茶餐廳商業(yè)計(jì)劃書

1、項(xiàng)目背景今天，在香港大街小巷隨處可見的茶餐廳，大約出現(xiàn)在半個(gè)世紀(jì)以前，當(dāng)時(shí)英國殖民時(shí)期的香港，由于受西式生活習(xí)慣影響，一些港人開始喜歡喝西茶，但因?yàn)闊o法光顧這些專為外國人而設(shè)、收費(fèi)高昂的西餐廳，因此出現(xiàn)了平民化的西餐廳，當(dāng)時(shí)多被稱為餐室或冰室，也就是現(xiàn)在茶餐廳的前身.至于茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷一是，但或許與其招呼客人的一項(xiàng)特色有關(guān)：每當(dāng)客人一坐下，伙計(jì)（侍應(yīng)）便按人頭端出清茶奉客。茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價(jià)廉的原

2、因外，主要還是因?yàn)樗鼘⑽魇斤嫴璧牟椟c(diǎn)改良成更符合港人的口味，因而出現(xiàn)所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒意大利面，西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐.此外，勇于嘗試的香港人，就連茶餐廳里的飲料也不放過，創(chuàng)造出無數(shù)結(jié)合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸七(七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽)、姜七(姜汁加七喜Sprite汽水)等五花八門的飲料.體會香港文化精神到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發(fā)展，茶餐也從中式、西式

3、，擴(kuò)展到日式、泰式、馬來式等無所不包，眼花繚亂的境界；幾乎每家茶餐廳在其大同小異的餐單中，都有其獨(dú)具創(chuàng)意又廣受顧客歡迎的茶餐。難怪有人說，要研究香港文化和精神，就一定要到這里的茶餐廳體會。這里的顧客，有的穿西裝打領(lǐng)帶，有的穿襯衫和拖鞋；有的談生意、有的看報(bào)紙、有的聊天，他們不分階層和男女老少，全都聚在這里共同享受自己喜愛的美食。這些和港人生活密不可分，早已成為香港文化一部分的茶餐廳，自從大量出現(xiàn)在小說，電視劇以及飲食雜志的報(bào)道后，地位也

4、從平民化餐廳躍升成為最具香港特色的餐廳，甚至成為當(dāng)?shù)芈糜螀f(xié)會向外地推銷香港時(shí)的賣點(diǎn)之一。餐室自開業(yè)以來就有的柚木隔板仍和舊式圓形白底黑字的時(shí)鐘相伴著；挑高的天花板上，依舊掛著傳統(tǒng)白色吊扇；二樓背對背而坐的卡位(雅座)，仍舊倚著綠色鐵窗，共同目睹窗外半個(gè)世紀(jì)以來的物換星移。傳統(tǒng)金字招牌位在中環(huán)結(jié)志街的蘭芳園茶餐廳，雖然四周樓宇愈建愈高，但蘭芳園一直以餐廳自開業(yè)以來的原有風(fēng)貌，迎接50多年來到此惠顧的新老顧客。在店內(nèi)除了保留傳統(tǒng)的茶餐外，更

5、隨著時(shí)代的變遷，研創(chuàng)出多款迎合現(xiàn)代港人口味的餐點(diǎn)?！榜Y名絲襪靚奶茶，金牌秘制豬扒飽”是蘭芳園的金字招牌，而許多初次聽到絲襪奶茶之名的人，一定會好奇地問，真的是用絲襪來沖茶嗎？該餐廳第二代經(jīng)營人林俊業(yè)解釋，港式奶茶的制作其實(shí)大同小異，之所以叫絲襪奶茶，源于其母親當(dāng)年以親手縫制的小布袋，取代當(dāng)時(shí)常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因?yàn)槲兜捞貏e香濃新鮮而廣受大眾喜愛?，F(xiàn)在已成了半個(gè)香港人

6、的我，雖然不太習(xí)慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅游的朋友，一定要試試這即將成為歷史名詞的大牌(排)檔。以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因?yàn)榉奖闱椅锩纼r(jià)廉；現(xiàn)在，我更喜愛到茶餐廳，是因?yàn)樵谶@里，不但能品嘗到各具特色的平民化茶餐、更能觀看這里的人生百態(tài)、體驗(yàn)這里兼容并畜、創(chuàng)意無限的香港精神。項(xiàng)目介紹茶餐廳廳又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級別，投資總金額從20萬元到50萬元以上不等，所以它特別適喜歡餐飲服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者

7、經(jīng)營。茶餐廳在食品制作上以中國傳統(tǒng)飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、云吞、點(diǎn)心等為主，再加上西餐飲食文化.投資者可根據(jù)各自不同的地域特點(diǎn)和喜好以及資金狀況來選擇的等級和食品種類，為個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機(jī)遇.專業(yè)好文檔洗手池1個(gè)1個(gè)200元=200元報(bào)紙架1個(gè)1個(gè)50元=50元書架1個(gè)1個(gè)200元=200元42寸液晶彩電2臺1臺10000元=20000元烤爐1臺=1000元炒爐2臺1臺1500元=3000元扒爐1臺1臺800元=800

8、元微波爐1臺1臺800元=800元湯粉面爐1臺1臺500元=500元粥爐1臺1臺500元=500元咖啡機(jī)1臺1臺1000元=1000元炸爐1臺1臺1000元=1000元廚房用具和餐具預(yù)算金額=12000元備用資金=30000元預(yù)計(jì)總額：元員工工資與人數(shù)預(yù)算廚師4名1名1500元=6000元西餐師傅3名1名1500元=4500元湯粉面師傅2名1名1000元=2000元粥師傅2名1名1000元=2000元扒類師傅2名1名1500元=3000

9、元水吧師傅2名1名1000元=2000元鹵味師傅1名1名1200元=1200元燒臘師傅2名1名1200元=2400元點(diǎn)心師傅3名1名1200元=3600元幫廚4名1名800元=2800元領(lǐng)班3名1名900元=2700元服務(wù)員8名1名700元=5600元阿姨3名1名700元=1800元活動(dòng)營銷策劃1名1名1500元=1800元總?cè)藬?shù)39人一個(gè)月工資預(yù)算金額=41400元贏利前景:如果每天營業(yè)額約為4000元利潤率約為3040%其中的35%

10、算利潤額約為1400元員工工資一個(gè)月約為41400元一天全部工資約為1380元電水費(fèi)一個(gè)月約為1200元一天的電水費(fèi)約為40元這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為6000元以上算利潤額約為2100元減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)1420元那樣自己還有680元利潤收入一天680乘于30天算一個(gè)月就有20400元的利潤額一天12個(gè)月就有元的利潤額.其中還可以拿一點(diǎn)做營銷活動(dòng)費(fèi).依次推算茶餐廳計(jì)劃書首先是店面的選址:很多人對于開業(yè)