第4章 差別檢驗(yàn)法

1、,pptdesign.blogbus.com,第4章差別檢驗(yàn),,pptdesign.blogbus.com,差別檢驗(yàn)（difference test）,定義：差別檢驗(yàn)是對(duì)比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質(zhì)差異進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質(zhì)的分析。,,應(yīng)用于食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評(píng)價(jià)。,,,,,,,,pptdesign.blogb

2、us.com,差別檢驗(yàn)的分類,總體差別檢驗(yàn)法,,總體差別檢驗(yàn),性質(zhì)差別檢驗(yàn),＆,三點(diǎn)檢驗(yàn)法二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法五中選二檢驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn)相似檢驗(yàn)對(duì)照差異檢驗(yàn),,,成對(duì)比較差異檢驗(yàn)逐步排序檢驗(yàn)簡(jiǎn)單排序檢驗(yàn)尺度評(píng)定方法,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗(yàn)4.1.1 三點(diǎn)檢驗(yàn),(1)應(yīng)用領(lǐng)域和范圍★對(duì)原料、加工工藝、包裝貯藏條件發(fā)生變化，確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化時(shí)，三點(diǎn)檢驗(yàn)

3、是有效地方法；★可能發(fā)生在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品匹配、質(zhì)量控制等過(guò)程；★選擇評(píng)價(jià)員,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗(yàn)4.1.1 三點(diǎn)檢驗(yàn),(2)方法★每次同時(shí)呈送給評(píng)價(jià)員3個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的，并且告訴評(píng)價(jià)員3個(gè)樣品中2個(gè)相同的，另外一個(gè)不同，評(píng)價(jià)員按照呈送的樣品次序進(jìn)行評(píng)價(jià)，要求評(píng)價(jià)員選出不同的那一個(gè)樣品，三點(diǎn)檢驗(yàn)法是必選檢驗(yàn)方法。,,pptdesign.blogbus.com,4.1

4、總體差別檢驗(yàn)4.1.1 三點(diǎn)檢驗(yàn),(3)評(píng)價(jià)員★通常，要求20-40名評(píng)價(jià)員之間，如果產(chǎn)品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)，12個(gè)評(píng)價(jià)員就足夠了。,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗(yàn)4.1.1 三點(diǎn)檢驗(yàn),(4)樣品的呈送★可以采用3個(gè)數(shù)字隨機(jī)編號(hào)；★評(píng)價(jià)時(shí)，要使每個(gè)樣品在每個(gè)位置上安排的次數(shù)相同；★例三點(diǎn)檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)單(見(jiàn)P93),,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗(yàn)

5、4.1.1 三點(diǎn)檢驗(yàn),(5)結(jié)果整理與分析★將評(píng)價(jià)員正確選擇的人數(shù)計(jì)算出來(lái)，然后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，比較兩個(gè)產(chǎn)品間是否有顯著性差異。★當(dāng)樣品間沒(méi)有可覺(jué)察的差別時(shí)，做出正確選擇的概率是1/3。因此，在試驗(yàn)中此法的猜對(duì)率為1/3，這要比成對(duì)比較法和二-三點(diǎn)法的1/2 猜對(duì)率準(zhǔn)確度低得多。,三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式,差 別 檢 驗(yàn),結(jié)果分析與判斷 按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問(wèn)答表數(shù)，查表可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異。 例如：3

6、6 張有效鑒評(píng)表，由21 張正確地選擇出單個(gè)樣品,差 別 檢 驗(yàn),查表中n=36 欄。由于21大于1%顯著水平的臨界值20，小于0.1%顯著水平的臨界值22，則說(shuō)明在1%顯著水平，兩樣品間有差異。,當(dāng)有效鑒評(píng)表大于100 時(shí)（ n>100 時(shí)）， 表明存在差異的鑒評(píng)最少數(shù)為 的近似整數(shù)；若回答正確的鑒評(píng)表數(shù)大于或等于這個(gè)最少數(shù)，則說(shuō)明兩樣品間有差異。,差 別 檢 驗(yàn),實(shí)例分析 某廠擬開(kāi)發(fā)新調(diào)味醬系列

7、產(chǎn)品，進(jìn)口芥子醬若干進(jìn)行仿制，為檢驗(yàn)仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選30名評(píng)價(jià)員進(jìn)行口味評(píng)定，評(píng)價(jià)組長(zhǎng)選擇5%顯著水平進(jìn)行三點(diǎn)檢驗(yàn)，要求強(qiáng)迫選擇。 獲得28張有效評(píng)定表，16人正確選出單個(gè)樣品。試分析結(jié)果。,差 別 檢 驗(yàn),,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗(yàn)4.1.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法,(1)定義★以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)定員，要求評(píng)定員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或某些

