每塊取13～14在乳缽中研碎在乳缽中研碎(必要時可先用刀切必要時可先用刀切)混勻后置廣口瓶內(nèi)備用?；靹蚝笾脧V口瓶內(nèi)備用。2粗脂肪含量的測定粗脂肪含量的測定(索氏抽提法索氏抽提法)按按G

3、B3865—83《中式糕點質(zhì)量檢驗方法》進行測定《中式糕點質(zhì)量檢驗方法》進行測定抽提時間為抽提時間為4～5小時小時烘干溫烘干溫度為度為85～90℃。℃。3粗蛋白含量的測定粗蛋白含量的測定(凱達爾氏法凱達爾氏法)精確稱取樣品精確稱取樣品1～1.5克按GB3865—83進行測定。進行測定。4總糖含量的測定總糖含量的測定(斐林氏容量法斐林氏容量法)在工業(yè)天平上準確稱取樣品在工業(yè)天平上準確稱取樣品2～4克用60℃右右的蒸餾水浸泡、沖洗樣渣和燒杯

4、。按℃右右的蒸餾水浸泡、沖洗樣渣和燒杯。按GB3865—83進行測定。進行測定。5水分含量的測定水分含量的測定(常壓干燥法常壓干燥法)按按GB3865—83進行測定進行測定在85～90℃烘干、恒重?！婧娓伞⒑阒?。6總灰分含量的測定總灰分含量的測定6.1原理原理樣品經(jīng)高溫灼燒樣品經(jīng)高溫灼燒除去有機物除去有機物稱量遺留下來的無機物。稱量遺留下來的無機物。6.2儀器儀器馬福爐。馬福爐。瓷坩堝。瓷坩堝。6.3操作方法操作方法將用將用3N鹽酸煮過

5、鹽酸煮過2小時的瓷坩堝洗凈小時的瓷坩堝洗凈置馬福爐中置馬福爐中于550～600℃灼燒℃灼燒2小時小時稍冷后稍冷后取出置干燥器內(nèi)冷卻取出置干燥器內(nèi)冷卻稱重稱重再灼燒半小時再灼燒半小時再稱重再稱重如此重復操作直至恒重如此重復操作直至恒重(前后兩次稱前后兩次稱重相差不超過重相差不超過0.0002克)。用坩堝在分析天平上精確稱取樣品用坩堝在分析天平上精確稱取樣品3～4克加硫酸加硫酸2毫升毫升在電爐上燒至無煙后在電爐上燒至無煙后移入移入550～6

6、00℃馬福爐中灼燒℃馬福爐中灼燒2～3小時小時稍冷后取出置干燥器內(nèi)冷卻稍冷后取出置干燥器內(nèi)冷卻稱量稱量反復操作直至恒重。反復操作直至恒重。6.4計算計算總灰分含量總灰分含量X5(％)按下式計算：按下式計算：SX5=────100W式中：式中：S——總灰分重量——總灰分重量克W——樣品重量——樣品重量克?？?。平行測定兩個結(jié)果間的差數(shù)不得大于平行測定兩個結(jié)果間的差數(shù)不得大于0.05％。％。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━附加說明