kfc冠軍管理發(fā)展手冊3

1、冠軍管理發(fā)展手冊冠軍管理發(fā)展手冊M2125階段測驗三階段測驗三Page1of4餐廳___________姓名___________分數(shù)_____________一、餐廳___________姓名___________分數(shù)_____________一、選擇題（每題選擇題（每題3分）分）1.1.餐廳經(jīng)理預(yù)估營業(yè)額的周期是__C__A.1年B.6個月C.1個月D.1周2.餐廳經(jīng)理預(yù)估營業(yè)額的周期是__C__A.1年B.6個月C.1個月D.1周

2、2.訂貨不足也可能會造成的影響__D__A.斷貨，顧客會因為餐廳不能提供菜單上的產(chǎn)品而不滿意B.因為要應(yīng)付不開心的顧客而影響員工士氣C.因為顧客會去別的能夠滿足他們需要的餐廳用餐，從而造成營業(yè)額減少D.以上全部正確3.訂貨不足也可能會造成的影響__D__A.斷貨，顧客會因為餐廳不能提供菜單上的產(chǎn)品而不滿意B.因為要應(yīng)付不開心的顧客而影響員工士氣C.因為顧客會去別的能夠滿足他們需要的餐廳用餐，從而造成營業(yè)額減少D.以上全部正確3.餐廳必須

3、要具備一支適合扎實且符合餐廳需求的訓(xùn)練隊伍，他們的成員有E餐廳必須要具備一支適合扎實且符合餐廳需求的訓(xùn)練隊伍，他們的成員有EA訓(xùn)練員B訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理C排班經(jīng)理D訓(xùn)練經(jīng)理E.以上均是A訓(xùn)練員B訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理C排班經(jīng)理D訓(xùn)練經(jīng)理E.以上均是4.4.以下哪些屬于間接固定工時__B__以下哪些屬于間接固定工時__B__A.雞肉卷B.開店C.柜臺D.炸鍋烤箱處理5.A.雞肉卷B.開店C.柜臺D.炸鍋烤箱處理5.餐廳依員工需求人數(shù)規(guī)劃管理組需求人數(shù)，通

4、常每B__餐廳依員工需求人數(shù)規(guī)劃管理組需求人數(shù)，通常每B__位員工配置1位管理組A.9B.8C.7D.56.位員工配置1位管理組A.9B.8C.7D.56.測定直立濕保溫柜時需注意：_____D_____A.水盒中需加入水B.放入產(chǎn)品C.加熱指示燈循環(huán)亮滅至少4次D.將測定直立濕保溫柜時需注意：_____D_____A.水盒中需加入水B.放入產(chǎn)品C.加熱指示燈循環(huán)亮滅至少4次D.將帶溫度計溫度計的紙杯的紙杯放入直立柜上半部中間的面包盤7

5、.放入直立柜上半部中間的面包盤7.冷藏庫的溫度應(yīng)為：C冷藏庫的溫度應(yīng)為：C__A33－38FB.34－38FC.34－40FD.36－38F__A33－38FB.34－38FC.34－40FD.36－38F冠軍管理發(fā)展手冊冠軍管理發(fā)展手冊M2125階段測驗三階段測驗三Page3of4二、填空題（每題二、填空題（每題3分）分）1.1.餐廳營業(yè)額記錄指________歷史營業(yè)額的記錄________________。2.餐廳營業(yè)額記錄指__

6、______歷史營業(yè)額的記錄________________。2.特殊因素____________________影響基本預(yù)估準確性的因素________。包括近來銷售趨勢和特殊事件，比如促銷，天氣，節(jié)假日。3.特殊因素____________________影響基本預(yù)估準確性的因素________。包括近來銷售趨勢和特殊事件，比如促銷，天氣，節(jié)假日。3.目標的定義是_________公司的財務(wù)指標___________。4.目標的定義

7、是_________公司的財務(wù)指標___________。4.差異_________實際結(jié)果和你的期望之間的差異。用數(shù)量和或貨幣值表示______。__________TC及千次差異_________實際結(jié)果和你的期望之間的差異。用數(shù)量和或貨幣值表示______。__________TC及千次__是產(chǎn)品存量控制的依據(jù)。5.__是產(chǎn)品存量控制的依據(jù)。5.新產(chǎn)品促銷第一天的千次數(shù)據(jù)應(yīng)依據(jù)___________預(yù)估的新產(chǎn)品千次并調(diào)整相關(guān)產(chǎn)品新

8、產(chǎn)品促銷第一天的千次數(shù)據(jù)應(yīng)依據(jù)___________預(yù)估的新產(chǎn)品千次并調(diào)整相關(guān)產(chǎn)品的千次作為輸入?yún)⒄盏那Т巫鳛檩斎雲(yún)⒄誣_________。6.__________。6.每天至少應(yīng)有______________四________個高低峰轉(zhuǎn)換的切入點。如____午高峰每天至少應(yīng)有______________四________個高低峰轉(zhuǎn)換的切入點。如____午高峰前、午高峰后、午高峰后、晚高峰前、晚高峰前、晚高峰后、晚高峰后________

9、___。7.___________。7.營業(yè)成本或使用量的偏差有兩個基本的原因：__實際損耗營業(yè)成本或使用量的偏差有兩個基本的原因：__實際損耗、不完整的記錄、不完整的記錄____________________。8.。8.訓(xùn)練四步驟：準備工作訓(xùn)練四步驟：準備工作；示范說明；示范說明；練習(xí)；練習(xí)；追蹤考核；追蹤考核。9.。9.“工作站訓(xùn)練需求分析表”中，“工作站訓(xùn)練需求分析表”中，KFC或PHKFC或PH早晚班營業(yè)額比例以15：00早晚

10、班營業(yè)額比例以15：0016:0016:00為界。10.為界。10.“每周訓(xùn)練安排”中平均工資指：餐廳上個月服務(wù)組每小時平均工資“每周訓(xùn)練安排”中平均工資指：餐廳上個月服務(wù)組每小時平均工資。11.。11.服務(wù)員每一工作站自學(xué)習(xí)起14服務(wù)員每一工作站自學(xué)習(xí)起14天內(nèi)需完成訓(xùn)練檢定。12.天內(nèi)需完成訓(xùn)練檢定。12.訓(xùn)練員升遷一個月應(yīng)盡量完成以下訓(xùn)練：訓(xùn)練員訓(xùn)練課程訓(xùn)練員升遷一個月應(yīng)盡量完成以下訓(xùn)練：訓(xùn)練員訓(xùn)練課程；4名服務(wù)員的帶訓(xùn)練；4名服

11、務(wù)員的帶訓(xùn)練習(xí)習(xí)；完成一個工作站的帶訓(xùn)檢定。；完成一個工作站的帶訓(xùn)檢定。13.13.請用訓(xùn)練符號表示：服務(wù)員薯條工作站的追蹤考核請用訓(xùn)練符號表示：服務(wù)員薯條工作站的追蹤考核FFFF訓(xùn)練員薯條工作站訓(xùn)練四步驟的檢定訓(xùn)練員薯條工作站訓(xùn)練四步驟的檢定TFVTFV14.14.人力成本指__付給餐廳員工的所有費用，包括管理組人力成本指__付給餐廳員工的所有費用，包括管理組_________。它包括_____薪資_________。它包括_____