8、特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)定方法,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗(yàn)4.1.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法,(2)成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式 a、差別成對(duì)比較法（雙邊檢驗(yàn)）； b、定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)）。 決定采取哪種形式的檢驗(yàn)，取決于研究的目的。 如果感官評(píng)價(jià)員已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別，那么就應(yīng)采用定向成對(duì)比較試驗(yàn)。 如果感官評(píng)價(jià)員不知道樣品間何種

9、感官屬性不同，那么就應(yīng)采用差別成對(duì)比較試驗(yàn)。,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗(yàn)4.1.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法,(3)定向成對(duì)比較試驗(yàn) 受試者每次得到2個(gè)（一對(duì)）樣品，組織者要求回答這些樣品在某一特性方面是否存在差異，比如在甜度、酸度、紅色度、易碎度等。 兩個(gè)樣品同時(shí)呈送給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員識(shí)別出在這一指定的感官屬性上程度較高的樣品。 定向成對(duì)比較試驗(yàn)中，樣品有兩種可能的呈送順序（A

10、B、BA）,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗(yàn)4.1.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法,(4) 差別成對(duì)比較試驗(yàn) 評(píng)價(jià)員每次得到 2 個(gè)（1 對(duì)）樣品，被要求回答樣品是相同還是不同。 在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中，相同和不相同的樣品數(shù)是一樣的。樣品有四種可能的呈送順序（AA、BB、AB、BA）,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗(yàn)4.1.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法,(5)成對(duì)比較法試

11、驗(yàn)的注意事項(xiàng)（1）是最簡(jiǎn)便也是應(yīng)用最廣泛的感官檢驗(yàn)方法，它常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)，如偏愛(ài)檢驗(yàn)。此方法也常被用于訓(xùn)練評(píng)價(jià)員，在評(píng)價(jià)員的篩選、考核、培訓(xùn)常用成對(duì)比較檢驗(yàn)法。（2）具有強(qiáng)制性。在成對(duì)比較檢驗(yàn)法中可能會(huì)有“無(wú)差異”的結(jié)果出現(xiàn)，一般情況下這是不允許的，因此，要求評(píng)價(jià)員“強(qiáng)迫選擇”，以促進(jìn)鑒評(píng)員仔細(xì)觀察分析，從而得出正確結(jié)論。,,4.1 性質(zhì)差別檢驗(yàn)4.1.2 成對(duì)比較檢驗(yàn)法,(5)成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng) （3）進(jìn)行成對(duì)

12、比較檢驗(yàn)時(shí)，首先應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。 （4）因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒(méi)有受過(guò)培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。 如果要評(píng)價(jià)的是某項(xiàng)特殊特性，則要使用受過(guò)培訓(xùn)的人員。因?yàn)檫@種檢驗(yàn)方法猜對(duì)的可能是50%，因此需要參加的人員的人數(shù)要多一點(diǎn)。差別成對(duì)比較法一般要求20～50 名品評(píng)人員來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)，最多可以用200 人，或者100 人。,差 別 檢 驗(yàn),差別成對(duì)比較檢驗(yàn)問(wèn)答表示例,差 別 檢

13、 驗(yàn),差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷示例,定向成對(duì)比較調(diào)查問(wèn)卷示例,差 別 檢 驗(yàn),定向成對(duì)比較試驗(yàn)問(wèn)答表示例,差 別 檢 驗(yàn),結(jié)果分析與判斷（1）對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，如果此正解數(shù)大于或等于表中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)字，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品A 的特性強(qiáng)度大于樣品B 的特性強(qiáng)度（或樣品A 更受偏愛(ài)）。,差 別 檢 驗(yàn),二-三點(diǎn)檢驗(yàn)和成對(duì)比較檢驗(yàn)（單邊）法檢驗(yàn)表,（2）對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)答案總數(shù)

14、取兩數(shù)中的大值，如果此數(shù)大于或等于表中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)字，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品A 的特性強(qiáng)度大于樣品B 的特性強(qiáng)度（或樣品A 更受偏愛(ài)）。,差 別 檢 驗(yàn),成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（雙邊）,當(dāng)表中n>100時(shí)，答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值式中K值為：,,,,差 別 檢 驗(yàn),【例１】 成對(duì)比較檢驗(yàn) 某飲料廠生產(chǎn)有四種果汁，編號(hào)分別為“798”、“379”、“527”和“8

15、06”。其中，兩種編號(hào)為“798”和“379”的果汁，其中一個(gè)略甜，但兩者都有可能使評(píng)價(jià)員感到更甜。編號(hào)為“527”和“806”的兩種果汁，其中“527”配方明顯較甜。請(qǐng)通過(guò)成對(duì)比較試驗(yàn)來(lái)確定哪種樣品更甜，您更喜歡哪種樣品。,差 別 檢 驗(yàn),試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析： 兩種果汁編號(hào)為“798”和“379”，其中一個(gè)略甜，但兩者都有可能使評(píng)價(jià)員感到更甜。屬雙邊檢驗(yàn)。編號(hào)為“527”和“806”的兩種果汁，其中“527”配方明顯較甜，屬單

16、邊檢驗(yàn)。調(diào)查問(wèn)卷如表所示。,差 別 檢 驗(yàn),共有 30 名優(yōu)選評(píng)價(jià)員參加鑒評(píng)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：（1）18 人認(rèn)為“798”更甜，12 人選擇“379”更甜。（2）22 人回答更喜歡“379”，8 人回答更喜歡“798”。（3）22 人認(rèn)為“527”更甜，8 人回答“806”更甜。（4）23 人回答更喜歡“527” ，7 人回答更喜歡“806”。,差 別 檢 驗(yàn),（1）、（2）屬雙邊檢驗(yàn)。查表“798”和“379”兩種果汁甜度無(wú)明

17、顯差異，“379”果汁更受歡迎。（3）、（4）屬單邊檢驗(yàn)。查表“527”比“806”更甜，“527”果汁更受歡迎。,雙邊檢驗(yàn) 5% 1%0.1% 30 21 23 25,單邊檢驗(yàn) 5% 1%0.1% 30 20 22 25,四、“A” -“非A”試驗(yàn)法 在評(píng)定員熟悉樣品“A”以后，再將一系列樣品提供給評(píng)定員，其中有“A”也有“非A”。要求評(píng)定員

18、指出哪些是“A”，那些是“非A”的檢驗(yàn)方法稱為“A”-“非A”試驗(yàn)法 （“A” or “not A” test） 。,差 別 檢 驗(yàn),方法特點(diǎn)：（1）樣品有4 種可能的呈送順序，如AA、BB、AB、BA。在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中，分發(fā)給每個(gè)品評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但樣品“A”的數(shù)目與樣品“非A”的數(shù)目不必相同。（2）通常需要10-50 名品評(píng)人員參加試驗(yàn)，他們要經(jīng)過(guò)一定的訓(xùn)練，做到對(duì)樣品“A”和“非A”比較熟悉。（3）檢驗(yàn)中，每次樣品

19、出示的時(shí)間間隔很重要，一般是相隔2到5分鐘。,差 別 檢 驗(yàn),適用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各個(gè)環(huán)節(jié)的不同所造成的產(chǎn)品感官特性的差異，特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn)，也適用于確定評(píng)定員對(duì)某一種特殊刺激的敏感性。,差 別 檢 驗(yàn),檢驗(yàn)判別統(tǒng)計(jì)表n11為樣品本身是“A”，評(píng)定員也認(rèn)為是“A”的回答總數(shù)n22為樣品本身是“非A”，評(píng)定員也認(rèn)為是“非A”的回答總數(shù)n21為樣品本身是“A”，而評(píng)

20、定員認(rèn)為是“非A”的回答總數(shù)n12為樣品本身是“非A”，而評(píng)定員認(rèn)為是“A”的回答總數(shù)n1·、n2·為第1、2行回答數(shù)之和，n·l、n·2為第1、2列回答數(shù)之和，n為所有回答數(shù)。,結(jié)果分析與判斷,當(dāng)回答總數(shù)n≤ 40或nij（i＝1,2; j=1,2) ≤ 5時(shí)， 的統(tǒng)計(jì)量為： 當(dāng)回答總數(shù)n > 40 和nij （i＝1,2; j=1,2) > 5時(shí)， 的統(tǒng)計(jì)

21、量為：,差 別 檢 驗(yàn),χ2分布臨界值 5％顯著水平：3.84 1％顯著水平：6.63 將χ2統(tǒng)計(jì)量與χ2分布臨界值比較。 如果“A”與“非A”有顯著差異，則χ2 值應(yīng)大于或等于上述臨界值。,差 別 檢 驗(yàn),30位評(píng)定員判定某種食品經(jīng)過(guò)冷藏（A）和室溫儲(chǔ)藏（非A）后兩者的差異關(guān)系，每位評(píng)定員評(píng)價(jià)兩個(gè)“A”和三個(gè)“非A” ，結(jié)果如下表：,差 別 檢 驗(yàn),由于 n＝150，

22、因此將數(shù)據(jù)帶入公式，則由于 7.1429 > 6.63，因此在1％水平顯著。,,,差 別 檢 驗(yàn),,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗(yàn)4.1.1 三點(diǎn)檢驗(yàn),(4)樣品的呈送★可以采用3個(gè)數(shù)字隨機(jī)編號(hào)；★評(píng)價(jià)時(shí)，要使每個(gè)樣品在每個(gè)位置上安排的次數(shù)相同；★例三點(diǎn)檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)單(見(jiàn)P93),由于 n＝150，因此將數(shù)據(jù)帶入公式，則由于 7.1429 > 6.63，